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胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
被引量:
5
1
作者
阙斐
赵粼
陈锡威
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期303-307,共5页
以乳化活力为指标,系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件,酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶浓度E/S为1%、温度45℃、pH7.5,乳化活力指数达到35.38m2/g,此时水解度为4...
以乳化活力为指标,系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件,酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶浓度E/S为1%、温度45℃、pH7.5,乳化活力指数达到35.38m2/g,此时水解度为4.73%,显著提升了小麦蛋白的乳化活性。最佳工艺条件下的小麦蛋白酶解液具有一定的DPPH自由基清除能力,但显著低于Vc;首次发现了酶解液具有较强的金属螯合能力。酶解小麦蛋白产物中多肤分子量主要分布在200~1000u,占65.99%;酶解产物中共检测出了15种氨基酸,谷氨酸含量最高,达30.48%;肽类可能是酶解产物具备化活性、抗氧化活性等功能特性的重要贡献者。
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关键词
小麦蛋白粉
胰酶
乳化活力指数
抗氧化活性
分子量分布
氨基酸组成
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职称材料
酸性蛋白酶水解小麦蛋白产物的乳化活性研究
被引量:
2
2
作者
傅琴琴
阙斐
冯文婕
《广州化工》
CAS
2012年第24期66-68,共3页
以乳化活力指数为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶对小麦蛋白水解最适条件。结果表明:三个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:反应温度>pH值>酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比,最佳酶解条件为:反应温度为45℃...
以乳化活力指数为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶对小麦蛋白水解最适条件。结果表明:三个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:反应温度>pH值>酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比,最佳酶解条件为:反应温度为45℃、pH值为3.0、酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比为3%,并测得在最佳条件下酶解产物的乳化活力指数为17.69 m2/g,此时水解度为7.32%。本研究可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
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关键词
小麦蛋白粉
酸性蛋白酶
正交实验
乳化活力指数
下载PDF
职称材料
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
3
作者
赵豪斌
阙斐
冯文婕
《现代农业科技》
2015年第17期314-316,共3页
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为p H值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度,最佳酶解条件为p H值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,EAI为1...
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为p H值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度,最佳酶解条件为p H值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,EAI为15.48 m2/g。研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
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关键词
小麦蛋白粉
碱性蛋白酶
正交试验
乳化活力指数
下载PDF
职称材料
题名
胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
被引量:
5
1
作者
阙斐
赵粼
陈锡威
机构
浙江经贸职业技术学院应用工程系
杭州康源食品科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期303-307,共5页
基金
2013年浙江省高等学校访问工程师校企合作项目(FW2013068)
文摘
以乳化活力为指标,系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件,酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶浓度E/S为1%、温度45℃、pH7.5,乳化活力指数达到35.38m2/g,此时水解度为4.73%,显著提升了小麦蛋白的乳化活性。最佳工艺条件下的小麦蛋白酶解液具有一定的DPPH自由基清除能力,但显著低于Vc;首次发现了酶解液具有较强的金属螯合能力。酶解小麦蛋白产物中多肤分子量主要分布在200~1000u,占65.99%;酶解产物中共检测出了15种氨基酸,谷氨酸含量最高,达30.48%;肽类可能是酶解产物具备化活性、抗氧化活性等功能特性的重要贡献者。
关键词
小麦蛋白粉
胰酶
乳化活力指数
抗氧化活性
分子量分布
氨基酸组成
Keywords
wheat gluten
pancreatin
emulsifying property index
antioxidant activity
molecular weight
aminoacid composition
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酸性蛋白酶水解小麦蛋白产物的乳化活性研究
被引量:
2
2
作者
傅琴琴
阙斐
冯文婕
机构
浙江经贸职业技术学院应用工程系
出处
《广州化工》
CAS
2012年第24期66-68,共3页
基金
2012年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2012R441006)
浙江经贸职业技术学院2011年第二批大学生创新项目(2011223)
文摘
以乳化活力指数为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶对小麦蛋白水解最适条件。结果表明:三个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:反应温度>pH值>酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比,最佳酶解条件为:反应温度为45℃、pH值为3.0、酸性蛋白酶/小麦蛋白粉质量比为3%,并测得在最佳条件下酶解产物的乳化活力指数为17.69 m2/g,此时水解度为7.32%。本研究可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
关键词
小麦蛋白粉
酸性蛋白酶
正交实验
乳化活力指数
Keywords
wheat gluten
orthogonal test
emulsifying property index
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
3
作者
赵豪斌
阙斐
冯文婕
机构
浙江经贸职业技术学院应用工程系
出处
《现代农业科技》
2015年第17期314-316,共3页
基金
2014年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2014R441005)
浙江经贸职业技术学院2014年大学生创新项目(2014022)
文摘
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明:3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为p H值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度,最佳酶解条件为p H值7.5、底物浓度2.5%、温度60℃,此时的乳化活力指数达到最高,EAI为15.48 m2/g。研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。
关键词
小麦蛋白粉
碱性蛋白酶
正交试验
乳化活力指数
Keywords
wheat gluten
alkali protease
orthogonal test
emulsifying property index
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究
阙斐
赵粼
陈锡威
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
下载PDF
职称材料
2
酸性蛋白酶水解小麦蛋白产物的乳化活性研究
傅琴琴
阙斐
冯文婕
《广州化工》
CAS
2012
2
下载PDF
职称材料
3
碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究
赵豪斌
阙斐
冯文婕
《现代农业科技》
2015
0
下载PDF
职称材料
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