乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究

本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明对甜橙乳化香精来说T-40,SE-15的乳化效果较好。适宜的工艺条件为:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均质次数2次,均质条件一级压力150bar,二级压力50bar。

乳化香精的稳定性及其评价方法

综述了影响乳化香精稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、增重剂、电解质和乳化工艺等。介绍了乳化香精稳定性的评价方法,主要包括离心破乳法、静置高温或冷冻沉降法、电导率法和相对分布法等。

柑橘类乳化香精生产技术

柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺。

柑橘乳化香精的稳定性研究

选用柠檬油为原料,纯胶为乳化剂,以乳化香精的吸光度变化率为评价指标,借助单因素试验和正交试验,优化制备稳定乳化香精的工艺条件。对于纯胶的乳化来说,影响最大的是乳化剂浓度,其次是均质转速,然后是增稠剂浓度,影响最小的是均质时间。纯胶乳化稳定性最佳的条件是:6%的纯胶作乳化剂,0.5%的卡拉胶作增稠剂,在数显高速分散均质机的转速为4500r/min下均质25min,乳化香精的吸光度变化率为10.13%,变化率最小,乳化效果最好。

速溶凝胶淀粉的研制及其在乳化香精中的应用

采用正交设计的试验方法,以淀粉为原料,三偏磷酸钠或磷酰氯为交联剂,研制出易分散于冷水的速溶凝胶淀粉,并确定最佳工艺条件。产品应用于乳化香精的生产表明,稳定效果好,且使用方便。

饮料乳化香精的研究进展

综述了饮料用乳化香精的定义、特点、浊度和稳定性的原理和影响因素、主要原料、乳化工艺、分析方法及其进展。

乳化香精及其应用

综述了乳化香精的定义、特点和种类、在饮料中产生浊度的原理、加工中常用的原料、稳定性原理及其应用。

一种新型透明乳化香精的制备研究

本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精。对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%（重量比）时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2-31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性。该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本。

酶解氧化淀粉代阿拉伯胶作饮料乳化香精稳定剂的研究

酶解氧化淀粉代阿拉伯胶作饮料乳化香精稳定剂的研究彭永成（广州市食品添加剂技术开发中心，广州市轻工研究所广州，５１００７５）一、前言六十年代末七十年代初西非经历了持续大旱灾，使阿拉伯胶锐减，饮料业受到直接影响。七十年代开始代阿拉伯胶的研究受到美国、日本...

不饱和单甘酯衍生物在甜橙乳化香精中的应用

通过对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力和产品稳定性的4个方面进行了实验探讨,同时对产品构成进行了假设,对该衍生物的单酯含量和双酯含量的结果进行线性因子拟合,然后进行加权,以此来探讨衍生物中单酯含量和双酯含量的比例和乳化力的关系,并且对以上的假设进行了验证。实验发现,不饱和单甘酯衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响,根据初步的假设,单酯含量占60%和双酯含量占40%的权数,具体结果为单酯78.78%,双酯15.25%时,综合的乳化和稳定性最强。同时,本文通过对以上得出的乳化力最好的产品生产了乳化香精,并对乳化香精质量的四个方面:单次储存高温稳定性、单次储存冻融稳定性、多次储存高温稳定性、多次储存冻融稳定性等进行了实验,发现在以上的四个方面的稳定性比较中,该不饱和单甘酯衍生物具有比蔗糖酯SE-11有更好的体系稳定性和更好的亲水、亲油平衡能力。

纯胶与乳化香精

本文从乳化香精生产和应用出发，辨析了其中若干个重要概念，并创造性地提出了“乳化容量和能力”、“相分离”、“一次／二次沉淀”等简明实用的新概念，从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理，同时结合纯胶^TM系列产品在乳化香精中的应用，用实验的方法进行了验证。

新源胶与乳化香精

本文从乳化香精生产和应用出发,辨析了其中若干个重要概念,并创造性地提出了“乳化容量和能力”、“相分离”、“一次/二次沉淀”等简明实用的新概念,从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理,同时结合新源胶TM系列产品在乳化香精中的应用,用实验的方法进行了验证。

柑桔类乳化香精的配制

乳化香精在国外60年代已有产品供应,在国内则是在近一年始有正式的乳化香精产品出售。乳化香精的香型主要是含萜类高的柑桔类香型(可乐型当然也属柑桔类香型之一)。因柑桔类香精是用含萜高的甜橙油、柠檬油、枯子油、白柠檬油等油溶性香料,如不乳化或除萜,则不能用于水质的软饮料中,除萜方法一般是用冷法或热法两种,冷法时间较长,有时达一周以上。

HACCP体系在食品乳化香精生产中的应用

基于HACCP的基本原理,对食品乳化香精生产工艺的流程进行危害分析,确定原料验收、贮存、预处理、乳化均质、过滤等5个关键环节,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠正措施。研究表明:在食品乳化香精生产过程中应用HACCP体系是有效的,HACCP体系的应用可使企业从传统的成品验收转向过程控制,是保证食品乳化香精质量的最有效方法。

柑桔皮中色素、乳化香精的提取及研究

柑桔皮加工过程中的主要废弃物——果皮中含有大量的天然色素及香精。本文研究了桔黄色素的提取工艺和天然乳化香精的分离方法。另外,还对影响色素及香精稳定性和乳化能力等原因进行了初步探讨。

饮料乳化香精的生产及其稳定性

本文概述了饮料乳化香精的定义,组分,制备技术,贮存和分析方法。

纯胶在橘油乳化香精中的应用及其稳定性的比较

将三种纯胶应用于橘油乳化香精中,比较乳化香精的粒径大小、分布、稳定性和应用的差异。结果表明,纯胶的表观黏度值越大,则制备乳化香精的平均粒径和峰宽相对越大,稳定性越低。三种乳化香精在不同环境温度下存放20d左右时,吸光值均达到最大值;存放30d后,吸光值均基本趋于稳定。20℃常温储存有利于乳化香精的稳定;含纯胶B、C的乳化香精在各储存条件下的稳定性均较好。通过在无醇饮料中的应用实验表明,三种乳化香精均较适合使用在pH值≤3的酸性体系中;在pH=4.0时,含纯胶B乳化香精的稳定性相对最好;在pH=3.0时,含纯胶B、C乳化香精的稳定性相对纯胶A较好;在pH=2.0时,三种乳化香精在存放20d后的吸光值均基本趋于稳定。