以乳极性脂/蛋白为界面脂滴的体外消化特性研究

探究脂滴的界面组成对消化特性的影响,可为开发具有极性脂界面的脂滴提供理论依据。从酪乳粉中提取并浓缩制得乳极性脂浓缩物(MPL),以MPL和酪蛋白酸钠(CN)为乳化剂制备具有不同界面组成的脂滴,基于婴儿体外胃肠道消化模型分析了两者的体外消化特性。结果表明:与以CN为界面的脂滴相比,以MPL为界面的脂滴在消化过程中具有较高的脂肪酸释放量,且脂解率较高;由消化过程中粒径的变化可知,MPL组脂滴在消化过程中产生了更多的小颗粒脂滴,表明更多的大颗粒脂滴被水解;Zeta-电位的变化表明MPL组脂滴在消化过程中具有较好的稳定性,有利于消化反应的进行;在消化终点时,MPL组较CN组脂滴释放更多的游离棕榈酸、油酸单甘酯和亚油酸单甘酯。综上可知,以MPL为界面的脂滴在模拟婴儿消化过程中具有较好的消化特性。

乳极性脂质组成及其功能性研究进展

乳中含有2%~5%的脂质,乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂(约98%)以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部,其余(约2%)包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面。乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少,但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用。本文首先介绍乳中极性脂质的种类,比较奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、绵羊乳、山羊乳、驴乳、骆驼乳、人乳等不同乳源的乳极性脂质种类及含量差异,随后探讨乳极性脂质的生理功能,包括抑制中性脂肪吸收、调节肠道微生物群落组成、预防心血管疾病、预防非酒精性脂肪肝、促进认知功能与神经系统发育、抗炎作用等,以期为功能性乳脂产品的研发提供参考。