乳酸菌发酵大豆黄浆水及其在犊牛酸化乳上的应用

本研究以干酪乳杆菌YQ336为发酵剂,对大豆黄浆水进行纯培养发酵。探究发酵对大豆黄浆水中总酚和黄酮含量的影响。然后以乳酸菌发酵大豆黄浆水作为酸化剂制作犊牛酸化乳,以理化指标(p H、抗氧化活性)和微生物指标(菌落总数和大肠杆菌菌数)评价酸化乳。结果表明,以干酪乳杆菌YQ336为发酵剂,对大豆黄浆水进行纯培养发酵,发酵后显著降低了p H,显著提高了TA、总酚和黄酮含量。大豆黄浆水发酵后能够抑制有害菌的生长繁殖,从而增加保存时间和提高使用效果。以乳酸菌发酵大豆黄浆水作为酸化剂制作犊牛酸化乳,黄浆水组在p H、抗氧化活性方面优于甲酸组。本研究为大豆黄浆水的利用和新型酸化乳的开发生产提供了坚实的理论依据。

乳上皮黏蛋白MUC1遗传多态性的研究进展

综述了乳MUCI遗传多态性产生的原因、遗传特点、分析方法，以及其在动物育种中的研究现状，并对其应用前景作了展望。

窝沟封闭防治乳上前牙龋的临床观察

龋病是一种发生于牙齿硬组织上的以破坏牙齿形态摧毁牙齿个体危害全身健康的常见病、多发病,早期的防治至关重要。乳牙龋病发生最早,破坏力强,窝沟封闭可达到早期预防作用。

山羊乳上皮黏蛋白MUC1的遗传多态性及其在进化分析中的应用

研究了四川5个地方山羊品种及波尔山羊乳上皮黏蛋白MUC1的遗传多态性。结果显示，山羊乳MUC1表现出丰富的多态性，共检测到22种基因型和9个等位基因，编码的蛋白质分子量范围为205～278ku，明显高于普通乳牛；MUC1的等位基因、基因型及其分布存在品种间差异；山羊乳MUC1基因杂合度较大，遗传变异程度高；根据乳MUC1等位基因频率对6个山羊品种进行了聚类分析，结果能较好地反映各品种间的亲缘关系。

9个山羊群体乳上皮黏蛋白MUC1遗传多态性及群体聚类分析

采用SDS-PAGE法分析山羊乳MUC1遗传多态性。结果显示,9个山羊群体中,乳MUC1在SDS-PAGE上均呈现出丰富的遗传多态性,表现为1条或2条迁移率不同的区带,317个个体共检测到7个不同分子量的MUC1区带,分别代表A,B,C,D,E,F和G7个等位基因;共检测到17种基因型。山羊乳MUC1在群体内存在较大的基因杂合度,且基因频率和基因型频率在群体间存在一定的差异。根据乳MUC1基因频率可将9个山羊群体划分为两大类,该聚类结果与这些羊群体的外貌特征、已知的羊品种形成史以及所处的地缘位置基本一致。

牦牛乳上皮粘蛋白MUC1的遗传多态性研究

采用凝胶电泳方法分离牦牛乳上皮粘蛋白MUC1,通过比较乳MUC1的多态性发现麦洼牦牛、九龙牦牛、天祝白牦牛、青海牦牛和西藏牦牛共5个牦牛群427头泌乳牦牛乳MUC1存在 9种MUC1类型,蛋白质分子质量范围为163～208 ku,普遍大于普通乳牛;群体遗传变异分析表明牦牛乳MUC1的基因频率、基因型频率存在品种间差异,基因杂合度较大,根据乳MUC1基因频率可将5个牦牛品种明显地聚为两类,提示牦牛乳MUC1存在地方类群的特异性．

复合树脂梅花形短桩修复乳上前牙残冠的临床观察

目的 观察光固化复合树脂梅花形短桩修复乳上前牙残冠的临床疗效。方法 对 82例乳上前牙残冠采用光固化复合树脂梅花形短桩进行修复 ,桩冠一体一次完成。结果 复查的 5 4颗牙中 ,无 1例根折 ,仅 1例桩冠脱落 ,2例短桩折断 ,成功率达 94 4%。结论 光固化复合树脂梅花形短桩修复乳上前牙是简便有效的方法。

山羊乳上皮黏蛋白MUC1基因和蛋白多态性的研究

本研究的目的是从基因水平上检测四川省地方山羊品种乳上皮黏蛋白MUC1的遗传多态性。根据Gen-Bank中山羊MUC1部分基因序列设计引物,用PCR方法扩增出山羊MUC1基因的不同数目串联重复区,长度为1.7~2.2 kb。在4个地方山羊品种（品系）中共检测到3个乳MUC1等位基因和5种基因型,其中纯合型的比例高,基因型和基因频率存在品种（品系）间的差异。本研究为检测山羊乳MUC1遗传多态性提供了可靠的方法。

乳晕缘切口行垂乳上提悬吊固定术

小乳合并垂乳时，为了减少术后横行或垂直切口瘢痕，自１９９３年２月至１９９５年２月，采用乳晕缘切口缝合法行垂乳上提悬吊固定８例，取得满意疗效。

全麻下透明冠结合纤维桩修复儿童乳上前牙残冠临床分析

目的:采用透明冠结合纤维桩在全麻下修复乳上前牙残冠,探究提高低龄儿童乳上前牙残冠修复保存率的方法。方法:选择笔者科室收治的在全麻下完成乳上前牙残冠治疗的18例患儿(共46颗患牙)为研究对象。所有患儿进行完善的根管治疗后,利用透明冠结合纤维桩修复乳上前牙残冠。根据美国公共卫生署 (United States public health service,USPHS) 改良Ryge评价标准,分析术后成功率。结果:术后1、3、6、12个月治疗成功率分别为97.8%、95.7%、91.3%、84.8%。结论:采用透明冠结合纤维桩修复低龄儿童乳上前牙残冠的成功率高,可临床推广应用。

激素短处理技术在青年转基因山羊人工诱导泌乳上的应用

利用外源激素短处理技术,对青年期转基因山羊(10～12月龄)进行人工诱导泌乳,并分析外源激素的处理对转基因山羊乳房发育、泌乳规律、乳汁成分、身体健康的影响,评估此技术对青年转基因山羊进行人工诱导泌乳的可行性。试验组A:8只转基因母羊联合注射雌激素和孕酮(E2∶P4按1∶8)配以利血平进行人工诱导泌乳;试验组B:另7只转基因母羊采用E2∶P4按1∶3进行人工诱导泌乳;并且选择同龄的10只普通母山羊作为对照组C,人工诱导泌乳方案同试验组A;选择同龄的10只普通母山羊作为对照组D,人工诱导泌乳方案同试验组B。结果表明:①转基因山羊经高比例的雌激素水平(E2∶P4=1∶3)的诱导作用,乳腺发育充分,乳房饱满且内部充盈乳汁,乳房容积率是低雌激素水平组羊(E2∶P4=1∶8)的2倍;②最初1周,经高比例的雌激素水平诱导的转基因山羊产奶量是低比例的雌激素水平组的2倍,差异极显著(182 mL/d±25 mL/dvs93 mL/d±12 mL/d,P<0.01);③转基因山羊经激素诱导泌乳,在最初1周内乳汁分泌量呈先下降后逐步上升的变化规律;④通过人工激素诱导转基因山羊产生的乳汁,乳糖含量为4.35%～4.66%,乳脂含量3.71%～4.16%,蛋白质含量4.06%～4.11%,均与对照组乳汁无显著差异;⑤诱导泌乳,对山羊自身的健康无显著影响,试验后,能够恢复情期并产羔。可见外源激素人工诱导泌乳短处理技术在青年转基因山羊上应用是可行的。

乳晕缘半月或双环切口松垂小乳上提隆乳术

目的：矫正各种程度的松垂小乳征。方法：乳晕缘半月或双环切口法使垂乳悬吊并同时于胸大肌下植入假体隆乳。结果：术后随访0．5年～3年，外形、手感好，乳头乳晕感觉无异常，受术者均满意。结论：此法切口线与乳晕缘重合，伤口隐蔽，创伤小，操作简单、灵活，是目前矫正松垂小乳征的较好方法之一。

垂乳上提悬吊及隆乳术

哺乳后乳房萎缩并下垂，形成垂乳及小乳症．传统的手术方法仅作垂乳上提悬吊，日后再作隆乳术；也有少数医生只作隆乳术，不作垂乳悬吊，结果形成乳头在假体下方，严重破坏了乳房的形态美．我们采用一期手术完成垂乳上提悬吊及隆乳术，修复了乳房的正常形态。

山西：生鲜乳上路要拿“交接单”

1月5日，山西省政府下发《关于贯彻〈乳品质黾安全监督管理条例〉的实施意见》。为保证乳品质量安全，我省将实行生鲜乳运输“交接单制度”。生鲜乳运输车辆应取得所在地县级畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。交接单上要标明生鲜乳收购站的名称、生鲜乳数嚣、交接时间，并由生鲜乳收购站经手人、押运员、司机、收奶员签字，分别由生鲜乳收购站和乳品生产者保存，保存时间为两年。

旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展

旧金山果实乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)作为酸面团中常见的菌种,是具有良好应用价值的酸面团乳酸菌之一,该菌种通过自身的生长代谢及其与酸面团中酵母菌间的相互作用对发酵面食的风味、营养及质构等方面产生重要影响。自1971年分离该菌株以来,其分类学地位经历多次变迁,命名从Lactobacillus sanfrancisco变更为Lactobacillus sanfranciscensis,在2020年确定为Fructilactobacillus sanfranciscensis,至今,该菌种相关的研究文献已达500余篇。目前,该菌种已列入欧洲食品安全局的可食用菌种名单和韩国的限制性使用的微生物菌种名单,但尚不在我国可食用菌种名单中。本文系统综述了旧金山果实乳杆菌目前的分类学地位及其在酸面团中的普遍性,菌种的生化特性及基因特性,并阐述了其对发酵面食的影响,探索旧金山果实乳杆菌在酸面团中的应用潜力,以期开发用于酸面团的标准化发酵剂,为传统发酵面食产业化提供理论基础。

植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化

为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响,以新鲜巴尔德温为原料,利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁,研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化,并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC/MS)测定蓝莓汁的有机酸和风味代谢物,分析其发酵和贮藏过程中风味品质的变化规律。结果表明,发酵24 h的蓝莓汁中的活菌数达到了108 CFU/mL;储藏28 d后活菌数为6.4×107 CFU/mL。蓝莓汁发酵期间理化性质变化较大,发酵过程中总酸含量逐渐增加,而pH呈现显著下降趋势(P<0.05)。在蓝莓汁发酵和贮藏过程中,共检测到6种有机酸,其中乳酸是发酵后的产物。贮藏过程中发酵蓝莓汁中挥发性风味物质分布为醇类>酮类>酯类>醛类>烷类>烯类。基于PCoA和OPLS-DA分析结果表明,利用植物乳杆菌发酵的蓝莓果汁在发酵期和贮藏期的风味代谢物差异较大,分别检测到14种、9种差异代谢物,且发酵阶段发酵蓝莓汁中芳樟醇和香叶醇的相对含量有所上升,增强了果汁的柑橘香、花香和玫瑰香气。该研究为植物乳杆菌在蓝莓发酵果汁中的应用提供了科学支撑。

鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁营养与风味特性及其抗氧化活性和体外抑制黄嘌呤氧化酶活性的研究

本文以药食同源的宁夏枸杞干果(Lyciumbarbarum L.)为原料,利用鼠李糖乳杆菌对其进行发酵,以黄嘌呤氧化酶抑制率为评价指标,通过单因素实验和响应面实验优化发酵工艺,并对发酵枸杞汁的发酵特性、营养和风味特性以及抗氧化活性进行研究。结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁的最佳发酵工艺为发酵时间28 h、发酵温度34℃、接种量4%,在此条件下,发酵枸杞汁对黄嘌呤氧化酶的抑制率为79.40%,pH为4.44±0.04,活菌数可达9.5±0.005 lg CFU/mL。与未发酵枸杞汁相比,发酵枸杞汁的可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),总糖含量增加。此外,GC-IMS分析结果表明发酵后枸杞汁有较多醇类物质产生,增加其独有的发酵香气。体外抗氧化活性分析结果表明发酵后枸杞汁的DPPH自由基清除能力显著提高了186.5%(P<0.05)。