工程教育认证背景下“乳品化学”课程教学改革探索

“乳品化学”是乳品工程专业的基础核心课程,在工程教育专业认证背景下,秉持“学生为中心、成果导向(OBE)、持续改进”的教育理念,按照由教向学转变,由分数向能力转变,反向设计,正向施工,以评促改,提升质量的认证的核心理念实施方式,从修订教学大纲、丰富课程内容、改进教学方法、构建线上线下混合教学模式和完善考核评价体系等多维度进行改革探索,满足工程教育认证,推动专业人才培养质量的提升。以期为工程教育专业认证的课程教学改革提供参考。

乳品化学

利乐公司于2002年公司成立50周年之际推出新版的《乳品加工手册》。该公司积几十年乳品加工经验出版的这一手册,内容涵盖了乳品及相关产品的生产和加工的全过程管理。我们完全可以把它看作是一本教科书,对指导和推动乳品企业的生产及管理起到积极地促进作用。 本刊自2002年第10期起陆续摘登其中的重点内容进行连载,在此,我们也感谢利乐中国有限公司对中国乳品事业的大力支持。

传统教学方法在《乳品化学与生物学》课程教学中的思考

本文针对传统课堂教学在乳品化学与生物学课程中存在教学方法单一枯燥、课时局限、教学内容与其他课程重复等问题,拟针对不同章节采取翻转课堂或翻转课堂+传统教学等模式,旨在更加合理的利用课时,提高教学效果及学生的整体素质。

基于OBE理念的“乳品化学”课程过程性评价考核模式构建

课程评价体系是工程教育专业认证背景下乳品化学课程的教学模块改革的一部分,构建以成果导向教育(outcome-based education,OBE)理念下的过程性评价考核模式,学生明确本课程要达到的能力培养目标,注重学生课前课中和课后的参与,借助教学平台对各个环节进行量化考核,调动学生学习的主动性和积极性,促进学生全面发展,同时,利于教师全面了解学生,改进教学方法,达到教学目标。此考核模式可为食品专业基础课程改革提供参考。