乳化油脂对面团流变特性和馒头品质的影响

将乳化油脂以2%、4%、6%、8%的含量添加到面粉中,研究其对面团流变学特性以及对馒头品质的影响。实验结果表明:在面粉中添加乳化油脂,能明显地改善面团的粉质与拉伸特性,以添加4%含量时最佳。进行馒头蒸制实验后发现:馒头体积增大,比容增加,外观挺立,表面光滑有光泽,质地均匀,纹理良好。经TPA测定结果表明:硬度降低,抗老化性能明显改善。

粉末状乳化油脂中脂肪含量的测定

植脂末是植物油经乳化处理后，加其它配料经喷雾干燥制成的能溶于水的粉状制品，可用作咖啡伴侣、复合麦片的配料，亦可用在焙烤制品或冰淇淋中起增强风味、降低成本的作用．在该产品的质量检测与控制中，发现用常规的乙醚－索氏法测定其脂肪含量时，测定结果比理论值低得...

乳化油脂对面包抗老化和柔软度的影响研究

乳化油脂因为含有的不饱和甘油酯、不饱和聚甘油酯等乳化剂、无机盐和合理的油水比例及微乳化及冷却捏合工艺,使得产品具有比市场上正常的面包改良剂和柔软面包人造奶油等无可比拟的优点,乳化油脂对于面包,特别是土司面包的长货架期和面包组织的改良具有很好的应用性能,本文通过TPA从不同面包的弹力、新鲜度、粘结性、回复性等几个方面进行了仪器测试,对比不同人的感官测试,发现两者可以在部分项目上进行类比等同,并分析了采用乳化油脂和起酥油类等制作面包的不同点。

高亚油酸W/O型乳化油脂制品制法

巴西开发杂交蓖麻籽,产量大增巴西开发成功杂交蓖麻籽,据称,能使单产从每公顷1吨增至2～3吨,而且生长期短,种植100～130天后便能收获,比原生长期缩短一半,因此,收获后还能继种高粱等作物,由于新品种开发,巴西蓖麻籽产量可望能赶上目前世界上最大生产国印度.拉丁美洲发展棕榈油生产据《油世界》称,拉丁美洲许多国家对发展棕榈油生产热性高涨.厄瓜多尔、洪都拉斯、哥斯达黎加,巴西等国均已扩大棕榈树种植面积,已成为新的棕榈油生产国.

通过应用了蔗糖酯SE的【蛋糕用乳化油脂MFC-54】来提高焙烤类产品的品质和高级感

介绍蔗糖酯(SE)在焙烤类产品中的机能以及复配了蔗糖酯的【蛋糕用乳化油脂】的独特功能(付与制造的稳定性,提高风味口感,防止老化等),从而可以提高焙烤产品的品质和高级感。

乳化油脂对小鼠生长性能、脂肪代谢和肠道生长的影响

本试验旨在研究乳化油脂对小鼠脂肪代谢的影响。选取21日龄健康小鼠200只,随机分为5组(每组5个重复,每个重复8只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂分别添加4%椰子油、4%乳化椰子粉、8%乳化椰子粉和4%豆油的试验饲粮,试验期14 d。结果表明:1)饲粮添加4%和8%乳化椰子粉的料重比显著低于4%椰子油和豆油组(P<0.05)。2)各试验组的脏器指数均无显著差异(P>0.05)。3)饲粮添加4%乳化椰子粉血清中的TC和HDL-C浓度显著高于4%椰子油、8%乳化椰子粉和4%豆油组(P<0.05)。4)各油脂添加组的肝脏总脂肪含量无显著差异(P>0.05)。5)饲粮添加4%乳化椰子粉的回肠小肠绒毛长度显著提高(P<0.05)。由此可见,小鼠饲粮添加4%乳化椰子粉,提高了血清脂质水平,减少小肠绒毛降低趋势,并降低了饲粮的料重比。

油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质

为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445g/L、大豆分离蛋白浓度105g/L、乳化机剪切速率9.0×103r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的‘填充作用’得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。

油脂预乳化液替代脂肪对乳化肠品质的影响

制备鱼油和玉米油预乳化液,研究油脂预乳化液替代猪背膘(质量替代比例分别为25%、50%、75%、100%)对乳化肠主要组分、蒸煮损失、色泽、质构特性、流变特性和感官特性的影响。结果表明:随着预乳化液替代比例的增加,脂肪含量显著降低(P<0.05);蒸煮损失也逐渐降低。油脂预乳化液处理组间硬度差异显著并明显高于对照组(P<0.05),随预乳化液替代比例增加,乳化肠硬度先增加后降低,当替代比例为50%时,硬度最大;弹性差异不显著(P>0.05),咀嚼性差异显著(P<0.05)且变化趋势和硬度一致。温度扫描动态储能模量G’显示:与对照组相比,添加鱼油与玉米油预乳化液处理组的动态储能模量更高,且添加50%替代比例的预乳化液时,G’值最高。感官评价显示:预乳化液替代比例为50%时,乳化肠在外观、风味和总体接受度得分最高。因此,油脂预乳化液替代乳化肠质量50%的猪背膘可以有效降低乳化肠中脂肪含量,提高质构特性,改善产品的顾客接受程度。

高压均质对油脂预乳化大豆拉丝蛋白素食香肠质构特性的影响

为了将预乳化工艺更好应用于大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的加工,该研究通过采用不同的蛋白乳化剂和调控均质条件,探究预乳化油脂对TFSP素食香肠流变特性、质构和微观结构的影响。结果发现随着均质压力从0增大到30 MPa,大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolate,SPI)乳液和酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate,SC)乳液的表观黏度都逐渐增大,SPI乳液粒径为24.80~0.39μm,SC乳液粒径为12.37~0.12μm。对TFSP素肉糜进行温度扫描和频率扫描结果发现,所有的素肉糜在蒸煮后都形成了具有黏弹性的乳液凝胶,并且预乳液的均质压力越大,素肉糜的弹性模量越大。沃-布剪切测试和质构特性(Texture Profile Analysis,TPA)测试发现,TFSP素食香肠的剪切力和TPA质构特性都随着预乳液均质压力的增大而增大。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同预乳液和TFSP素食香肠的微观结构,当预乳化的均质压力为0~20 MPa时,SC乳液制备的TFSP素食香肠在蒸煮后发生了明显的乳液滴聚结;然而SPI乳液制备的TFSP素食香肠在蒸煮后表现出对抗乳液滴聚结的能力强。因此,采用SPI对植物油脂进行预乳化过程中,均质压力为20 MPa时,可以有效提升TFSP素食香肠的切片性和质构特性,研究结果为油脂预乳化工艺在素食产品中的开发和应用提供参考。

汽轮发电机组油脂乳化的综合治理

在汽轮发电机组运行中,减少油脂乳化可稳定运行、提高发电量、节能降耗。本文对润滑油乳化的原因进行了分析,提出了相应的预防措施。

浅析油脂的乳化问题

前言 油脂在间歇式水化、碱炼时,由于毛油质量和操作方法上的问题,常会遇到油水难于分离的油脂乳化现象,如处理不当,将会给企业造成不应有的损失,根据我们平时生产操作中所得到的一些体会,结合兄弟厂家的经验和我们平时使用的效果,简要地谈一些我们对油脂乳化的肤浅认识,供广大炼油同行参考。

破除油脂乳化的方法

根据作者多年生产实践经验，阐述了食盐或食盐水破乳法、揽拌升温破乳法、静止升温破乳法、磷酸破乳法。

乳化植物油对香肠品质影响的研究进展

传统香肠主要以动物肥肉为原料,含有大量脂肪,能增加香肠的风味和持水效果,而过量摄入动物脂肪对人体健康不利。因此,找到合适的替代动物脂肪的原料能够有效缓解由此引发的健康问题,并对香肠的品质改良和风味具有重要的科研意义。文章主要综述了香肠中添加乳化植物油的目的和作用,介绍了香肠制品中常用的乳化油脂,总结了乳化油脂在香肠中的主要存在形式,归纳了香肠中添加乳化油脂的主要作用及产生的影响,分析了现有食用香肠领域研究不足的现状,同时为生产健康乳化香肠提供了一定的理论基础,并补充了我国在香肠制备等相关领域知识的不足。

耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究

在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价。结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%。

花王公司利用生物反应器生产的机能性油脂扩大食品市场中的份额

日本花王公司用固定化脂酶生物反应器生产了一种机能性油脂,用它配制了面包用特殊乳化油脂"ドリ—マソフト"(将从1989年1～2月开始供应市场)。这种机能性油脂具有液晶构造,有抑制淀粉粒子膨润的机能。配合于面包坯后,烤出的面包特别软。

粉末鸡油脂的研制及应用

油脂是人类膳食的必要营养成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一,可有效地提高食品的风味、口感,在改善食品的组织结构,改进食品的色、香、味方面都有重要作用。但一般的食用油脂,尤其是固态或半固态的油脂使用、运输和保存都极不方便,配料时难与其他原料混合均匀,生产容器和设备清洗困难。另外由于油脂暴露于空气中,容易引起氧化酸败,从而影响食品质量,缩短保质期。

采用T.O.P改良高液限黏土试验研究

采用石灰和高油脂乳化沥青(T.O.P)对湖南省某高速公路路基高液限黏土进行改良,通过室内界限含水率试验、击实试验和CBR试验,分析了不同改良方案下高液限黏土基本特性的变化规律。试验结果表明,高液限黏土经T.O.P改性剂改良后,其工程力学特性指标有了很大改善,满足设计及施工要求,说明T.O.P改性剂对高液限黏土的改良效果良好,可用于工程实际。

几种改良剂对面包老化的影响

通过实验对比研究了α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化的影响。实验结果表明,适量添加α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化都有延缓作用,其中乳化油脂对面包老化速率延缓作用较大,α-淀粉酶、木聚糖酶、苹果纤维对面包老化速率延缓作用相对较小。

金属防锈、除锈方法

在我们日常生活中,会经常遇到因化学剂腐蚀或潮湿等原因,使一些金属用品表面生出锈斑,不好看,不好用。现介绍两则防锈、除锈方法,效果都不错,可试一试: 防锈:无水碳酸钠20克,乳化油脂5克,亚硝酸钠1克。