期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
129
篇文章
<
1
2
…
7
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用
被引量:
39
1
作者
吕心泉
闵健慧
安辛欣
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第1期57-63,72,共8页
本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚。
关键词
复配
乳化稳定剂
乳化
剂
增稠剂
配方
饮料
应用
稳定
性
下载PDF
职称材料
冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性及其应用的研究
被引量:
8
2
作者
李宏梁
黄峻榕
+2 位作者
杨大庆
刘金平
胡志军
《中国食品添加剂》
CAS
2001年第4期45-48,共4页
本文通过对不同溶液表观粘度的测定 ,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性 ,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标 ,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验 ,发现在主要成分保持一致 (含脂量 10 % ,非脂...
本文通过对不同溶液表观粘度的测定 ,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性 ,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标 ,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验 ,发现在主要成分保持一致 (含脂量 10 % ,非脂乳固体含量 10 % ,糖含量 15 % )的情况下 ,改变乳化稳定剂的配方 ,可得到不同的产品特点 ,其中最佳复合乳化稳定剂的配方为 :瓜尔豆胶 0 2 % ;CMC0 1% ;蒸馏单甘脂 0 1% ;蔗糖酯 0 1%
展开更多
关键词
冰淇淋
复合
乳化稳定剂
流变特性
表观粘度
下载PDF
职称材料
松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究
被引量:
4
3
作者
崔敬爱
马艳梅
+2 位作者
魏小川
宋丽军
陈晓平
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期217-221,共5页
采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L.松仁乳产品的亲水亲油平衡...
采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L.松仁乳产品的亲水亲油平衡值(HLB)值为6,c(Ca2+)≤1 mmol/L,在80~85℃、pH值6.5~7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性.
展开更多
关键词
松仁乳
乳化稳定剂
稳定
性
下载PDF
职称材料
酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响
被引量:
7
4
作者
饶国华
陈锦屏
赵谋明
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2005年第1期175-178,共4页
对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究,试验表明,乳化稳定剂对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、专用复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂...
对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究,试验表明,乳化稳定剂对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、专用复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验,结果表明,稳定剂PGA的加入浓度为 0. 40%时,酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。
展开更多
关键词
蛋白饮料
松仁
乳化稳定剂
红枣
复合
稳定剂
稳定
性研究
复合
乳化
剂
酸性红
影响
脂肪分布
下载PDF
职称材料
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究
被引量:
5
5
作者
段善海
陈凌远
+1 位作者
叶暾昊
夏士杰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期187-190,共4页
以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照...
以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。
展开更多
关键词
低热量冰淇淋
乳化稳定剂
复配
品质
下载PDF
职称材料
半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发
被引量:
2
6
作者
杨宇鸿
司卫丽
+1 位作者
周雪松
张多敏
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第10期15-17,46,共4页
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半...
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半乳脂冰淇淋的复配乳化稳定剂的优化结果。结果表明,半乳脂冰淇淋的复合稳定剂优化配方为:瓜尔豆胶0.020%,CMC 0.060%,刺槐豆胶0.040%,卡拉胶0.020%,单硬脂酸甘油酯0.10%,司盘600.20%(均为质量分数),此时冰淇淋的膨胀率为79.0%,融化率为5.0%,感官评分为39分。
展开更多
关键词
半乳脂冰淇淋
乳化稳定剂
黏度
膨胀率
融化率
感官评价
下载PDF
职称材料
酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究
被引量:
2
7
作者
杨宇鸿
周雪松
张多敏
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第11期54-56,共3页
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了...
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了应用酸奶粉的酸奶冰淇淋的复配乳化稳定剂。结果表明,该冰淇淋的复合乳化稳定剂优化配方为:CMC-Na 0.35%,瓜尔胶0.030%,黄原胶0.040%,刺槐豆胶0.040%,单硬脂酸甘油酯0.03%,司盘60 0.03%,产品的膨胀率为96.0%,融化率为4.8%(均为质量分数,下同),感官评分为98分。
展开更多
关键词
应用酸奶粉的冰淇淋
乳化稳定剂
粘度
膨胀率
融化率
感官评价
下载PDF
职称材料
绿豆乳乳化稳定剂的筛选及产品稳定性的研制
被引量:
3
8
作者
赵艳
刘伟
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2006年第11期109-110,共2页
绿豆为豆科一年生草本植物,对人体的保健和食疗功效是“豆中之最”,是粮食中的绿色珍珠,具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、黄原胶和明胶3种稳定剂配合使用,从产品的感官质量和稳定性人手,以绿豆为...
绿豆为豆科一年生草本植物,对人体的保健和食疗功效是“豆中之最”,是粮食中的绿色珍珠,具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、黄原胶和明胶3种稳定剂配合使用,从产品的感官质量和稳定性人手,以绿豆为主要原料,以白砂糖、乳粉、蜂蜜为辅料,探讨绿豆乳乳化稳定剂的筛选工艺和配方,为绿豆乳制品的研究生产奠定基础。
展开更多
关键词
产品
稳定
性
乳化稳定剂
筛选工艺
绿豆乳
一年生草本植物
羧甲基纤维素钠
食疗功效
药用价值
下载PDF
职称材料
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究
被引量:
2
9
作者
韩志慧
陈锦屏
《食品研究与开发》
CAS
2001年第6期13-15,共3页
本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。
关键词
花生果汁乳
乳化稳定剂
稳定
性
植物蛋白饮料
下载PDF
职称材料
关于冰淇淋复合乳化稳定剂的研究
被引量:
7
10
作者
曾名勇
邱绍升
《中国畜产与食品》
1999年第5期203-204,共2页
本文采用正交实验法,以粘度,膨胀度,融化率及感官评分的作为质量指标,确定了复合乳化稳定的最佳配比,并对老化时间与粘度及凝冻时间与膨胀率之间的关系进行了研究。
关键词
复合
乳化稳定剂
膨胀率
融化率
粘度
冰淇淋
下载PDF
职称材料
复合乳化稳定剂及其在食品中的应用
被引量:
2
11
作者
吕心泉
王霞
安辛欣
《农牧产品开发》
1999年第3期12-13,共2页
关键词
食品添加剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
下载PDF
职称材料
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
被引量:
11
12
作者
蔡云升
《冷饮与速冻食品工业》
2002年第3期1-6,共6页
详细阐述了各种稳定剂。
关键词
稳定剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
冰淇淋
应用
下载PDF
职称材料
松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究
被引量:
1
13
作者
崔敬爱
陈晓平
王萍
《农产品加工(下)》
2005年第1期34-36,共3页
对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘脂0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%.瓜尔豆胶0.03%,PURFIYGUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,【Ca+】≤1mmol/L,...
对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘脂0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%.瓜尔豆胶0.03%,PURFIYGUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,【Ca+】≤1mmol/L,在80℃-85℃,pH值6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。
展开更多
关键词
松仁乳
乳化稳定剂
优选
稳定
性
下载PDF
职称材料
SMG冰淇淋复合乳化稳定剂
14
作者
陈运中
《冷饮与速冻食品工业》
1999年第3期24-25,共2页
介绍了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种,并比较了它们的优缺点。介绍了以魔芋微细粉为主要成分的SMG(Synergism mannan glue) 冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工艺、机理和产品性能。
关键词
SMG
冰淇淋复合
乳化稳定剂
协同作用
原理
性能
下载PDF
职称材料
巧克力奶摇溶体系中复合乳化稳定剂组成研究
被引量:
1
15
作者
安承松
贾宁
《保鲜与加工》
CAS
2004年第1期40-40,共1页
关键词
巧克力奶
摇溶体系
复合
乳化稳定剂
组分
乳脂肪
乳蛋白
稳定剂
持水剂
可可颗粒
下载PDF
职称材料
乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响
被引量:
3
16
作者
袁博
许时婴
《冷饮与速冻食品工业》
1996年第4期6-7,共2页
乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响袁博,许时婴(无锡轻工大学食品学院,无锡,214036)从物理结构上看,冰淇淋可以被描述为空气占总体积40%~50%的部分冷冻的泡沫,含有可溶性牛乳、盐类、乳糖,未冻结的糖水溶液、稳定剂、...
乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响袁博,许时婴(无锡轻工大学食品学院,无锡,214036)从物理结构上看,冰淇淋可以被描述为空气占总体积40%~50%的部分冷冻的泡沫,含有可溶性牛乳、盐类、乳糖,未冻结的糖水溶液、稳定剂、乳化剂,以及脂肪并分散在连续相中形...
展开更多
关键词
乳化稳定剂
冰淇淋
品质影响
膨胀率
抗融化性
下载PDF
职称材料
PURITY GUM2000新一代先进的乳化稳定剂
被引量:
1
17
作者
许维
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期69-70,共2页
特殊淀粉作为增稠稳定剂在食品工业中被广泛应用于各类产品中 ,此外 ,它还可以作为乳化稳定剂 ,用于配制适合食品 (如饮料、烘焙、乳制品等 )、医药和工业的水包油乳化液。
关键词
淀粉
饮料
乳化
液
乳化稳定剂
功能
下载PDF
职称材料
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
被引量:
4
18
作者
蔡云升
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第z1期152-161,共10页
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.
关键词
稳定剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
冰淇淋
下载PDF
职称材料
高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究
被引量:
4
19
作者
吴新宇
吴立军
《冷饮与速冻食品工业》
2004年第2期30-32,共3页
根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方。
关键词
冰淇淋
复合
乳化稳定剂
配方设计
产品品质
下载PDF
职称材料
冰淇淋生产中的复合乳化稳定剂
被引量:
3
20
作者
蔡云升
《上海轻工业高等专科学校学报》
1999年第4期1-7,共7页
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术。
关键词
稳定剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
冰淇淋
生产工艺
食品添加剂
下载PDF
职称材料
题名
复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用
被引量:
39
1
作者
吕心泉
闵健慧
安辛欣
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第1期57-63,72,共8页
文摘
本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚。
关键词
复配
乳化稳定剂
乳化
剂
增稠剂
配方
饮料
应用
稳定
性
Keywords
Emulsifiers, Thickening agents,Stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性及其应用的研究
被引量:
8
2
作者
李宏梁
黄峻榕
杨大庆
刘金平
胡志军
机构
西北轻工业学院食品工程系
西安美登高食品有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2001年第4期45-48,共4页
文摘
本文通过对不同溶液表观粘度的测定 ,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性 ,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标 ,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验 ,发现在主要成分保持一致 (含脂量 10 % ,非脂乳固体含量 10 % ,糖含量 15 % )的情况下 ,改变乳化稳定剂的配方 ,可得到不同的产品特点 ,其中最佳复合乳化稳定剂的配方为 :瓜尔豆胶 0 2 % ;CMC0 1% ;蒸馏单甘脂 0 1% ;蔗糖酯 0 1%
关键词
冰淇淋
复合
乳化稳定剂
流变特性
表观粘度
Keywords
Ice cream,Multipe emulsitying stabilizers,Rheological behaviour,Apparent viscosity
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究
被引量:
4
3
作者
崔敬爱
马艳梅
魏小川
宋丽军
陈晓平
机构
吉林农业大学食品工程学院
吉林省标准研究院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期217-221,共5页
基金
吉林省科技厅资助项目(20010227-1)
文摘
采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L.松仁乳产品的亲水亲油平衡值(HLB)值为6,c(Ca2+)≤1 mmol/L,在80~85℃、pH值6.5~7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性.
关键词
松仁乳
乳化稳定剂
稳定
性
Keywords
pine nut milk
emulsification stabilizer
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响
被引量:
7
4
作者
饶国华
陈锦屏
赵谋明
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
陕西师范大学食品工程系
出处
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2005年第1期175-178,共4页
基金
国家科技部重点项目(2000 DO95)
文摘
对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究,试验表明,乳化稳定剂对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、专用复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验,结果表明,稳定剂PGA的加入浓度为 0. 40%时,酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。
关键词
蛋白饮料
松仁
乳化稳定剂
红枣
复合
稳定剂
稳定
性研究
复合
乳化
剂
酸性红
影响
脂肪分布
Keywords
acidic
jujube
pinenut
protein beverage
stability
分类号
S665.1 [农业科学—果树学]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究
被引量:
5
5
作者
段善海
陈凌远
叶暾昊
夏士杰
机构
哈尔滨商业大学
上海产品质量监督检验所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期187-190,共4页
文摘
以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。
关键词
低热量冰淇淋
乳化稳定剂
复配
品质
Keywords
low-calorie ice cream
multiple emulsifying stabilizer
mixing
quality
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发
被引量:
2
6
作者
杨宇鸿
司卫丽
周雪松
张多敏
机构
广州合诚实业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第10期15-17,46,共4页
基金
广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心(2009B080400050)
文摘
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半乳脂冰淇淋的复配乳化稳定剂的优化结果。结果表明,半乳脂冰淇淋的复合稳定剂优化配方为:瓜尔豆胶0.020%,CMC 0.060%,刺槐豆胶0.040%,卡拉胶0.020%,单硬脂酸甘油酯0.10%,司盘600.20%(均为质量分数),此时冰淇淋的膨胀率为79.0%,融化率为5.0%,感官评分为39分。
关键词
半乳脂冰淇淋
乳化稳定剂
黏度
膨胀率
融化率
感官评价
Keywords
half-milkfat ice cream
emulsion-stabilizer
overrun
melting rate
sensory evaluation
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究
被引量:
2
7
作者
杨宇鸿
周雪松
张多敏
机构
广州合诚实业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第11期54-56,共3页
基金
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400205)
文摘
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了应用酸奶粉的酸奶冰淇淋的复配乳化稳定剂。结果表明,该冰淇淋的复合乳化稳定剂优化配方为:CMC-Na 0.35%,瓜尔胶0.030%,黄原胶0.040%,刺槐豆胶0.040%,单硬脂酸甘油酯0.03%,司盘60 0.03%,产品的膨胀率为96.0%,融化率为4.8%(均为质量分数,下同),感官评分为98分。
关键词
应用酸奶粉的冰淇淋
乳化稳定剂
粘度
膨胀率
融化率
感官评价
Keywords
ice cream with yoghurt powder
emulsion-stabilizer
viscosity
overrun
melting rate
sensory evaluation
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
绿豆乳乳化稳定剂的筛选及产品稳定性的研制
被引量:
3
8
作者
赵艳
刘伟
机构
锦州医学院 畜牧兽医学院
出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2006年第11期109-110,共2页
文摘
绿豆为豆科一年生草本植物,对人体的保健和食疗功效是“豆中之最”,是粮食中的绿色珍珠,具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、黄原胶和明胶3种稳定剂配合使用,从产品的感官质量和稳定性人手,以绿豆为主要原料,以白砂糖、乳粉、蜂蜜为辅料,探讨绿豆乳乳化稳定剂的筛选工艺和配方,为绿豆乳制品的研究生产奠定基础。
关键词
产品
稳定
性
乳化稳定剂
筛选工艺
绿豆乳
一年生草本植物
羧甲基纤维素钠
食疗功效
药用价值
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究
被引量:
2
9
作者
韩志慧
陈锦屏
机构
天津市园艺工程研究所
陕西师范大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第6期13-15,共3页
文摘
本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。
关键词
花生果汁乳
乳化稳定剂
稳定
性
植物蛋白饮料
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
关于冰淇淋复合乳化稳定剂的研究
被引量:
7
10
作者
曾名勇
邱绍升
机构
青岛海洋大学食品工程系
青岛海尔集团
出处
《中国畜产与食品》
1999年第5期203-204,共2页
文摘
本文采用正交实验法,以粘度,膨胀度,融化率及感官评分的作为质量指标,确定了复合乳化稳定的最佳配比,并对老化时间与粘度及凝冻时间与膨胀率之间的关系进行了研究。
关键词
复合
乳化稳定剂
膨胀率
融化率
粘度
冰淇淋
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
复合乳化稳定剂及其在食品中的应用
被引量:
2
11
作者
吕心泉
王霞
安辛欣
机构
南京农业大学
出处
《农牧产品开发》
1999年第3期12-13,共2页
关键词
食品添加剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
被引量:
11
12
作者
蔡云升
机构
上海应用技术学院食品系
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2002年第3期1-6,共6页
文摘
详细阐述了各种稳定剂。
关键词
稳定剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
冰淇淋
应用
Keywords
stabilizers
emulsifiers
mixed emulsifiers stabilizers
ice cream
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究
被引量:
1
13
作者
崔敬爱
陈晓平
王萍
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《农产品加工(下)》
2005年第1期34-36,共3页
文摘
对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘脂0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%.瓜尔豆胶0.03%,PURFIYGUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,【Ca+】≤1mmol/L,在80℃-85℃,pH值6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。
关键词
松仁乳
乳化稳定剂
优选
稳定
性
Keywords
pine nut milk
emnlsify- stabilizer
selection
stability
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
SMG冰淇淋复合乳化稳定剂
14
作者
陈运中
机构
武汉食品工业学院
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1999年第3期24-25,共2页
文摘
介绍了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种,并比较了它们的优缺点。介绍了以魔芋微细粉为主要成分的SMG(Synergism mannan glue) 冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工艺、机理和产品性能。
关键词
SMG
冰淇淋复合
乳化稳定剂
协同作用
原理
性能
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
巧克力奶摇溶体系中复合乳化稳定剂组成研究
被引量:
1
15
作者
安承松
贾宁
机构
天津农学院穴西校区
沈阳农业大学食品学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2004年第1期40-40,共1页
关键词
巧克力奶
摇溶体系
复合
乳化稳定剂
组分
乳脂肪
乳蛋白
稳定剂
持水剂
可可颗粒
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响
被引量:
3
16
作者
袁博
许时婴
机构
无锡轻工大学食品学院
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1996年第4期6-7,共2页
文摘
乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响袁博,许时婴(无锡轻工大学食品学院,无锡,214036)从物理结构上看,冰淇淋可以被描述为空气占总体积40%~50%的部分冷冻的泡沫,含有可溶性牛乳、盐类、乳糖,未冻结的糖水溶液、稳定剂、乳化剂,以及脂肪并分散在连续相中形...
关键词
乳化稳定剂
冰淇淋
品质影响
膨胀率
抗融化性
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
PURITY GUM2000新一代先进的乳化稳定剂
被引量:
1
17
作者
许维
机构
国民淀粉化学有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期69-70,共2页
文摘
特殊淀粉作为增稠稳定剂在食品工业中被广泛应用于各类产品中 ,此外 ,它还可以作为乳化稳定剂 ,用于配制适合食品 (如饮料、烘焙、乳制品等 )、医药和工业的水包油乳化液。
关键词
淀粉
饮料
乳化
液
乳化稳定剂
功能
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
被引量:
4
18
作者
蔡云升
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第z1期152-161,共10页
文摘
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.
关键词
稳定剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
冰淇淋
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究
被引量:
4
19
作者
吴新宇
吴立军
机构
常熟市产品质量监督检验所
常熟市可尔得食品研究所有限公司
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2004年第2期30-32,共3页
文摘
根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方。
关键词
冰淇淋
复合
乳化稳定剂
配方设计
产品品质
Keywords
ice cream
mixed emulsifying stabilizer
formula
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
冰淇淋生产中的复合乳化稳定剂
被引量:
3
20
作者
蔡云升
机构
上海轻工业高等专科学校食品系
出处
《上海轻工业高等专科学校学报》
1999年第4期1-7,共7页
文摘
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术。
关键词
稳定剂
乳化
剂
复合
乳化稳定剂
冰淇淋
生产工艺
食品添加剂
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用
吕心泉
闵健慧
安辛欣
《中国食品添加剂》
CAS
2003
39
下载PDF
职称材料
2
冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性及其应用的研究
李宏梁
黄峻榕
杨大庆
刘金平
胡志军
《中国食品添加剂》
CAS
2001
8
下载PDF
职称材料
3
松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究
崔敬爱
马艳梅
魏小川
宋丽军
陈晓平
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006
4
下载PDF
职称材料
4
酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响
饶国华
陈锦屏
赵谋明
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2005
7
下载PDF
职称材料
5
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究
段善海
陈凌远
叶暾昊
夏士杰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
6
半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发
杨宇鸿
司卫丽
周雪松
张多敏
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013
2
下载PDF
职称材料
7
酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究
杨宇鸿
周雪松
张多敏
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014
2
下载PDF
职称材料
8
绿豆乳乳化稳定剂的筛选及产品稳定性的研制
赵艳
刘伟
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2006
3
下载PDF
职称材料
9
乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究
韩志慧
陈锦屏
《食品研究与开发》
CAS
2001
2
下载PDF
职称材料
10
关于冰淇淋复合乳化稳定剂的研究
曾名勇
邱绍升
《中国畜产与食品》
1999
7
下载PDF
职称材料
11
复合乳化稳定剂及其在食品中的应用
吕心泉
王霞
安辛欣
《农牧产品开发》
1999
2
下载PDF
职称材料
12
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
蔡云升
《冷饮与速冻食品工业》
2002
11
下载PDF
职称材料
13
松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究
崔敬爱
陈晓平
王萍
《农产品加工(下)》
2005
1
下载PDF
职称材料
14
SMG冰淇淋复合乳化稳定剂
陈运中
《冷饮与速冻食品工业》
1999
0
下载PDF
职称材料
15
巧克力奶摇溶体系中复合乳化稳定剂组成研究
安承松
贾宁
《保鲜与加工》
CAS
2004
1
下载PDF
职称材料
16
乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响
袁博
许时婴
《冷饮与速冻食品工业》
1996
3
下载PDF
职称材料
17
PURITY GUM2000新一代先进的乳化稳定剂
许维
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
1
下载PDF
职称材料
18
冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
蔡云升
《中国食品添加剂》
CAS
2003
4
下载PDF
职称材料
19
高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究
吴新宇
吴立军
《冷饮与速冻食品工业》
2004
4
下载PDF
职称材料
20
冰淇淋生产中的复合乳化稳定剂
蔡云升
《上海轻工业高等专科学校学报》
1999
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
2
…
7
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部