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不同11S/7S比值原料豆乳的乳液特性研究 被引量:4
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作者 吴海波 邱硕 +3 位作者 朱秀清 王绍东 安然 张雪娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期49-55,共7页
为探明大豆蛋白11S/7S比值对豆乳乳液特性的影响,选取7个不同11S/7S比值(0.55~5.09)的大豆品种制备豆乳,并检测豆乳中蛋白溶解度、粒径、Zeta电位、豆乳粘度、游离巯基、表面疏水性和沉淀率等与豆乳乳液特性紧密相关的指标。结果表明:... 为探明大豆蛋白11S/7S比值对豆乳乳液特性的影响,选取7个不同11S/7S比值(0.55~5.09)的大豆品种制备豆乳,并检测豆乳中蛋白溶解度、粒径、Zeta电位、豆乳粘度、游离巯基、表面疏水性和沉淀率等与豆乳乳液特性紧密相关的指标。结果表明:大豆中11S/7S比值较小时,豆乳中蛋白溶解度高,粒径小,豆乳粘度小,蛋白Zeta电位绝对值高,游离巯基含量多,表面疏水性高,豆乳沉淀率低,豆乳稳定性高。反之,大豆中11S/7S比值较大时,蛋白溶解度低,粒径偏大,豆乳粘度大,蛋白Zeta电位绝对值低,游离巯基含量少,表面疏水性低,造成豆乳沉淀率高,豆乳稳定性低。但当原料中11S/7S比值处于3.0~3.49时,各豆乳上述指标之间差异不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 大豆 11S /7S 乳液特性 稳定性
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加脂剂乳液特性与成革性能的关系 被引量:4
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作者 杜鹃 张宗才 《皮革科学与工程》 CAS 1999年第1期23-27,共5页
皮革加脂剂是皮革生产中用量最多的一类专用的化工材料。为了使革达到更丰满、蓬松、粒面紧实和无油腻感的加脂效果,含有多种成分的复合型加脂剂应运而生[1]。这些不同的组分在其中起着各自不同的作用。为此,国外就加脂剂的组分、... 皮革加脂剂是皮革生产中用量最多的一类专用的化工材料。为了使革达到更丰满、蓬松、粒面紧实和无油腻感的加脂效果,含有多种成分的复合型加脂剂应运而生[1]。这些不同的组分在其中起着各自不同的作用。为此,国外就加脂剂的组分、结构与加脂性能的关系进行了一些研究... 展开更多
关键词 加脂剂 皮革加脂剂 乳液特性
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空化射流条件下大豆分离蛋白糖基化产物乳液特性研究 被引量:1
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作者 王中江 郭亚男 +3 位作者 任双鹤 李柏良 孟凡迪 郭增旺 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期423-431,458,共10页
为探究空化射流对大豆分离蛋白糖基化产物乳液特性的影响,以大豆分离蛋白、葡萄糖、葡聚糖为原料,通过空化射流处理辅助糖基化制备大豆分离蛋白葡萄糖共价复合物乳液、大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物乳液,探究空化射流技术对大豆分离蛋... 为探究空化射流对大豆分离蛋白糖基化产物乳液特性的影响,以大豆分离蛋白、葡萄糖、葡聚糖为原料,通过空化射流处理辅助糖基化制备大豆分离蛋白葡萄糖共价复合物乳液、大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物乳液,探究空化射流技术对大豆分离蛋白糖基化产物乳液的粒径、ζ-电位、微观结构、蛋白吸附率、乳析指数及抗氧化性的影响。结果表明:经过一定时间的空化射流处理后的糖基化产物乳液平均粒径显著降低、ζ-电位增大、微观结构液滴逐渐变得均匀,蛋白吸附率升高、乳析指数降低、还原力和DPPH自由基清除能力均升高,并在空化射流处理80 min时,乳液特性达到最佳,且相比大豆分离蛋白葡萄糖共价复合物乳液,大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物呈现出更好的乳液特性;但随着空化射流处理时间的进一步增加,糖基化产物乳液的平均粒径升高、ζ-电位减小、微观结构开始出现聚集情况,蛋白吸附率呈降低趋势,乳析指数逐渐升高。适当时间下的空化射流辅助处理可以改善糖基化产物的乳液特性,提高乳液的储藏特性和抗氧化特性。 展开更多
关键词 大豆蛋白 空化射流 糖基化 葡萄糖 葡聚糖 乳液特性
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磷酰二甘油脂肪酸酯磺酸钠的乳液特性和加脂性能研究 被引量:2
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作者 张洪飞 方银军 +1 位作者 高慧 黄亚茹 《日用化学品科学》 CAS 2000年第S1期61-63,共3页
通过对磷酰二甘油脂肪酸酯磺酸钠 (SPS)物化性能的测定 ,考察了SPS乳液的表面张力、乳化力、渗透力、乳液稳定性 (10 %乳液 )与加脂性能的关系。结果表明 :SPS具有良好的表面活性 ,是一种具有结合性的性能优良的皮革加脂剂 。
关键词 表面活性剂 乳液特性 加脂剂 加脂性能
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大分子蛋白界面修饰改善乳液特性研究进展
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作者 张维义 赵雪 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第13期246-255,共10页
蛋白界面修饰指在乳液的乳化后阶段直接针对界面蛋白进行的修饰技术,其通过改变界面蛋白膜厚度或提升其强度从而改善乳液理化特性,并可一定程度规避乳化前预修饰蛋白对于乳液特性的某些不良影响,但是截至目前,对于蛋白界面修饰领域仍缺... 蛋白界面修饰指在乳液的乳化后阶段直接针对界面蛋白进行的修饰技术,其通过改变界面蛋白膜厚度或提升其强度从而改善乳液理化特性,并可一定程度规避乳化前预修饰蛋白对于乳液特性的某些不良影响,但是截至目前,对于蛋白界面修饰领域仍缺乏深入研究及系统总结。基于此,本文综述了目前研究较为广泛的几种蛋白界面修饰方法,包括酶促交联修饰、多糖修饰、多酚修饰以及氧化修饰,同时阐述了各种方法的作用机制以及对乳液特性的改善效果,并对蛋白界面修饰的未来发展方向作出展望,以期为乳液品质的进一步提高提供理论参考与技术支持。 展开更多
关键词 界面蛋白 界面修饰 乳液特性
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改性淀粉基鲢鱼油皮克林乳液的制备及其理化特性研究 被引量:1
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作者 李真 王金厢 +6 位作者 李学鹏 徐永霞 米红波 仪淑敏 励建荣 高瑞昌 张宇昊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第9期27-37,共11页
为提高鲢鱼鱼糜加工副产物-鲢鱼脂肪的利用率,以六种改性淀粉为固体颗粒、鲢鱼油为油相制备皮克林乳液,考察了淀粉种类、淀粉添加量(1%、2%、3%、4%、5%,w/w)、油水比(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6,w/w)和离子强度(氯化钠浓度:0、0.1、... 为提高鲢鱼鱼糜加工副产物-鲢鱼脂肪的利用率,以六种改性淀粉为固体颗粒、鲢鱼油为油相制备皮克林乳液,考察了淀粉种类、淀粉添加量(1%、2%、3%、4%、5%,w/w)、油水比(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6,w/w)和离子强度(氯化钠浓度:0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mol/L)对乳液的理化特性(粒径、Zeta电位、乳化特性、稳定性、流变特性、微观结构)的影响。结果表明,六种改性淀粉中,辛烯基琥珀酸玉米淀粉颗粒粒径最小(146.73 nm),接触角最大(71.5°),制备的皮克林乳液最稳定。油水比和淀粉添加量显著影响了乳液的理化特性,较高的油水比(0.5~0.6)和淀粉添加量(4%~5%)使乳液表现出凝胶特性,适量(0.3~0.5 mol/L)氯化钠的添加可促进乳液微絮凝,增强乳液稳定性。乳液CLSM观察微观结构发现,乳液液滴的粒径随淀粉添加量的增加而减小,在2%~5%淀粉添加量下可观察到油滴被淀粉颗粒完全包裹,形成了致密的界面膜。油水比、淀粉添加量和氯化钠浓度分别为0.5、4%和0.4 mol/L时,乳液性能较佳。本研究可为功能性乳液配料的制备及其在功能性食品方面的应用提供参考。 展开更多
关键词 改性淀粉 鲢鱼油 皮克林 乳液特性 微观结构
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胶原水解物的接枝改性及其乳液特点研究 被引量:4
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作者 杨维 杜宗良 李国英 《皮革科学与工程》 CAS 北大核心 2011年第4期5-10,16,共7页
以甲基丙烯酸甲酯(MMA)和丙烯酸丁酯(BA)复合单体在过硫酸铵(APS)的引发下,改性皮胶原水解物,合成了接枝改性后的蛋白乳液。考察了引发剂(APS)浓度,蛋白与单体的质量比和丙烯酸酯单体配比对产物的接枝率(G%),接枝效率(E%),乳液平均粒度... 以甲基丙烯酸甲酯(MMA)和丙烯酸丁酯(BA)复合单体在过硫酸铵(APS)的引发下,改性皮胶原水解物,合成了接枝改性后的蛋白乳液。考察了引发剂(APS)浓度,蛋白与单体的质量比和丙烯酸酯单体配比对产物的接枝率(G%),接枝效率(E%),乳液平均粒度和Zeta电位的影响,测定了乳液黏度、稀释稳定性和pH值等参数。确定了乳液在各反应条件下的特点,有利于后期的交联固化处理,制备胶粘剂;用傅里叶红外光谱仪证明了丙烯酸酯成功接枝到了蛋白骨架上;TGA分析表明,纯的接枝产物具有明显的抗水性。 展开更多
关键词 胶原水解物 接枝改性 乳液特性
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Preparation of self-crosslinked acrylate emulsion with high elasticity and its rheological properties
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作者 陈立军 武凤琴 +2 位作者 李冬霜 杨建 李荣先 《Journal of Central South University of Technology》 EI 2008年第3期324-328,共5页
Using butyl acrylate(BA),methyl methacrylate(MMA),methacrylic acid(MAA) and mixed emulsifier as raw materials,the self-crosslinked emulsion was prepared via pre-emulsified and semi-continuous seeded emulsion polymeriz... Using butyl acrylate(BA),methyl methacrylate(MMA),methacrylic acid(MAA) and mixed emulsifier as raw materials,the self-crosslinked emulsion was prepared via pre-emulsified and semi-continuous seeded emulsion polymerization technology in the presence of N-hydroxymethyl acrylamide and poly solidum maleate. The influence of mass ratio of BA to MMA,amount of N-hydroxymethyl acrylamide and poly solidum maleate on the rheological properties of the self-crosslinked emulsion was studied. Possible cross-linked mechanism of self-crosslinked monomer was investigated. And the relationship between emulsion viscosity and shear rate was investigated. The results show that the self-crosslinked acrylate emulsion with high elasticity can be synthesized when the mass fractions of BA is 60%,MMA is 40%,and added amount of N-hydroxymethyl acrylamide is 2.5%-3.0% and added amount of poly solidum maleate is 0.3%-0.4%. The self-crosslinkage process of N-hydroxymethyl acrylamide involves two steps. One is copolymerization of N-hydroxymethyl acrylamide and acrylate,the other is cross-linkage among polymer molecules via condensation reaction of methylol. The emulsion is of rheological properties of pseudo-plastic fluid and belongs to non-Newtonian fluid. 展开更多
关键词 self-crosslinkage acrylate emulsion rheological properties condensation reaction
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Hydrodynamics and Mass Transfer of Oily Micro-emulsions in An External Loop Airlift Reactor
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作者 Mona Ebrahimi Fakhari Mostafa Keshavarz Moraveji Reza Davarnejad 《Chinese Journal of Chemical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2014年第3期267-273,共7页
This study reports an experimental investigation on hydrodynamics and mass transfer characteristics in a 15.6x10-3 m3 external loop airlift reactor for oil-in-water micro-emulsions with oil to water volume ratio (φ... This study reports an experimental investigation on hydrodynamics and mass transfer characteristics in a 15.6x10-3 m3 external loop airlift reactor for oil-in-water micro-emulsions with oil to water volume ratio (φ) rang- ing from 3% to 7% (by volume). For comparative purposes, experiments were also carried out with water. Increase in φ of micro-emulsion systems results in an increment in the gas holdup and a decrease in the volumetric gas-liquid oxygen transfer coefficient and liquid circulation velocity, attributed to the escalation in the viscosity of mi- cro-emulsions. The gas holdup and volumetric mass transfer coefficient for micro-emulsion systems are signifi- cantly higher than that of water system. Two correlations are developed to predict the gas holdup and oxygen trans- fer coefficient 展开更多
关键词 external loop airlitt reactor laydroclynarmcs MICRO-EMULSIONS oxygen transter
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SYNTHESIS OF BOWL-LIKE PARTICLES BY EMULSION POLYMERIZATION AND RELEASE BEHAVIOR OF SOLVENT FROM THE PARTICLES
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作者 HAOGuangjie SHENXiaoyi +2 位作者 LIANGZhiwu GUOTianying ZHANGBanghua 《Chinese Journal of Reactive Polymers》 2004年第1期43-48,共6页
Poly(styrene-glycidyl methacrylate) particles having bowl-shaped hollow structures were synthesized by swollen seed emulsion polymerization. The PS emulsion synthesized through soap-free emulsion polymerization was sw... Poly(styrene-glycidyl methacrylate) particles having bowl-shaped hollow structures were synthesized by swollen seed emulsion polymerization. The PS emulsion synthesized through soap-free emulsion polymerization was swollen by toluene, and then the mixture of second monomers was added under polymerization condition. So a thin shell of poly(styrene-glycidyl methacrylate) cross-linked by triethylene glycol diacrylate was formed around the swollen PS particle. The bowl-shaped particles were obtained after the collapsing of the thin shell when the toluene emanated from the particles, but the shapes were effected by the degrees of cross-linking. The shape of the particles was observed by SEM. The release behavior of solvent from the particles was examined by TG. 展开更多
关键词 Hollow particle Bowl-like particle Shell-like particle Swollen seed emulsion polymerization Release behavior.
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