不同月龄湖羊及其杂种乳羔肉脂肪酸含量的研究

为研究乳羔肉中脂肪酸含量,随机选取2月龄和4月龄湖羊(Hu sheep)、杜湖一代(杜泊♂×湖羊♀,DH)、萨湖一代(萨福克♂×湖羊♀,SH)羔羊各5只,屠宰后采集背最长肌和腿肌,测定其中的脂肪酸含量。结果表明:2月龄羔羊背最长肌和腿肌中饱和脂肪酸(SFA)含量均显著低于4月龄(P<0.05),2月龄DH单不饱脂肪酸(MUFA)极显著高于4月龄(P<0.01)。2月龄湖羊背最长肌中MUFA低于4月龄(P<0.05),但多不饱和脂肪酸(PUFA)显著高于4月龄,与DH相反,SH则无显著的变化(P>0.05)。在腿肌中,2月龄湖羊羔羊的MUFA和PUFA均显著高于4月龄(P<0.05),DH 2月龄羔羊MUFA极显著高于4月龄羔羊(P<0.01)。与膻味有关的癸酸和硬脂酸含量也随年龄而增加,2月龄羔羊背最长肌和腿肌多不饱和脂肪酸均高于4月龄羔肉,其中人体所必需的亚油酸和亚麻酸也表现出同样的趋势。

发展乳羔肉是提高舍饲肉羊养殖效益的关键措施

乳羔肉具有营养价值高、口感好、适合快速烹调、清洁卫生、生产成本低等特点,属于高端羊肉,也是未来餐桌上最具竞争力的食品。本文介绍了乳羔肉的生产方法和市场前景,希望以此推动该产业的健康发展。