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乳极性脂质组成及其功能性研究进展
1
作者
李墨翰
宋婉莹
+7 位作者
张秀敏
陈佳丽
热罕古丽·阿卜杜拉
刘爱成
于海坤
张娟
曹雪妍
岳喜庆
《乳业科学与技术》
2022年第2期24-29,共6页
乳中含有2%~5%的脂质,乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂(约98%)以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部,其余(约2%)包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面。乳极...
乳中含有2%~5%的脂质,乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂(约98%)以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部,其余(约2%)包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面。乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少,但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用。本文首先介绍乳中极性脂质的种类,比较奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、绵羊乳、山羊乳、驴乳、骆驼乳、人乳等不同乳源的乳极性脂质种类及含量差异,随后探讨乳极性脂质的生理功能,包括抑制中性脂肪吸收、调节肠道微生物群落组成、预防心血管疾病、预防非酒精性脂肪肝、促进认知功能与神经系统发育、抗炎作用等,以期为功能性乳脂产品的研发提供参考。
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关键词
乳极性脂质
甘油磷
脂
鞘
脂
糖
脂
生理功能
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题名
乳极性脂质组成及其功能性研究进展
1
作者
李墨翰
宋婉莹
张秀敏
陈佳丽
热罕古丽·阿卜杜拉
刘爱成
于海坤
张娟
曹雪妍
岳喜庆
机构
沈阳农业大学食品学院
北京食品科学研究院
出处
《乳业科学与技术》
2022年第2期24-29,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603703
2018YFC1604302)
+3 种基金
国家建设高水平大学公派研究生项目(202008210391)
辽宁省“兴辽英才计划”科技创新领军人才项目(XLYC1902083)
沈阳市科技局“双百工程”项目(Y17-0-028)
沈阳农业大学研究生创新培育项目(2021YCXB04)。
文摘
乳中含有2%~5%的脂质,乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂(约98%)以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部,其余(约2%)包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面。乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少,但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用。本文首先介绍乳中极性脂质的种类,比较奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、绵羊乳、山羊乳、驴乳、骆驼乳、人乳等不同乳源的乳极性脂质种类及含量差异,随后探讨乳极性脂质的生理功能,包括抑制中性脂肪吸收、调节肠道微生物群落组成、预防心血管疾病、预防非酒精性脂肪肝、促进认知功能与神经系统发育、抗炎作用等,以期为功能性乳脂产品的研发提供参考。
关键词
乳极性脂质
甘油磷
脂
鞘
脂
糖
脂
生理功能
Keywords
milk polar lipids
glycerophospholipids
sphingolipids
saccharolipids
physiological functions
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳极性脂质组成及其功能性研究进展
李墨翰
宋婉莹
张秀敏
陈佳丽
热罕古丽·阿卜杜拉
刘爱成
于海坤
张娟
曹雪妍
岳喜庆
《乳业科学与技术》
2022
0
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