海带低极性成分的微胶囊化技术研究

海带低极性成分富含多酚与多不饱和脂肪酸,营养价值高,但稳定性却较低。以低温-微波技术等温和的条件提取、分离以上有效成分,着重研究保护其中光敏、热敏成分的微胶囊化技术。针对海带低极性有效成分进行乳化包裹及喷雾干燥,分别采用单因素法及L9(34)正交试验研究以上工艺对微胶囊化效果的影响,并以包埋率、提取率及含水量等指标评价工艺。由此获得最佳乳化工艺参数:芯材用量为13.2%,β-环糊精用量为19.9%,干酪素用量为0.7%,乳化剂用量为2.6%;在此基础上获得最佳喷雾干燥工艺参数:进风温度170℃,进料量13.95mL/min,进风速度4.2 m3/min,预热温度60℃;所获海带低极性成分的微胶囊粉末的提取率为74.88%,包埋率为95.23%,含水率为3.35%。该技术的工艺过程简单、稳定,且易于工业化。