乳清蛋白质的生物学特性和保健功能

本文综述了乳清蛋白质分离、改性技术的最新进展,乳清蛋白质的理化和生物学特性,乳清蛋白质的功能性及应用开发的前景。

乳清蛋白质制剂改善慢性肾功能衰竭透析患者营养状况的效果观察

目的用乳清蛋白质制剂作为蛋白质补充营养制剂,观察其对慢性肾功能衰竭透析患者营养改善的效果。方法 60例接受透析治疗的慢性肾功能衰竭患者,平均年龄(59.3±6.7)岁,随机分为试验组和对照组,每组30例。试验组每天除常规饮食外,按0.6g/kg补充乳清蛋白质制剂,共15 d,对照组为正常治疗饮食。在干预前、后分别检测营养相关的指标。结果根据身高和体重进行营养评价,干预开始前试验组、对照组的患者均有不同程度营养不良,15 d后体重与干预前相比,虽有所改善,但无显著性差异(P>0.05)。体重、上臂肌围、三头肌皮褶厚度在干预后变化均不明显,无显著性差异(P>0.05)。血红蛋白有所升高,但无统计学意义(P>0.05)。干预前后,试验组血清白蛋白、前白蛋白均有升高,前白蛋白与对照组相比有显著性差异(P<0.05)。干预后试验组血清磷与对照组比较无显著性差异(P>0.05)。试验组和对照组血清尿素氮、肌酐在干预后,均降低非常显著(P<0.05)。干预前患者血清氨基酸,特别是必需氨基酸和组氨酸含量降低明显(P<0.05),用乳清蛋白质制剂后血清氨基酸谱有所变化,支链氨基酸-亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸含量明显增高,苏氨酸、酪氨酸、组氨酸也有所升高,其余氨基酸血清含量无明显改变。结论乳清蛋白质制剂对慢性肾功能衰竭透析患者有明显的改善蛋白质营养状况的效果。

乳清蛋白质浓缩物的流变学性质

本研究以3种工业化生产的乳清蛋白浓缩物(WPC)的再制溶液为对象,测定其不同条件下的流动特性,即在剪切速率3～1321/sec、温度5～65℃、总固形物浓度5～40％,pH3～10等条件下,溶液的剪切应力与剪切速率和剪切应力与剪切时间的关系。WPC溶液的流变学行为与溶液的浓度、温度、pH有关。在多数实验条件下,WPC溶液具有假塑性液体性质,可以用幂律模式(power law module)来表示,在极端条件下,溶液的流动特性则接近牛顿液体或塑性液体。

添加乳清蛋白质的畜肉食品加工新技术

本文主要介绍畜肉加工食品的新技术,将乳清蛋白质加热变性胶化,添加到畜肉加工食品中,制成风味独特。

增加β-乳球蛋白和乳清蛋白质含量对UHT奶保存稳定性的影响

本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响。在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间。添加低浓度的β-乳球蛋白通常推迟凝结时间4-8周,而大剂量的添加β-乳球蛋白或乳清粉将进一步推迟凝结时间。凝结出现在样品上层的乳脂层,通常与样品凝结有关的粘度并没有增加。牛奶组成的季节变化与凝结时间之间没有明显相关。

橡胶正常树和褐皮病树的乳清蛋白质带型

对6个无性系:RRIC 7、RRIC45、RRIC100、RRIC101、RRIM600和PB86的正常树及褐皮病树的乳清蛋白质带型进行了研究。6个无性系的褐皮病树的乳清蛋白质含量都显著减少,PB86减少最大,为50％。乳清蛋白质凝胶电泳分离补充了上述试验结果,一些电泳蛋白质带消失了,而剩留的一些蛋白质带密度降低。不同采胶高度的乳清蛋白质含量,RRIC101在割面以上,而RRIM600则在割面以下下降幅度大。乳清蛋白质的变化可表明病皮传播到邻近树皮组织的程度,尽管这种传播还没有在树皮的外观上或乳胶产量上产生明显的变化。

加工乳清蛋白质供作食品配料

乳清工业在过去十年因膜(超滤技术)与离子交换,及对乳清本身的了解增进,因之呈指数增长。藉对乳清原料物质的了解及工艺进展。

超滤技术分离初乳乳清蛋白质的研究

选用不同孔径的超滤膜对初乳乳清蛋白质进行了分离研究，并以纯蛋白质的分离作为参照体系，很好地说明了各种真空纤维膜对初乳乳清蛋白质的分离效果和作用机理，最终确定了用于初乳乳清蛋白质浓缩和分离的超滤膜体系。

可改善塑料生物降解性的乳清蛋白成分

聚乳酸（PLA）是一类工业上常用的生物降解聚合物，它作为石油衍生物的替代品在许多非食品类产品领域得到广泛应用。然而，PLA的物理性质限制了它在许多方面的应用。USDA东部地方研究中心（ERRC）的科学家们发现用乳清蛋白质（干酪生产中的副产物）替代配方中的部分PLA可以扩展PLA的应用领域，制造出的材料可以与塑料混合从而形成生物友好的模制产品。

完美的蛋白质

无论你是个苦练肌肉的人,还是快餐爱好者,或是素食者,这里都有满足你需要的理想的蛋白质来源。"深喉"终于暴露出来了。

研究构建特种奶营养品质评价新方法

近日,农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

研究构建特种奶营养品质评价新方法

农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学》。

科技

研究构建特种奶营养品质评价新方法 近期,农业农村部食物与营养发展研究所食物资源 监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦 牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜 蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛 奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构 建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供 数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry )》上。

干酪产品的营养保健作用及其消费情况

本文对干酪和乳清产品的营养保健作用进行了阐述,提出牛奶深加工产品乳清蛋白和干酪是未来小康社会的健康蛋白质来源,大力发展干酪产品的生产和消费可以促进奶业的健康发展、增加奶农的收入,提高奶源质量,减少竞争的"同质化",为消费者提供营养健康的奶制品。目前干酪和乳清的加工设备和技术以及技术人才可以在国内自主解决,不用一味依靠和进口国外昂贵的设备和加工技术,同时自主研发的干酪工艺和设备可以降低生产成本,提高产品的附加值,促进奶业良性循环发展。

营养

龙舌兰糖浆OR糖?哪一种糖类是早晨咖啡的最佳伴侣?一提起咖啡,马上就会想到这种黑色液体是控制卡路里的最好选择。但是,每天早晨在你的爪哇咖啡里加一勺糖却成了第一件事。然后经过了一夜的禁食。

结合生产工艺、配方比例及产品质量的不同,合理使用添加剂

面包生产中,不同的工艺流程影响面包添加剂的使用。如采用一次发酵工艺,面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的使用量可以适量减少,α~淀粉酶保持正常使用量即可。采用二次发酵工艺,面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、α~淀粉酶、铵盐类的使用量可以比一次发酵工艺适量减少。配方比例不同,添加剂使用也有差异,如在配方中使用全脂鲜牛奶或脱脂鲜牛奶生产面包,经过85℃以上、30 min的高温加热处理,以使乳清蛋白质中含有较多活泼性的硫氢基因遇热变性失活,防止面团发粘变软和筋性、弹韧性降低。

新闻＆装备

你应该知道关于鸡蛋黄的5件事1因为沙门氏菌(蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况,受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体)风险,大大降低了生鸡蛋为肌肉生长提供燃料的几率。