CMC在乳酸菌饮料中的应用

乳是多种物质组成的混合物,含水分约88％左右,乳中各种物质相互组成分散的稳定体系。但是乳在酸乳饮料的发酵加工生产过程中,如饮料中添加营养强化剂,致使乳溶液的盐组成、溶液密度等发生改变;PH降低;热处理等对乳的稳定性都有极大的影响。因此,CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中被普遍使用。

乳酸菌饮料专用型CMC的应用

本文研究了乳酸菌饮料专用型FL100 CMC作为饮料的乳化稳定增稠剂在酸性蛋白饮料中的应用。