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题名乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究
被引量:9
- 1
-
-
作者
张淑玲
江波
王文智
-
机构
江南大学食品学院
华宝食用香精香料有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期164-166,共3页
-
文摘
本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明对甜橙乳化香精来说T-40,SE-15的乳化效果较好。适宜的工艺条件为:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均质次数2次,均质条件一级压力150bar,二级压力50bar。
-
关键词
乳化香精
乳化剂
复合乳化剂
乳化效果
正交实验
-
Keywords
emulsion flavor
emulsifier
co-emulsifiers
emulsifying effectiveness
orthogonal examination
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名乳化香精的稳定性及其评价方法
被引量:5
- 2
-
-
作者
刘华杰
柳松
-
机构
华南理工大学化学科学学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第6期63-66,共4页
-
文摘
综述了影响乳化香精稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、增重剂、电解质和乳化工艺等。介绍了乳化香精稳定性的评价方法,主要包括离心破乳法、静置高温或冷冻沉降法、电导率法和相对分布法等。
-
关键词
乳化香精
稳定性
评价方法
-
Keywords
emulsion flavor
stabilityl evaluating methods
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名柑橘类乳化香精生产技术
被引量:1
- 3
-
-
作者
赵文红
白卫东
彭海嫦
蔡培钿
钱敏
-
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第3期53-57,47,共6页
-
基金
广东科技攻关项目(2005B204010142006B20701007)
-
文摘
柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺。
-
关键词
乳化香精
稳定性
工艺
研究进展
-
Keywords
emulsified essence
stability
process
research progress
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名柑橘乳化香精的稳定性研究
- 4
-
-
作者
赵文红
肖燕清
白卫东
彭海嫦
-
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第9期27-30,共4页
-
基金
广东省科技攻关项目(2005B20401014
2006B20701007)
-
文摘
选用柠檬油为原料,纯胶为乳化剂,以乳化香精的吸光度变化率为评价指标,借助单因素试验和正交试验,优化制备稳定乳化香精的工艺条件。对于纯胶的乳化来说,影响最大的是乳化剂浓度,其次是均质转速,然后是增稠剂浓度,影响最小的是均质时间。纯胶乳化稳定性最佳的条件是:6%的纯胶作乳化剂,0.5%的卡拉胶作增稠剂,在数显高速分散均质机的转速为4500r/min下均质25min,乳化香精的吸光度变化率为10.13%,变化率最小,乳化效果最好。
-
关键词
柑橘乳化香精
乳化
稳定性
-
Keywords
emulsified flavor
emulsification
stability
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名速溶凝胶淀粉的研制及其在乳化香精中的应用
被引量:3
- 5
-
-
作者
林刚
-
机构
福建省轻工业研究所
-
出处
《福建轻纺》
2004年第8期6-11,共6页
-
文摘
采用正交设计的试验方法,以淀粉为原料,三偏磷酸钠或磷酰氯为交联剂,研制出易分散于冷水的速溶凝胶淀粉,并确定最佳工艺条件。产品应用于乳化香精的生产表明,稳定效果好,且使用方便。
-
关键词
速溶凝胶淀粉
乳化香精
生产工艺
交联反应
增稠稳定剂
-
分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ655
[化学工程—精细化工]
-
-
题名透明乳化香精的研制
被引量:1
- 6
-
-
作者
孙爱玲
-
机构
杭州群力营养源厂
-
出处
《杭州科技》
1998年第3期22-22,共1页
-
-
关键词
透明乳化香精
乳化香精
研制
-
分类号
TQ657.2
[化学工程—精细化工]
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名饮料乳化香精的研究进展
被引量:7
- 7
-
-
作者
秦颖
李兴民
-
机构
中国农业大学
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期300-303,共4页
-
文摘
综述了饮料用乳化香精的定义、特点、浊度和稳定性的原理和影响因素、主要原料、乳化工艺、分析方法及其进展。
-
关键词
饮料
乳化香精
浊度
稳定性
乳化工艺
-
Keywords
beverage emulsions
flavor emulsions
turbidity
stability
emulsification
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名乳化香精及其应用
被引量:9
- 8
-
-
作者
方元超
马胜学
王玮
-
机构
国际香料(中国)有限公司上海分公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第2期90-93,共4页
-
文摘
综述了乳化香精的定义、特点和种类、在饮料中产生浊度的原理、加工中常用的原料、稳定性原理及其应用。
-
关键词
乳化香精
稳定性
浊度
原料
应用
水包油体系
-
Keywords
Emulsion Flavor
Stability
Cloudiness
Raw Materi als
Application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名一种新型透明乳化香精的制备研究
被引量:4
- 9
-
-
作者
邓晶晶
彭姣凤
李庆廷
丁立忠
-
机构
深圳波顿香料有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2011年第1期89-95,共7页
-
文摘
本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精。对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2-31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性。该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本。
-
关键词
香精
乳化香精
微乳化技术
表面活性剂
-
Keywords
flavor
emulsified flavor
microemulsion technique
surfactant
-
分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名酶解氧化淀粉代阿拉伯胶作饮料乳化香精稳定剂的研究
被引量:3
- 10
-
-
作者
彭永成
-
机构
广州市食品添加剂技术开发中心
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
1994年第1期34-37,共4页
-
文摘
酶解氧化淀粉代阿拉伯胶作饮料乳化香精稳定剂的研究彭永成(广州市食品添加剂技术开发中心,广州市轻工研究所广州,510075)一、前言六十年代末七十年代初西非经历了持续大旱灾,使阿拉伯胶锐减,饮料业受到直接影响。七十年代开始代阿拉伯胶的研究受到美国、日本...
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关键词
酶解氧化淀粉
阿拉伯胶
饮料
乳化香精稳定剂
替代品
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不饱和单甘酯衍生物在甜橙乳化香精中的应用
被引量:2
- 11
-
-
作者
胡勇刚
杨菁
-
机构
美晨集团股份有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第3期125-131,共7页
-
文摘
通过对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力和产品稳定性的4个方面进行了实验探讨,同时对产品构成进行了假设,对该衍生物的单酯含量和双酯含量的结果进行线性因子拟合,然后进行加权,以此来探讨衍生物中单酯含量和双酯含量的比例和乳化力的关系,并且对以上的假设进行了验证。实验发现,不饱和单甘酯衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响,根据初步的假设,单酯含量占60%和双酯含量占40%的权数,具体结果为单酯78.78%,双酯15.25%时,综合的乳化和稳定性最强。同时,本文通过对以上得出的乳化力最好的产品生产了乳化香精,并对乳化香精质量的四个方面:单次储存高温稳定性、单次储存冻融稳定性、多次储存高温稳定性、多次储存冻融稳定性等进行了实验,发现在以上的四个方面的稳定性比较中,该不饱和单甘酯衍生物具有比蔗糖酯SE-11有更好的体系稳定性和更好的亲水、亲油平衡能力。
-
关键词
单甘酯
不饱和
乳化香精
衍生物
-
Keywords
monoglyceride
unsaturated
emulsification essence
derivative
-
分类号
TQ423.9
[化学工程]
-
-
题名纯胶与乳化香精
被引量:1
- 12
-
-
作者
裘武军
谭飞娥
顾慧娟
-
机构
杭州新源工贸有限公司(原杭州新源食品添加剂有限公司)
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第C00期158-162,154,共6页
-
文摘
本文从乳化香精生产和应用出发,辨析了其中若干个重要概念,并创造性地提出了“乳化容量和能力”、“相分离”、“一次/二次沉淀”等简明实用的新概念,从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理,同时结合纯胶^TM系列产品在乳化香精中的应用,用实验的方法进行了验证。
-
关键词
乳化香精
纯胶
乳化容量
二次沉淀
系列产品
创造性
相分离
新概念
应用
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS214.01
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名新源胶与乳化香精
被引量:1
- 13
-
-
作者
裘武军
谭飞娥
顾慧娟
-
机构
杭州新源工贸有限公司(原杭州新源食品添加剂有限公司)
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第3期42-46,共5页
-
文摘
本文从乳化香精生产和应用出发,辨析了其中若干个重要概念,并创造性地提出了“乳化容量和能力”、“相分离”、“一次/二次沉淀”等简明实用的新概念,从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理,同时结合新源胶TM系列产品在乳化香精中的应用,用实验的方法进行了验证。
-
关键词
乳化香精
新源胶
相分离
乳化容量
二次沉淀
一次沉淀
-
Keywords
emulsified flavor
Xinyuan Gum
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名柑桔类乳化香精的配制
被引量:1
- 14
-
-
作者
周明焕
-
机构
轻工业部香料工业科学研究所
-
出处
《香料香精化妆品》
CAS
1985年第1期30-32,共3页
-
文摘
乳化香精在国外60年代已有产品供应,在国内则是在近一年始有正式的乳化香精产品出售。乳化香精的香型主要是含萜类高的柑桔类香型(可乐型当然也属柑桔类香型之一)。因柑桔类香精是用含萜高的甜橙油、柠檬油、枯子油、白柠檬油等油溶性香料,如不乳化或除萜,则不能用于水质的软饮料中,除萜方法一般是用冷法或热法两种,冷法时间较长,有时达一周以上。
-
关键词
乳化香精
香型
饮料
混浊剂
可乐型
桔子
味型
农药助剂
乳化剂
最高限量
柑桔类
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名HACCP体系在食品乳化香精生产中的应用
- 15
-
-
作者
沈慧敏
-
机构
上海交通大学农业生物学院
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2016年第11期236-239,共4页
-
文摘
基于HACCP的基本原理,对食品乳化香精生产工艺的流程进行危害分析,确定原料验收、贮存、预处理、乳化均质、过滤等5个关键环节,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠正措施。研究表明:在食品乳化香精生产过程中应用HACCP体系是有效的,HACCP体系的应用可使企业从传统的成品验收转向过程控制,是保证食品乳化香精质量的最有效方法。
-
关键词
食品乳化香精
危害分析
关键控制点
应用
-
Keywords
Food emulsion flavor
Hazard analysis
Critical control point
Application
-
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名影响乳化香精浊度的因素
被引量:8
- 16
-
-
作者
林雄文
-
机构
国际香料(中国)有限公司
-
出处
《广州食品工业科技》
2000年第4期16-16,80,共2页
-
-
关键词
乳化香精
浊度
饮料
稳定性
油滴颗粒
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名甜橙乳化香精的研制
被引量:5
- 17
-
-
作者
许治祥
-
出处
《武汉轻工科技》
1990年第1期34-36,40,共4页
-
-
关键词
食用香精
甜橙乳化香精
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名柑桔皮中色素、乳化香精的提取及研究
被引量:2
- 18
-
-
作者
苑戎
王建英
-
机构
山西师大化学系
-
出处
《攀枝花学院学报》
1994年第1期79-80,17,共3页
-
文摘
柑桔皮加工过程中的主要废弃物——果皮中含有大量的天然色素及香精。本文研究了桔黄色素的提取工艺和天然乳化香精的分离方法。另外,还对影响色素及香精稳定性和乳化能力等原因进行了初步探讨。
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关键词
天然色素
天然乳化香精
提取
分离
稳定性
-
Keywords
natual pigment,natural emulsified essence,extract,separation,stability
-
分类号
TQ657
[化学工程—精细化工]
-
-
题名纯胶在橘油乳化香精中的应用及其稳定性的比较
- 19
-
-
作者
王嫣
李彬
田颖
庞艳生
-
机构
苏州高峰淀粉科技有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2013年第3期168-173,共6页
-
文摘
将三种纯胶应用于橘油乳化香精中,比较乳化香精的粒径大小、分布、稳定性和应用的差异。结果表明,纯胶的表观黏度值越大,则制备乳化香精的平均粒径和峰宽相对越大,稳定性越低。三种乳化香精在不同环境温度下存放20d左右时,吸光值均达到最大值;存放30d后,吸光值均基本趋于稳定。20℃常温储存有利于乳化香精的稳定;含纯胶B、C的乳化香精在各储存条件下的稳定性均较好。通过在无醇饮料中的应用实验表明,三种乳化香精均较适合使用在pH值≤3的酸性体系中;在pH=4.0时,含纯胶B乳化香精的稳定性相对最好;在pH=3.0时,含纯胶B、C乳化香精的稳定性相对纯胶A较好;在pH=2.0时,三种乳化香精在存放20d后的吸光值均基本趋于稳定。
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关键词
纯胶
乳化香精
粒径
稳定性
储存
应用
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Keywords
purity gum
emulsion flavor
particle size
stability
storage
application
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名饮料用乳化香精研究进展
- 20
-
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作者
秦颖
-
机构
鲁道夫威尔德(北京)食品添加剂有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第4期102-107,共6页
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文摘
综述了饮料用乳化香精的定义、特点、浊度和稳定性的原理和影响因素、主要原料、乳化工艺、分析方法及其进展。
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关键词
乳化香精
浊度
稳定性
原料
乳化工艺
分析
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Keywords
emulsion flavors
cloudiness
stability
raw materials
emulsification
analysis
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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