益生菌乳制甜点的开发与研究现状

乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点中影响益生菌活性的因素进行综述,可对益生菌甜点的进一步研究开发提供参考。

速溶型功能性大米淀粉应用广泛

速溶型功能性天然大米淀粉,能帮助食品制造商生产冷加工酱汁、调味料、乳制甜品和面包馅料等清洁标签食品。这种新成分即使在严苛的加工条件下(例如剪切和酸洗)也能实现柔软的乳脂状质地和出色的产品稳定性。食品调味料、酱油和蘸酱、面包馅或乳制甜点等应用一般在制备过程中需要耐受酸度,在这些情况下保持最佳的性能表现对于食品饮料制造商而言可谓一大挑战。