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豆乳。将大豆洗净,冬天浸水24小时,夏天浸水7小时。用石磨磨成豆浆,用布袋榨取滤液即为豆乳汁,将滤出之豆汁煮沸即成豆乳。做豆乳所用水以雨水为最佳,沙水次之,井水最劣。豆油皮。将豆乳倒入浅锅中用小火烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气接触后氧化成薄皮,待皮稍厚时,用0.5米左右的竹片插入薄皮下挑出,放置于镀锌铁网上。