牛乳比重与总乳固体测定及计算方法

1.牛乳比重测定: 牛乳比重,为20℃牛乳与同体积4℃的重量比值。 (1) 仪器: ①乳稠计:牛乳比重用乳稠计测定,乳稠计有20℃/4℃和15℃/15℃两种:20℃/4℃测得的度数+2°=15°/15℃测得的度数。②玻璃圆筒或200—250毫升量筒,园筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使乳稠计沉入后,周边与筒壁的距离不少于5毫米。

花粉酸奶的研制

选用嗜热链球菌(streptoccoccus thermophilus)与保加利亚乳杆菌(lactobacilusbulgaricus)2∶1的发酵菌种。原料乳的乳脂率3.2％以上,酸度不超过19°T,乳固体含量≥11.5％,加入稳定剂,95°—98℃保温3分钟后,当温度冷却到45℃时加入同温花粉浸出液,接种2—3％发酵剂,42℃培养3小时,成熟后搅拌即可得到优质产品。

牛奶的检验

牛奶的检验(验收)主要分为感官、理化及微生物3项指标。首先,取样必须准确,均匀混合,使所取样品能真正代表要检牛奶质量。样品保存2—8℃条件下,一般不超过24小时。一、感官检验有些单位化验员、收奶员往往忽视奶样的感官质量鉴定。必须明白,目前世界上尚无一台能够代替人的味觉和嗅觉的仪器来监督产品的质量。感官检验就是用眼看、鼻嗅、口尝。验收牛奶,应先做感官鉴定,是否有异常气味,如酸味、牛粪味。

测鲜奶比重应注意的问题

(一)取样从一个容器中取奶样前,一定要将鲜乳搅匀后进行。这样做是为了避免由两个问题造成的测检误差: (1)由于鲜乳运送时间或搁置时间长而形成的乳脂上浮现象; (2)由于运送时间或搁置时间长而造成容器内鲜乳温度不匀现象,特别是冬天更应引起重视。

关于鲜奶质量监督管理与干物质测试问题

《中国奶牛》编辑部: 我们江苏省南通市郊区几家乡镇办牛奶场生产的牛奶主要由市乳品厂收购。近几年来,该厂将用“乳稠计”(量奶表)测量牛奶比重,根据比重决定鲜奶的干物质(温度20℃、1.028的标准比重),奶温超过20℃加0.002,尤其在高温季节,送去的鲜奶无一达到标准比重,比重低到1.022,最高也不超过1.025—1.026(该厂自养奶牛的奶比重与我们相同)。按此比重计算奶重。