辐照处理对九尺板鸭感官品质及货架期的影响研究

为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响。结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色泽及组织结构等感官品质保持在较为良好的状态,并能起到良好的杀菌效果。此外,在板鸭制作过程中,添加亚硝酸钠能够在一定程度上对辐照板鸭的外观色泽起到保护作用,延长辐照板鸭的保藏期。

浅析彭州市九尺板鸭产业发展

产业兴旺是乡村振兴战略的重点,发展特色产业,打造地方知名农产品品牌,有利于增加农民收益。通过调查走访和文献研究,探讨了九尺板鸭产业发展概况。结果表明,九尺板鸭作为当地支柱性产业,曾为小镇经济作出突出贡献,板鸭加工总产值占九尺镇地区生产总产值38%;九尺镇入选强镇示范建设,发展机遇良好。但九尺镇板鸭发展也存在着多渠道销售门槛高、生产技术落后、缺乏统一标准化等问题,因此,应统一标准化生产,强化厂家诚信意识,加快九尺板鸭产业的发展。