新疆回民特色美食“九碗三行子”综述

"九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。通过查阅相关文献和走访专业技术传承人员,本文从"九碗三行子"的定义、起源、格局、特点和文化内涵等方面进行了综合叙述。

新疆回民传统“九碗三行子”标准化制作工艺研究——以羊肉雪花丸子标准化制作工艺研究为例

"九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。本文以"九碗三行子"菜品羊肉珍珠丸子的工艺标准化制作研究为例,从糯米的浸泡时间、羊肉的肥瘦比例、肉汤的添加量、淀粉的添加量、盐的添加量等主要影响因素对羊肉雪花丸子进行制作工艺和量化标准研究和分析,最后筛选出羊肉雪花丸子制作的标准配方为:羊肉200 g(肥瘦比3∶7),糯米100 g(浸泡120 min)、一个鸡蛋的蛋清(约37 g)、淀粉10%、胡椒1 g、姜末10 g、葱末10 g、盐6 g、羊肉汤20%。希望通过本文的研究,为"九碗三行子"中其他菜品标准化制作工艺的研究提供借鉴,为实现"九碗三行子"制作的产业化和规范化奠定基础,同时可以避免"九碗三行子"菜品制作的随意性、不稳定性。

九碗三行子

去年九月有事回甘肃天水,一天中午被安排在张家川县城吃午饭,进入那家饭店时觉得眼熟,一问果然是九年前参加关山笔会时吃过'十三花'的那家,便暗喜既然是老地方,应该又能吃到十三花。坐下不久,果然上的是十三花,心里顿时就乐了。我老家在天水,小时候最盼望的就是吃十三花。那时候,凡乡间红白喜事都叫'过事情',而亲戚与邻居前去贺喜则叫'跟事情',

蜀道难,真的吗

一因受李白《蜀道难》这首长诗的蛊惑,我一直想探究一下"蜀道"究竟有多难,为什么难?读了一些历史资料,并亲自去青泥岭走了几天"蜀道",确实感受到了"难",感受到我的"难"以及李白的"难",并决定写这本长篇散文。世人皆知的蜀道难,大抵是通过李白的乐府体长诗《蜀道难》而来的,问题是李白走过蜀道吗?体验过"蜀道难"吗?我耗时数月查阅很多史料后,认为李白根本就没走过"蜀道"。