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软包装乳腐汁鸭的制作技术 被引量:2
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作者 冯祖荫 《肉类工业》 2002年第2期11-13,共3页
软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所... 软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所产生的酶类分解了大豆蛋白质 ,将高分子结构的蛋白质转化成低分子可溶性物质 ,诸如氨基酸、脂肪酸、氧化物等。黄酒与食盐又是生产乳腐必不可少的原料 ,它们相互作用既起到催化剂的功效 ,又将所产生的各种物质溶入其间 ,彼此间又发生了一系列化学反应 ,尤其是酒液中的醇与各种有机酸的结合成为酯类 ,使乳腐产生特殊的风味物质 ,用乳腐汁调味出来的鸭肉就比酱汁鸭、盐水鸭、烤鸭更有别具一格的滋味。 展开更多
关键词 腌制 挂色 乳腐汁调味 即食型 质量要求 配方 软包装乳腐汁鸭 制作技术
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“乳腐”与豆腐
2
作者 刘朴兵 《饮食文化研究》 2005年第3期75-78,共4页
长期以来,人们不清楚“乳腐”究竟为何物,学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“乳饼”,即今之“奶豆腐”,它是胡汉饮食文化交流的产物,并认为豆腐的发明极有可能是受“乳腐”的... 长期以来,人们不清楚“乳腐”究竟为何物,学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“乳饼”,即今之“奶豆腐”,它是胡汉饮食文化交流的产物,并认为豆腐的发明极有可能是受“乳腐”的启发所致。 展开更多
关键词 乳腐 豆腐 酸酪 干酪 奶豆腐 乳腐 饮食文化交流 乳饼
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单克隆抗体亲和层析柱在测定酱油与乳腐中黄曲霉霉素B_1的应用
3
作者 旷双远 褚兴棣 钱耕荪 《肿瘤》 CAS CSCD 北大核心 1992年第1期7-9,共3页
本文介绍了单克隆抗体系和层析在简单、快速及有效地分离酱油及乳腐中黄曲霉霉素B_1(AFB_1)的方法。两食品经氯仿粗提后,挥干氯仿,用5%甲醇水(体积比)溶解残余物,加至单抗亲和层析柱,PBS溶液洗除杂质,最后用80%甲醇水洗脱并挥干。用TL... 本文介绍了单克隆抗体系和层析在简单、快速及有效地分离酱油及乳腐中黄曲霉霉素B_1(AFB_1)的方法。两食品经氯仿粗提后,挥干氯仿,用5%甲醇水(体积比)溶解残余物,加至单抗亲和层析柱,PBS溶液洗除杂质,最后用80%甲醇水洗脱并挥干。用TLC方法测定AFB_1含量。按10μg/L量加入酱油测定回收率,所得回收率为81.1%。本方法最低检出极限为0.2μg/L。在56份酱油样品,45份乳腐样品的AFB_1测定中,我们发现酱油中AFB_1污染水平最高,其中最高者为188μg/L,16%的酱油样品高于20μg/L。 展开更多
关键词 酱油 乳腐 黄曲霉毒素 测定
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软包装乳腐汁蹄膀的制作技术 被引量:1
4
作者 冯祖荫 姚忠其 《肉类工业》 2001年第7期11-13,共3页
乳腐汁蹄膀以乳腐汁为基料调味而成 ,具有鲜香可口、油而不腻之特点。其色呈玫瑰红有浓郁的乳腐馥味 ,当季节由仲春向炎夏过渡之时 ,人们在饮食习惯上渐渐趋向清口淡雅之味 ,浓墨重彩的酱卤制品不断被淡色调的菜肴所取代。本品在色味上... 乳腐汁蹄膀以乳腐汁为基料调味而成 ,具有鲜香可口、油而不腻之特点。其色呈玫瑰红有浓郁的乳腐馥味 ,当季节由仲春向炎夏过渡之时 ,人们在饮食习惯上渐渐趋向清口淡雅之味 ,浓墨重彩的酱卤制品不断被淡色调的菜肴所取代。本品在色味上能迎合人们的需求 ,不论佐酒、下饭乳腐汁蹄膀都是深受大家喜爱的时令佳肴。软包装制品的开发省去家庭主妇的诸多劳顿 ,无论冷盘或热食使用时更具随意性 ,显得省时又省事 ,这是现代食品包装技术赐予人们的安全、卫生、快捷的新时尚 。 展开更多
关键词 蹄膀 腌制 乳腐汁调味 包装 生产工艺
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谈谈太方乳腐的品质与生产
5
作者 沈祖耀 《江苏调味副食品》 1996年第3期15-16,32,共3页
1 太方乳腐的品质与特点乳腐又名腐乳或豆腐乳,亦称酱豆腐.是我国的民族特产,为历史悠久的发酵食品之一.具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉,深受广大人民群众、港澳地区及东南亚各地的侨胞所喜爱,是现代餐饮业、快餐发展的营... 1 太方乳腐的品质与特点乳腐又名腐乳或豆腐乳,亦称酱豆腐.是我国的民族特产,为历史悠久的发酵食品之一.具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉,深受广大人民群众、港澳地区及东南亚各地的侨胞所喜爱,是现代餐饮业、快餐发展的营养保健佳品.乳腐品种名称很多,各品种的色、香、味、体都别具一格,风味各异、如:太方、红方、玫瑰太方、玫瑰红方、糟方、醉方、油方、青方、小白方等. 展开更多
关键词 乳腐 太方乳腐 工艺 品质 大豆制品
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制作毛霉乳腐的直接接种方法
6
作者 孔祥伟 《生物学教学》 北大核心 2010年第1期44-45,共2页
传统腐乳的生产中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在无菌条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,改进技术手段,保证产品质量。
关键词 毛霉乳腐 直接接种 制作腐乳
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中国名特腐乳——“新中”牌系列乳腐
7
《中国老区建设》 2012年第8期F0003-F0003,共1页
“新中”牌系列乳腐选用优质大豆、糯米为主要原料,以独特的工艺与先进技术酿制而成,产品以“香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇”赢得众多食家的赞誉。
关键词 中国 名牌 腐乳 "新中"牌系列乳腐 大豆制食品
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乳腐的血色黄昏
8
作者 城南渔夫 《上海调味品》 2005年第6期20-21,共2页
因为欧洲的美食,特别是被民间文学传为经典的法国大菜对于刚刚踮起脚尖看西洋的中国人来说,过于精致,过于铺张,过于仪礼, 过于奢华——过于昂贵,二十多年前我从报章读到中国人撰写的访欧游记,都对法国乳酪表示不敬。比方说——简直令人... 因为欧洲的美食,特别是被民间文学传为经典的法国大菜对于刚刚踮起脚尖看西洋的中国人来说,过于精致,过于铺张,过于仪礼, 过于奢华——过于昂贵,二十多年前我从报章读到中国人撰写的访欧游记,都对法国乳酪表示不敬。比方说——简直令人作呕,太难以下咽了,甚至破口大骂臭忌司“臭不可闻”。或许是真的吃不惯,或许是“草食动物”的胃一时不能适应凝练的油脂。 展开更多
关键词 乳腐 乳酪 法国 美食家 欧洲园林 餐桌 绍兴 中国 北欧 红玫瑰
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利用生产乳腐的下脚料酿造酱油的研究
9
作者 王瑞芝 《上海调味品》 1994年第2期11-12,15,共3页
乳腐是我国传统调味品,全国各地均有生产,以黄豆为主要原料,每年用于乳腐生产约10万吨左右,在酿乳腐过程中有大量的下脚料,其中:从豆糊中分离出16万吨的豆渣;豆浆凝固和压榨出90万吨的黄泔水;毛坯腌制出2.5万吨的咸卤水(习惯称毛花卤)... 乳腐是我国传统调味品,全国各地均有生产,以黄豆为主要原料,每年用于乳腐生产约10万吨左右,在酿乳腐过程中有大量的下脚料,其中:从豆糊中分离出16万吨的豆渣;豆浆凝固和压榨出90万吨的黄泔水;毛坯腌制出2.5万吨的咸卤水(习惯称毛花卤)。经调查,大部份生产企业的豆渣售于养猪业、养鱼业、养虾业作饲料,也有少部份地区废弃。黄泔水除少量大城市企业综合利用外,尚有90%从阴沟中排放掉。毛花卤基本作为废液排放掉。由于黄泔水。 展开更多
关键词 乳腐 下脚料 酱油 酿造
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“乳腐”考 被引量:1
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作者 刘朴兵 《中国历史文物》 2005年第5期60-64,共5页
长期以来,人们不清楚"乳腐"究竟为何物,学者们分别提出豆腐说、酸酪说和干酪说。本文认为"乳腐"亦名"乳饼",即今之"奶豆腐",它是胡汉饮食文化交流的产物; 而且豆腐的发明极有可能是受"乳... 长期以来,人们不清楚"乳腐"究竟为何物,学者们分别提出豆腐说、酸酪说和干酪说。本文认为"乳腐"亦名"乳饼",即今之"奶豆腐",它是胡汉饮食文化交流的产物; 而且豆腐的发明极有可能是受"乳腐"的启发所致。 展开更多
关键词 乳腐 “乳饼” “奶豆腐” 饮食文化 历史发展 制作工艺
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一块乳腐半碗粥
11
作者 马饮冰 《书法》 2005年第1期66-67,共2页
陪伴着库克群岛的民间舞蹈团整整喧闹了一天,疲惫不堪,似乎什么事都没做,然而,这也是工作。也许,一个人去做自己不在行的事,这是最累的了。现在已是八点多了,她们都不在家,清静极了,静得可以听见远处汽车的鸣叫和小区里宠物的犬吠。肚... 陪伴着库克群岛的民间舞蹈团整整喧闹了一天,疲惫不堪,似乎什么事都没做,然而,这也是工作。也许,一个人去做自己不在行的事,这是最累的了。现在已是八点多了,她们都不在家,清静极了,静得可以听见远处汽车的鸣叫和小区里宠物的犬吠。肚子却不饿,沏上一杯刚从安徽带来的祁门红茶,愜意极了,每及此境,总爱与友人打电话,却除了能一打就通的以外,随你怎么拨,不是“无法接通,”便是通了无人接,如此情景不知有过多少次,然而今天,我心依然宁静,如若往常,必发短信问之、激之、讥之然而今天,我依然平静! 展开更多
关键词 极了 然而 乳腐 激之 讥之
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矫味增香话糟醉 被引量:1
12
作者 储哲人 翁林美 《上海调味品》 2004年第6期32-33,共2页
糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇 鲜美。这是我国传统独特的食 品。由于我国谷物酿酒起源较早,所 以糟醉食品的历史亦很悠久。在周 代已有用酒醉的烹调方法叫"渍", 是用新鲜牛肉和美酒浸制而成。近 代的各种酒醉肉、鱼、虾、蟹、... 糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇 鲜美。这是我国传统独特的食 品。由于我国谷物酿酒起源较早,所 以糟醉食品的历史亦很悠久。在周 代已有用酒醉的烹调方法叫"渍", 是用新鲜牛肉和美酒浸制而成。近 代的各种酒醉肉、鱼、虾、蟹、蚶等制 法,有些是从古代的酒浸之法发展 而来。所以人们说到酒醉时,都说远 在秦、汉以前酒和糟已广泛用于膳 食中,作为矫味和增香的调料。至汉 代,已有豆腐制作,不久糟醉乳腐亦 相继问世。晋代江南显贵已用糟腌 进贡皇室。 展开更多
关键词 糟醉 增香 新鲜牛肉 烹调方法 豆腐 酿酒 谷物 乳腐 浸制 调料
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怪味好 没商量
13
作者 白忠懋 《上海调味品》 2005年第3期22-23,共2页
关键词 调味品 浆水 榴莲 豆汁 乳腐 豆腐 水果 二次发酵 包子铺 意大利
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“我们这辈子吃不完了”——洋洋大观的中华料理原料
14
作者 江礼旸 《上海调味品》 2004年第1期25-25,共1页
食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她看也不济事,聪明的老板立时三刻叫伙计去买一瓶玫瑰乳腐(将糖... 食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她看也不济事,聪明的老板立时三刻叫伙计去买一瓶玫瑰乳腐(将糖和麻油做进去时那种),让她吃了一小口,才算明白过来。后来写成文章,就成了“鉴真和尚带到日本去的豆腐发酵后,加上红曲做成的红豆腐卤,又叫‘南乳’的,其卤汁是一种颜色鲜艳的很鲜又香的调料”。菠菜汁也是调料,既调色又调味。最不可思议的足乌贼鱼汁也是调料。 展开更多
关键词 调味品 乳腐 原料 鉴真和尚 石库门 调料 中国烹饪 日本 花生 颜色鲜艳
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传统独特菜品——“臭肴”
15
作者 天鼎 《烹调知识》 1996年第7期17-17,共1页
在我国人民的日常生活中,长期流传着一种独特的菜食品,这就是“臭肴”,而且十分令人们青睐。# 何谓“臭肴”?粗浅的说,其最大特点是闻闻“臭”兮兮,吃吃香喷喷。具体品种有臭(菜)、臭冬瓜、臭萝卜、臭乳腐、臭霉麸、臭苋菜股、臭芋艿蓊... 在我国人民的日常生活中,长期流传着一种独特的菜食品,这就是“臭肴”,而且十分令人们青睐。# 何谓“臭肴”?粗浅的说,其最大特点是闻闻“臭”兮兮,吃吃香喷喷。具体品种有臭(菜)、臭冬瓜、臭萝卜、臭乳腐、臭霉麸、臭苋菜股、臭芋艿蓊、臭蒜头、臭豆腐干、臭芫荽、臭椿芽等等,约有十多种。其中以臭、臭乳腐、臭冬瓜。 展开更多
关键词 苋菜 冬瓜 统独 特菜 日常生活 一年生草本植物 乳腐 平扁石 老年人 宁波
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楚乡蒸肉名肴五款
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作者 田玉堂 《烹调知识》 1996年第3期19-19,共1页
楚乡湖北,素以乡土风味浓厚的蒸制菜品出名。民间自古以来,逢年过节,或婚嫁喜庆宴请亲朋,都少不了蒸蒸登席,故有“不上蒸笼不请客”之说。现选介数款,以飨读者。
关键词 蒸肉 马齿苋 大米粉 胡椒粉 乳腐 李时珍《本草纲目》 五花肉 细菌性痢疾 酱油 燕麦粉
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Synthesis of P(St-BA-MAA-SPAA) nano-latex and its application in high anti-corrisive coating 被引量:1
17
作者 刘海峰 盛明爽 +3 位作者 潘肇基 邱大健 郭志华 甘复兴 《Journal of Central South University of Technology》 2008年第1期54-58,共5页
A novel zinc-rich pigment based on P(St-BA-MAA-SPAA) nano-latex was obtained, which is suitable for the use in hot alkali liquid medium. The nano-latex was synthesized by active emulsifier latex polymerization method ... A novel zinc-rich pigment based on P(St-BA-MAA-SPAA) nano-latex was obtained, which is suitable for the use in hot alkali liquid medium. The nano-latex was synthesized by active emulsifier latex polymerization method with monomers of styrene (St), butylacrylate (BA), methylacrylic acid(MAA) in the presence of active emulsifier 3-sulfopropylacrylate(SPAA). The synthesis condition and properties of the latex were investigated. And the anti-corrosive property of the resultant zinc-rich coating was studied. The results show that the nano-latex is self-stabilized and has a narrow particle diameter distribution, the average diameter of the latex particles is 71 nm. Zinc powders can be evenly dispersed in the nano-latex, which indicates that the P(St-BA-MAA-SPAA) nano latex can be used as the binder of zinc-rich coating. The resultant zinc-rich coating is able to resist the invasion of hot alkali solution(the temperature is 95 ℃ and the pH value is 14) for 480 h and the exposure time in salt spray is 1 200 h. Moreover, the coating shows good thermal conductivity and static electricity properties, its thermal conductivity and electric resistivity are 21-37 W/(m·K) and 6.7×105-3.5×106 Ω·cm, respectively. 展开更多
关键词 latex polymerization active emulsifier nano latex anti-corrsive coating
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Problems Encountered and Countermeasure Adopted During Processing of Shengli High-sulfur and High-acidity Crude
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作者 Hu Zhenghai 《China Petroleum Processing & Petrochemical Technology》 SCIE CAS 2007年第2期17-22,共6页
The centralized processing of high-sulfur and high-acidity crude has contributed to improvement of the overall economic benefits of the oil refining enterprise, but has also resulted in crude emulsification, severe co... The centralized processing of high-sulfur and high-acidity crude has contributed to improvement of the overall economic benefits of the oil refining enterprise, but has also resulted in crude emulsification, severe corrosion of process units and environmental protection issues. The long-cycle, safe and smooth operation of process units were guaranteed after selection of optimal processing routes and adoption of a series of technical measures. 展开更多
关键词 high-sulfur and high-acidity crude corrosion EMULSIFICATION process route
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Relative Content of Phenoxyethanol and p-Hydroxyacetophenone in Water Phase of Oil-water Systems and Teir Relevant Control Parameters 被引量:1
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作者 Xiaoling Qiao Ping Cao +7 位作者 Yuanhua Cong Chunbo Feng Zhitao Chen Xuepu Li Lingling Zhang Qin Zhu Zheng Wang Xinran Li 《China Detergent & Cosmetics》 2016年第4期43-49,共7页
In emulsion system, micro-organisms survive in water phase, thus concentration of preservative in water phase directly reflects to anti-fungi efficacy. As preservative easily migrates into oil phase, it reduces preser... In emulsion system, micro-organisms survive in water phase, thus concentration of preservative in water phase directly reflects to anti-fungi efficacy. As preservative easily migrates into oil phase, it reduces preservative efficacy. A common solution is to increase preservative amount in the whole system. However this way always brings safety issues as preservative is a major allergen. Another effective but safety way is to prohibit preservative migrating into oil phase. In cosmetic research area, phenoxyethanol (PE) and p-Hydroxyacetophenone (p-HAP) pair gradually emerges to be a popular preservative candidate. Thus this new preservative system has been focused as the research object in this work. The relative contents (C) of both PE (CPE) and p-HAP (Cp-HAP) in water phase has been carefully determined. Eight commonly used oils have been further employed to check CPE and Cp-HAP in different oil-water system. The other infuence parameters such as polyols, processing parameters are also investigated. Results shows squalane, petrolatum, silicone oil and hydrogenated polyisobutene might be good oil phase candidates for formulation when using PE and p-HAP preservative system. In these oil systems, PE and p-HAP are mainly located in water phase. Besides, increasing percentage of 1, 3-butylene glycol, shortening homogenization time or adding preservatives at the end of processing under lower temperature could effectively increase effective content preservatives in water phase, either. 展开更多
关键词 PRESERVATIVE phenoxyethanol p-Hydroxyacetophenone relative content control parameter
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The Use of Fermented Whey as a Coagulant in Tofu Industries 被引量:3
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作者 Sudarminto Setyo Yuwono 《Journal of Agricultural Science and Technology(B)》 2013年第11期807-813,共7页
Fermented whey (a by-product from tofu industry) has been used as a coagulant in tofu manufactures in Indonesia. This research aimed to study effects of fermented whey on coagulation efficiency and physicochemical c... Fermented whey (a by-product from tofu industry) has been used as a coagulant in tofu manufactures in Indonesia. This research aimed to study effects of fermented whey on coagulation efficiency and physicochemical characteristics of tofu, compared to other acid coagulants (acetic acid and glucono-delta-lactone (GDL)) and salt coagulants (calcium sulfate and natural gypsum). A randomized block design with a single factor was used in this research. Fermented whey could be used as coagulant in tofu manufacturing. Physicochemical characteristics of tofu from fermented whey were not significantly difference compared to tofu from calcium salt and acid coagulants. Coagulation efficiencies (CF, TSIL TPR and TB~) of fermented whey are lower than that from calcium salt coagulants (calcium sulphate and natural gypsum). Fermented whey showed no significant differences in tofu properties and parameters of coagulation process, compared to GDL and acetic acid. 展开更多
关键词 Fermented whey TOFU COAGULANT coagulation process.
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