浅议乳品微生物检测技术

乳品微生物检测技术对乳制品的质量安全、营养健康及疾病预防具有重要作用,其方法已由培养水平向分子水平迈进。主要介绍了几种乳品微生物检测的技术及方法,并展望了其检测技术的发展方向。

校研企“1+1+1”人才培养模式下高职院校乳品微生物学课程的教学模式探索

校研企"1+1+1"人才培养模式下高职院校乳品微生物学课程,主要是和产学结合在一起,其教学目标是从学生学习实际及学生学习需求方面出发,旨在培养学生的综合学习能力,在这种教学模式的引导下,相关企业参与到管理和培养学生的工作中,改变以往传统的人才培养方式,并加以改革、引用新型教学模式,打造出高效的课堂,这对学生的学习和发展具有着积极的影响。

乳品微生物学课程教学探索

乳品微生物学是乳品类专业的基础课程。随着发酵乳制品行业的快速发展,传统的《乳品微生物学》课程模式受到新的挑战,难以激发学生的学习兴趣,限制了学生专业素养的提高;旧模式下培养的学生逐渐难以满足现代乳品工业对于人才的需求。本文对《乳品微生物学》的教学现状进行了分析,对教学内容、教学方法和教学方式的改革进行了探讨,以激发学生对乳品微生物学的兴趣,提高教学质量,从而达到培养合格的专门技术人才的目的。

构建乳品微生物学教学多维课堂“1+2+1”新模式的探索

乳品微生物学是高等院校乳品工程专业的核心课程之一。它是一门理论性与实践性都很强的学科,如果采用相对传统、形式单一的教学方式很难达到良好的教学效果。该研究着重介绍基于"多维课堂"的设计理念,探索构建乳品微生物学教学"1+2+1"新模式,通过课堂导入+课程精讲、互动辨析+效果反馈,形成学生课前阅读思考、课上吸收转化、课后能力提升的闭合回路,从而提升乳品微生物学课堂教学的质量。

Maxilact~乳品酵母乳糖酶在牛奶和乳清中的应用

Maxilact是从一个特别的乳品酵母菌-马克思（克鲁维）酵母乳变种中分离纯化的乳糖酶制剂。这一酵母菌最早于1889年由Beijerick记述，是一株非常有名的乳品微生物，用来生产一种酸奶（开菲尔）。其国际酶序号是EC3．2．1．23。Maxilact有多种剂型，主要用于牛奶水解；酸奶用牛奶的水解：稀奶油水解；乳清水解；动物饮料的应用；Dulce de leche（焦糖冰淇淋）。

β-半乳糖苷酶高产菌株的诱变筛选及其发酵培养

本文系统地报道了以乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis 2883)作为出发菌株,经诱变而获得β一半乳糖苷酶高产菌株(K·lactis 2—90—1)和该菌株的最适培养基选择以及其最佳发酵工艺条件的确定等研究内容。

对引进乳酸菌胶囊菌种的分离、鉴定和某些生长特性的研究

对引进的乳酸菌胶囊中的菌种进行了分离和纯化，经形态和生理生化检测，鉴定为肠球菌族、兰斯斐尔德Ｄ族、粪肠球菌［１］，对该菌的某些生长特性进行了研究，结果表明，其生长的最适培养温度为３７℃，最适ｐＨ值范围为７．０～９．０，耐牛胆汁盐浓度为４０％。

活性乳稳定性的研究

研究了影响活性乳稳定性的主要因素，确定用比色率来比较活性乳的稳定性。探讨了单独使用ＣＭＣ－Ｎａ和ＸＧ作为稳定剂以及ＣＭＣ－Ｎａ分别与ＸＧ和ＰＧＡ配合使用对活性乳稳定性的影响。研究了均质压力对稳定性的影响，确定了最佳的稳定剂配比和均质压力。

凝结芽孢杆菌牙孢形成注体培养基的研究

本文对一株具有疗效作用的同型乳酸发酵菌－凝结芽孢杆菌ＴＱ３３的产芽孢培养基进行了研究。该菌株在普通液体培养其中通常不形成芽孢，而在所设计的一种含Ｍｎ＾２＋（５０ｐｐｍ）的液培养其中，占总菌数的５２－５８％。

内蒙古克鲁伦河流域牧区乳及乳制品中乳酸球菌的分离及其鉴定

从克鲁伦河流域牧区24个牧民家庭37份乳及乳制品中,分离到16株乳酸球菌,其中嗜热链球菌4株,乳酸乳球菌乳酸亚种5株,其他棉子糖乳球菌、格氏乳球菌、盲肠球菌、鸡肠球菌、屎肠球菌、鸟肠球菌各1株,均属乳酸同型发酵菌,发酵糖的能力也较强。

凝乳酶活力测定新方法

凝乳酶作用于脱脂乳或还原脱脂乳粉产生的反应物，在一定温度范围内（１５￣４５℃），用分光光度计（波长２９０ｎｍ）测定反应产物的吸光度。脱脂乳酶解过程中，产物的吸光度随反应时间呈指数递增。脱脂乳中酪蛋白的水解速度可用吸光度达到０．６的时间倒数来表达，并且１￣１０．６与酶浓度呈线性增加。

微小毛霉凝乳酶摇瓶发酵的基本条件初探

对利用微小毛霉摇瓶发酵合成凝乳酶的基本条件进行了初步研究，在质量分数为２％的麸皮水解液中，起始ｐＨ６．０，装液量３０ｍｌ／２５０ｍｌ三角瓶，３５℃，振荡速度１２０ｒ／ｍｉｎ条件下摇瓶发酵７２ｈ可达产酶高峰。可得凝乳酶５０００ｕ／ｇ麸皮。同时对微生物凝乳酶的工业生产可能性作了简要分析。

发酵干香肠的进展与存在的问题

1955年,Niinivoara发表了他非常有趣和有历史意义的论文——关于起动菌对香肠成熟和呈色的影响。他对硝酸盐减少小球菌的作用很感兴趣,因为小球菌恰恰影响了腌制风味的形成,这些干香肠的pH值仅有轻微的降低,对此他也感到满意。同一时期,Deibil、Niven及其它合作者发表了对乳酸菌用于夏季香肠成熟的研究结果。也是在五十年代,德国柏林与Giessen的研究者应用肠道菌减少硝酸盐,但他们对产品的产酸却并不感兴趣。在荷兰,我们于1956年决定采用美国的研究方法,于是我们从干香肠中分离了乳酸菌200多个菌株。

不同因素对凝乳酸活力的影响

对犊牛羔羊第四胃及微小毛霉（Ｍｕｃｏｒｐｕｓｉｌｌｕｓ）三种凝乳酶进行了最适温度、ｐＨ稳定范围、热稳定性、不同ｐＨ对效价的影响及各种离子影响的研究．结果表明，牛、羊、微小毛霉凝乳酸的最适温度分别为６０℃、５５℃和６５℃；ｐＨ稳定范围分别是２－７、３－６和３－８；其热稳定性依次为，牛＜羊＜微小毛霉，牛凝乳酸５５℃处理１０ｍｉｎ基本失活，羊凝乳酸６０℃处理１０ｍｉｎ完全失活，微小毛霉凝乳酶６５℃处理１０ｍｉｎ活力全部丧失，三种酶随奶液之ｐＨ值降低而凝乳加快；Ａｌ－－－对上述三种凝乳酸都有较强的促凝乳作用，Ｃａ（＋＋）、Ｆｅ（＋＋）有一定促进作用，而Ｚｎ（－－）、Ｃｕ（－－）对三种酶却有一定抑制凝乳作用，对微小毛霉凝乳酶更为明显，Ｋ＋、Ｌｉ－、Ｍｇ（＋＋）及Ｎａ－均无明显作用。