黑麦草替代日粮精料提高猪乳总固形物和乳脂含量

浙江大学动物科学学院陈雪君等，以长嘉母猪为对象．探讨黑麦草替代日粮精料及添加脂肪对母猪产奶量、奶成分的影响。母猪妊娠前期（前90d）用黑麦草替代40％和50％精料，妊娠后期与哺乳期替代率30％，并添加10％的脂肪粉。结果表明：由黑麦草部分替代日粮精料母猪奶产量有降低趋势，但与对照相比差异不显著护〉0．05）；乳成分中乳蛋白、乳脂含黄不受影响，但显著（P〈0．05）降低乳固形物含量。添加脂肪粉虽然显著（P〈0．05）降低了母猪产奶量，但提高了乳总固形物和乳脂含量，其乳蛋白含量不受影响。

奶牛乳脂性状候选基因EEF1D突变位点功能分析

提高乳脂含量、提升奶质已成为当前奶牛业研究的重点方向之一。前期经GWAS方法研究发现,EEF1D基因5′非翻译区(5′-UTR)的G/A突变与乳脂率极显著相关,为了进一步对候选基因EEF1D的突变位点进行功能分析,首先通过人工合成获得了EEF1D基因突变型与野生型片段,并在细胞水平上对其开展了功能验证实验。研究发现,EEF1D基因5′-UTR的G/A突变引起Sp3转录起始位点后移33 bp,并且突变型的活性大约是野生型的3倍。研究结果表明,该突变可改变转录因子的转录起始位点,从而使EEF1D的表达上调。

低脂乳的口味改善

本文主要对低脂乳风味清淡、乳香不足进行了改进研究,并对改进后的配方是否会对乳本身造成影响作了探讨。

乳清浓缩蛋白在低脂食品中的应用

乳清产品在各式食品体系中有助于增加产品的乳脂含量，改善产品口感、质构和持水性，提高产品的不透明度和粘度等特性。高营养价值和独特的功能特性使得乳清产品被应用在许多低脂产品中，包括汤类、调味汁、色拉和肉类食品等。

饲料对牛乳成分的影响

牛的乳汁含有乳化状态的脂肪(直径以μm计的脂肪球)、胶体蛋白质(直径0.05～0.5 μm的含有磷酸一酯的酪蛋白微粒)、以分子态分散的蛋白(乳清蛋白,不含磷)以及溶解的有机和无机化合物(无机盐、乳糖、水溶性维生素、非蛋白氮).

奶牛隐性乳腺炎乳汁营养成份分析试验

对患隐性乳腺炎的奶牛,乳牛有机成分定量分析、无机成分原子光谱分析及泌乳量观察(本文仅简介营养成分变化).测试发现,奶牛发生隐性乳腺炎时,牛奶的营养价值显著降低,隐性轻度、中度、重度乳腺炎,乳糖含量分别降低约1/8、1/5、1/3;乳脂含量分别降低约1/5、1/4、2/3;乳中钙含量分别降低约1/5、2/5、1/2;乳蛋白则逐渐变性;……

奶牛体贮脂肪的衡量方法

1泌乳早期的能量平衡 在泌乳早期，高产奶牛承受着高强度的代谢性应激。从产犊开始，一头体重635．6kg的奶牛每产45．4kg牛奶（乳脂含量3．5％）所需净能为4倍的基本脂肪需要净能和10倍的粗蛋白基本需要净能（NRC，1988）。但是，奶牛食欲的增加与营养需求的增加并不同步，而是相对滞后。从产犊到整个泌乳高峰结束，奶牛泌乳净能的提供主要是依靠动员体内贮存的体脂。

仔鹿不同时期的饲养管理

1 初生仔鹿 通常仔鹿出生时全身毛湿，除靠母鹿舐干外，必要时应采取人工辅助措施，如用抹布擦干湿毛，使仔鹿及早吃到初乳。健康良好的仔鹿产出后0．5-1．0小时即能站起觅母乳。鹿乳的特点是水分少，干物质多，乳脂含量高，仔鹿少量吸吮即能满足。一般母鹿每隔3～4小时喂乳1次，每次不过2-3分钟。

几种奶牛饲料添加剂的应用(下)

5过瘤胃氨基酸 在奶牛日粮中添加过瘤胃氨基酸，可增加瘤胃中微生物的数量，提高动物对纤维素的消化吸收，从而提高乙酸和丙酸的比例，增强产奶性能。据报道，在奶牛日粮中添加瘤胃保护性蛋氨酸，每头每天55克，产奶量可提高14．60％，乳脂含量和乳蛋白分别增加12．06％和11．65％。

酸奶生产过程中的关键控制点研究

分析了酸奶生产过程中原料乳的质量、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。

啤酒糟养牛技术

啤酒糟属糟粕类饲料。据报道，在奶牛日粮中添加新鲜啤酒糟代替部分玉米青贮饲料、豆粕和麦麸，使粗蛋白的含量由35％升高到39％，可以显著增加日产奶量、乳脂含量和牛奶总干物质含量。

超高级冰淇淋

超高级冰淇淋陈娇，黄红（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言近１０年来，国际上的冰淇淋出现了向高级化发展的趋势，世界上著名的公司都相继推出了超高级冰淇淋。随着我国人们生活及消费水平的提高，冰淇淋的消费更加重视营养、品质和风味特色。本文以超高级冰淇...