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乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究
1
作者
马真
徐军
+3 位作者
徐海军
邬娟
何剑
敬璞
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期99-105,共7页
以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋...
以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。
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关键词
咖啡
乳脂体系
乳
提技术
稀奶油
挥发性风味物质
滋味成分
下载PDF
职称材料
牛皮制革实用技术(十三)
2
作者
但卫华
曾睿
《北京皮革(中外皮革信息版)(中)》
2004年第4期62-67,共6页
现代制革生产中采用的加脂方法,主要是乳液加脂法。为了了解乳液加脂的基本原理,并运用这些原理指导皮革加脂的实践,我们首先必须研究分析皮革的乳液加脂体系。
关键词
牛皮
制革技术
乳
液加
脂
法
加
脂
原理
乳
液加
脂
体系
原文传递
题名
乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究
1
作者
马真
徐军
徐海军
邬娟
何剑
敬璞
机构
上海交通大学农业与生物学院
上海交通大学四川研究院
内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
伊利伊诺科技(上海)有限责任公司
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
国家乳业技术创新中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期99-105,共7页
基金
呼和浩特市科技计划项目(2020-高-重-8)。
文摘
以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。
关键词
咖啡
乳脂体系
乳
提技术
稀奶油
挥发性风味物质
滋味成分
Keywords
coffee
dairy fat system
milk extraction technology
cream
volatile flavor compound
taste component
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
牛皮制革实用技术(十三)
2
作者
但卫华
曾睿
机构
四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室
出处
《北京皮革(中外皮革信息版)(中)》
2004年第4期62-67,共6页
文摘
现代制革生产中采用的加脂方法,主要是乳液加脂法。为了了解乳液加脂的基本原理,并运用这些原理指导皮革加脂的实践,我们首先必须研究分析皮革的乳液加脂体系。
关键词
牛皮
制革技术
乳
液加
脂
法
加
脂
原理
乳
液加
脂
体系
分类号
TS54 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究
马真
徐军
徐海军
邬娟
何剑
敬璞
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
牛皮制革实用技术(十三)
但卫华
曾睿
《北京皮革(中外皮革信息版)(中)》
2004
0
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