成都东山上的传统“九斗碗”

笔者经过调查走访,总结和分析了成都东山传统"九斗碗"的构思原则、制作方法及特色、文化内涵,认为成都东山传统"九斗碗"所承载的优秀传统文化需要继承和发扬。

也说九斗碗

旧时在四川农村，老百姓把操办红白喜事而摆出来的酬谢亲朋好友的宴席，都通称为“九斗碗”。由于旧时乡下人办筵席，多会受到场地、原辅料等条件的限制，故做出来的菜品多为蒸扣菜，俗称“三蒸九扣”。

川西坝子的“九斗碗”

九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名，即软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

天府田席“九斗碗”

“九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的出现．源于清康熙中叶（1681年前后）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。

绵竹九斗碗

四川省绵竹市西北部属龙门山区，东南部为成都平原的一部分，绵竹自古物阜民丰，清人李锡铭曾在一首竹枝词中写道：“山程水路货争呼，坐贾行商日夜图。济济真如绵竹茂，芳名不愧小成都。”成都是四川的美食之都，绵竹既然敢号称“小成都”，

绵竹九斗碗

绵竹市西北部属龙门山区,东南部为成都平原的一部分。绵竹自古物阜民丰,清人李锡铭曾在一首竹枝词中写道：＂山程水路货争呼,坐贾行商日夜图。济济真如绵竹茂,芳名不愧小成都。

天府田席“九斗碗”

“九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的出现，源于清康熙中叶（1681年前后）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。

川西的食俗“九斗碗”

“九斗碗”是川西有名的食俗。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多(都是肉类),行话叫作“三蒸(锅蒸、笼蒸、碗蒸)九扣”,因此民间又将专做“九斗碗”链席的乡村厨师唤作“油厨子”。之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。

绵竹九斗碗

四川绵竹人是典型的好吃嘴，他们不仅爱吃，会吃，还特别善于做吃的，九斗碗就是绵竹乡村宴席的代表。凡是红白喜事，包括平时的满月酒、生日酒、上梁酒，甚至春节转转会请春桌，都要请亲朋好友来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。

四川“九斗碗”其实有十几道菜

每到年关，尤其是春节前后，四川民间大都喜欢吃“九斗碗”。“九斗碗”，名称形象生动，充满田园生活气息，说起来顺口，听起来悦耳。寥寥三字，把淳朴的乡民们热情好客，

四川泸县农村传统筵席格局探析

四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广阔的市场。介绍泸县农村九个碗的起源、种类和礼俗,并分析农村九个碗的现状,提出未来的发展方向。

客家古镇洛带

信步迈进洛带古镇,说是古镇，其实一眼望去就能看出路两旁的建筑已经过翻新改造，并不是那种仿古探幽的气氛，但整体上还算和谐。沿街铺面有琳琅满目的各色小吃：天鹅蛋、金丝饼、艾蒿粑粑、香辣兔头、九斗碗、香辣豆花、伤心凉粉、凉面、毛麻花、黄凉粉、油熏鹅和碗碗香等等，路边小摊还有各种新鲜采摘的水果和野菜。在好吃嘴的眼里，那些翻新过的古宅更像是美味小吃的陪衬。