面包酵母:不同品种的特性与应用

酵母在面包中的作用,在于使面包膨胀,并有利于其发挥应有的风味,同时为面包的外皮提供更诱人的色泽。然而,不同的配方、配料和加工工艺,对酵母的性能均有一定程度的影响。