不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征

新工艺九曲红梅茶的风味品质优于传统制法,但其风味化学特征尚未明晰。本研究以不同等级新九曲红梅茶和传统九曲红梅茶为材料,采用国标法评定茶样感官品质,测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素和茶褐素等非挥发性成分的含量,利用气相色谱-质谱法分析茶样中挥发性成分的构成及含量。结果表明,新九曲红梅茶滋味甘醇,香气高鲜、较甜,游离氨基酸和咖啡碱含量较传统九曲红梅茶低,游离氨基酸、茶黄素、茶红素与茶褐素是滋味产生等级差异的关键化合物。九曲红梅茶鉴定到39种挥发性化合物,含量较高的主要有香叶醇、芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、反,反-2,4-庚二烯醛、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯和香叶酸,新九曲红梅茶等级下降,香叶醇、橙花醇、苯乙醛、壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、3-辛烯-2-酮和反-β-罗勒烯等相对含量随之减少,而苯甲醇、顺-橙花叔醇、脱氢芳樟醇、反-氧化芳樟醇IV、β-环柠檬醛、癸醛、反-2-己烯醛、顺-茉莉酮、二氢猕猴桃内酯等相对含量随之增加。因此,利用通氧发酵技术加工新九曲红梅茶,还要做到因料制茶。

九曲红梅茶加工工艺比较试验

开展日晒萎凋、日晒发酵、日晒干燥等九曲红梅茶传统加工工艺与现代机械加工工艺比较试验,茶样经感官审评结果表明:日晒萎凋的香气较高、带甜;日晒发酵和日晒干燥的香气微青,滋味微闷、微青。传统工艺香气高鲜香显、微青,无日晒味,滋味醇鲜爽、花果香;现代工艺香气高甜,有果香,滋味醇厚,果香带甜。品质得分为现代工艺略高于传统工艺,但无显著差异。生化成分检测结果也表明,现代工艺的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等红茶有益成分含量也略高于传统工艺。

杭州九曲红梅茶的保护与发展

目前全世界范围内对非物质文化遗产的保护有更深入的认识,充分发挥其经济价值被认为是非常有效的保护途径。非物质文化遗产具有经济价值和品牌属性,往往成为当地的独特的经济、文化符号或旗帜。因此,我们以非物质文化遗产保护为契机,积极推动区域品牌建设,挖掘区域文化来带动区域经济的发展。

金骏眉茶、九曲红梅茶、径山茶实物标准样品的制备

金骏眉茶、九曲红梅茶和径山茶三种茶的供销行业产品标准于2016年发布实施,为提高产品文字标准的可操作性并保证有效实施,需制备配套的茶叶实物标准样品,为生产、销售和市场监管提供实物评判的依据。文章总结了金骏眉茶、九曲红梅茶和径山茶三种茶的实物标准样的研制过程,可为其他茶类制定实物标准样提供方法与技术参考。

九曲灵山寻红梅

透明的玻璃长杯中，卷曲细紧如鱼钩、色泽乌润的茶叶慢慢舒展；汤色红艳、晶莹剔透的茶水里，浮动白色绒毫；蒸腾的丝丝热气，飘出清如红梅的花香，沁人心脾；一品茶滋味，清甜爽口。九曲红梅是杭州市十大名茶中唯一的红茶，早年被王家斌教授誉为浙江名茶中的“万绿丛中一点红”。西湖龙井的盛名之下，这一杯红茶，几经起伏，是如何实现自身品牌的树立？记者为此特访了九曲红梅非物质文化遗产传承人冯赞玉。

杭州十大名茶

杭州乃历史古都，丝绸之府。龙井茶，虎跑水，被誉为杭州双绝。天目山、苕溪丘陵、钱塘江、富春江、新安江、千岛湖等风景名胜区盛产名茶。十大名茶是：西湖的龙井茶、余杭的径山茶、淳安的千岛玉叶、桐庐的雪水云绿、建德的千岛银针、临安的天目青顶、富阳的鹳山龙井、