软包装乳腐汁鸭的制作技术

软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所产生的酶类分解了大豆蛋白质 ,将高分子结构的蛋白质转化成低分子可溶性物质 ,诸如氨基酸、脂肪酸、氧化物等。黄酒与食盐又是生产乳腐必不可少的原料 ,它们相互作用既起到催化剂的功效 ,又将所产生的各种物质溶入其间 ,彼此间又发生了一系列化学反应 ,尤其是酒液中的醇与各种有机酸的结合成为酯类 ,使乳腐产生特殊的风味物质 ,用乳腐汁调味出来的鸭肉就比酱汁鸭、盐水鸭、烤鸭更有别具一格的滋味。

软包装乳腐汁蹄膀的制作技术

乳腐汁蹄膀以乳腐汁为基料调味而成 ,具有鲜香可口、油而不腻之特点。其色呈玫瑰红有浓郁的乳腐馥味 ,当季节由仲春向炎夏过渡之时 ,人们在饮食习惯上渐渐趋向清口淡雅之味 ,浓墨重彩的酱卤制品不断被淡色调的菜肴所取代。本品在色味上能迎合人们的需求 ,不论佐酒、下饭乳腐汁蹄膀都是深受大家喜爱的时令佳肴。软包装制品的开发省去家庭主妇的诸多劳顿 ,无论冷盘或热食使用时更具随意性 ,显得省时又省事 ,这是现代食品包装技术赐予人们的安全、卫生、快捷的新时尚 。