大煮干丝

乾隆下江南之际,扬州官绅为博取万岁爷的欢心,在招待的菜品上下足了功夫,九丝汤就是一道较为典型的佳肴。传统文化中,九为至尊之数,足见当时官绅在菜肴命名时也下了一番功夫。九丝汤并非徒有虚名,它确实是由豆干丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、蛋皮丝、鸡丝、紫菜丝、银鱼丝、口蘑丝烹调而成,要是少上几“丝”,叫上四丝汤或五丝汤,这名字听上去就显得拗口。若没有“九丝”,还是叫九丝汤,那就是欺君之罪了,不但乌纱帽不保,人头也要落地,当时的官员在这一点上是非常拎得清的。

2021中国淮扬菜大师赛总决赛淮安举办 18位淮扬菜大师巅峰对决精彩呈现

陈皮小牛肉、九丝汤、蟹粉拆烩鲢鱼嘴、萝卜狮子头、牡丹虾球、米汤鳜鱼、蟹粉海蜇、银杏姜曲千层香荷芋……10月28日,2021中国淮扬菜大师总决赛在淮安国际博览中心举办,18位淮扬菜大师现场烹制的菜品逐一呈现,展示淮扬菜魅力。

扬州味道之干丝

烟花三月,几个人在扬州呆了几天。游园赏春之余,自然不能错过美味的淮扬菜肴。在扬州吃了五顿饭,其中四次点了和干丝有关的菜式,三次是大煮干丝,一次是烫干丝,几个人每次都是把这个菜首先吃完,看来大家都喜欢干丝这样东西。

大煮干丝的前世今生

乾隆下江南之际,扬州官绅为博取万岁爷的欢心,在招待的菜品上下足了功夫,九丝汤就是一道较为典型的佳肴。中国传统文化中,九为至尊之数,足见当时官绅在为菜肴命名时也费足心思。九丝汤并非徒有虚名,它确实是由豆干丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、蛋皮丝、鸡丝、紫菜丝、银鱼丝、口蘑丝烹调而成,要是少上几“丝”,叫上四丝汤或五丝汤,这名字听上去就显得拗口。若没有九丝,还是叫九丝汤,那就是欺君之罪了,不但乌纱帽不保,人头也要落地,当时的官员在这一点上是拎得清的。