九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析

为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7月龄组(每组12只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu和P外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和锌外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白和灰分含量5月龄组最高(P<0.01或P<0.05)。不同性别组除锌、锰、Cys、Phe和His外,其他成分在各月龄间含量差异不显著(P>0.05)。九顶山鸡和青脚麻肉鸡腿肌,除水分、磷和铜外,其他成分含量均有明显差异。其中,各月龄组粗蛋白含量前者均高于后者(P<0.01),而粗脂肪含量前者均低于后者(P<0.01)。两品种胸肌间,除水分、磷、铜、铁、锰和锌外,其他成分含量均有明显差异。其中,九顶山鸡粗蛋白含量在5月龄最高(P<0.01)。结论:九顶山鸡肉粗蛋白、粗脂肪、锌和铁优于青脚麻肉鸡;不同性别间大部分肉质成分含量差异不显著;5月龄为九顶山鸡的最适出栏月龄。