不同乳粉成分对酸奶特性的影响

用５种不同成分的奶粉生产酸奶，其组织状态、酸度、风味等差异很大。试验结果表明，乳粉中乳脂量超过３２％以上时，所制酸奶不仅凝块组织状态差，且酸度高。因此在采用乳粉为原料生产酸奶时，不仅要考虑到全乳固体含量超过１１．３％以上，而且要充分考虑到乳粉中乳糖、乳脂及全乳固体含氮物质中酪蛋白的含量，以确保生产出优质酸奶。

基于ARM乳粉成分检测仪的硬件研制

基于ARM乳粉成分检测仪的硬件研制是以激光散透比检测理论为依据,并实现高精确度乳粉成分检测而设计的.结合乳粉成分检测仪的功能要求,在硬件设计上采用了模块化设计方式,有利于硬件的维护和升级.该设计重点是光强检测电路设计、A/D转换电路设计以及核心控制电路设计.

乳粉中各成分的实验室测定

乳粉中含有蛋白质、糖类、水分、铁、铅等多种成分,各成分有其各自的营养价值,它们的含量有固定的范围。本文根据国标检测乳粉中成分方法,将操作方法作了改进,乳粉中蛋白质的测定方法是凯氏定氮法,实验中需要使用浓硫酸等危险试剂,操作不便,本实验采用紫外分光光度法检测,后者的操作更简便、快捷。脂肪的测定方法是GB/T5413.3-1997,将其改为碱性醚提取法,二者的原理是相同的,但后者的操作更简便、快捷。