准噶尔双峰驼驼乳营养与功能成分与荷斯坦牛乳的差异比较分析

【目的】分析比较准噶尔双峰驼乳和荷斯坦牛乳的差异,为研究驼乳的营养价值和生物学功能提供科学基础。【方法】使用乳成分分析仪、电感耦合等离子体光度发射光谱法、气相色谱和ELISA检测乳的主要营养成分、理化特性、脂肪酸和主要生物活性物质含量。【结果】准噶尔双峰驼乳中乳蛋白、乳糖、钙、灰分、干物质显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。乳密度也显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。乳脂中花生酸、二十一碳酸、棕榈油酸和α-亚麻酸显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。而准噶尔双峰驼乳的电导率、酸碱度、水分显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。顺-8,11,14-二十碳三烯酸、己酸、辛酸、癸酸和月桂酸显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。但两乳中所检测的生物活性成分含量无显著差异(P>0.05)。【结论】准噶尔双峰驼乳相较于荷斯坦牛乳存在诸多显著性差异。

全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究

为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳液品质变化的重要指标。随着贮藏时间的延长,平均粒径增加了77.19%~156.74%,电位绝对值减小了27.36%~48.31%。a^(*)、b^(*)值增加,亮度减弱。维生素C对温度的敏感性高且降解符合一级反应,半衰期从144 d降低至81 d,反应活化能E_(a)为21.75 k J/mol。p H、粒径和离心沉淀率遵循零级反应动力学,色差、电位、维生素C含量的变化遵循一级反应动力学。热力学参数ΔH>0,ΔS<0,属于非自发进行的吸热反应。ΔG依赖于温度变化,随温度的增加呈上升趋势。该研究为全营养乳液的贮藏保质提供了理论参考依据。

Pickering全营养乳和传统全营养乳体外消化特性研究

为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒(Octenyl succinic acid starch,OS)、玉米醇溶蛋白颗粒(Zein)和磷脂(Phospholipid,PL)作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全营养乳体外消化,研究OS、Zein两种Pickering乳化剂和PL传统乳化剂对全营养乳消化特性的影响,测定了消化过程中全营养乳的粒径分布、zeta电位、微观结构和脂质消化速率。结果表明:模拟消化过程中,三种乳液的粒径均呈现先增大后减小的趋势;三种乳液的zeta电位绝对值均呈现先减小后增大的趋势,经消化后OS乳液、Zein乳液和PL乳液的电位值分别为:-14.53、-19.90、-18.80 mV,Zein乳液的油滴被脂肪酶水解的程度最大;Zein乳液、OS乳液和PL乳液最终游离脂肪酸的释放率分别为:20.54%、17.21%、14.29%,Pickering全营养乳的体外脂质消化速率高于传统全营养乳,有利于全营养乳脂质的消化吸收,有助于提高乳液中脂溶性生物活性成分的生物可及性。

抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年肌肉减少症患者肌张力及生活质量的影响

目的探究抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年肌肉减少症患者肌张力及生活质量的影响。方法选择2019年7月~2021年1月武汉市第一医院收治的78例老年肌肉减少症患者作为研究对象,按照随机数字表法分成两组,各39例。对照组予以常规干预,研究组在常规干预基础上进行抗阻训练联合高乳蛋白营养干预。比较两组静息状态肌张力、生活质量、骨骼肌质量指数、握力及跌倒发生率。结果干预后两组双侧肱二头肌静息状态下曲线下面积(RAUC)、股四头肌RAUC均大于干预前(P<0.05),且研究组双侧肱二头肌RAUC、股四头肌RAUC均大于对照组(P<0.05)。干预后对照组生理功能、生理职能、活力、社会功能、情感职能各维度得分均高于干预前(P<0.05),研究组生活质量各维度得分均高于干预前(P<0.05),且干预后研究组生理功能、生理职能、总体健康、精神健康各维度得分均高于对照组(P<0.05)。干预后对照组握力高于干预前(P<0.05),干预后研究组骨骼肌质量指数与握力高于本组干预前和干预后的对照组(P<0.05)。研究组跌倒发生率低于对照组(P<0.05)。结论抗阻训练联合高乳蛋白营养能显著性提高老年肌肉减少症患者肌张力、生活质量、骨骼肌质量指数与握力,且能降低跌倒发生率。

抗阻训练联合高乳蛋白营养在老年2型糖尿病伴肌少症病人中的应用研究

目的探究抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年T2DM伴肌少症病人的应用效果。方法选择2021年1月至2022年1月期间我院收治的老年T2DM伴肌少症病人78例作为研究对象,随机分成2组,每组39例,对照组予以常规治疗,研究组在对照组的基础上进行抗阻训练联合高乳蛋白营养干预。比较2组病人静息状态下骨骼肌质量指数、握力、FPG和HbA1c水平、生活质量及跌倒发生率。结果干预后研究组骨骼肌质量指数与握力均高于干预前,且与对照组比较,差异均有统计学意义(P<0.05);2组干预后FPG和HbA1c水平均明显降低,且研究组改善更明显,差异有统计学意义(P<0.05);研究组干预后生活质量各维度得分均高于干预前(P<0.05),且研究组生理功能、生理职能、总体健康、精神健康各维度得分均高于对照组(P<0.05);研究组跌倒发生率明显低于对照组(5.13%比23.08%,P<0.05)。结论抗阻训练联合高乳蛋白营养能显著提高老年T2DM伴肌少症病人骨骼肌质量指数与握力,降低病人血糖,提高病人生活质量且降低跌倒发生率。

实时荧光PCR检测驼乳营养粉中蛋白的源性成分

文章对23个驼乳营养粉的骆驼源性成分、牛源性成分、羊源性成分和大豆源性成分进行检测,分析了不同源性成分检测结果产生的原因。结果表明:23个样品中检出骆驼源性成分的样品仅1个,全部样品均检出牛源性成分且未检出羊源性成分,有13个样品检出了大豆源性成分。驼乳营养粉中蛋白粉以牛乳粉搭配大豆蛋白粉为主,多数驼乳营养粉中驼乳粉未添加或达不到标签值。

超高效液相色谱-串联质谱法测定乳清蛋白运动营养粉多糖的单糖组成及含量

建立了同时测定乳清蛋白运动营养粉多糖水解产物中鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、木糖、半乳糖醛酸、甘露醇、葡萄糖醛酸、甘露糖、葡萄糖12种糖类化合物的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。乳清蛋白运动营养粉样品经超声辅助提取,采用Sevag法除蛋白,直至无蛋白析出,然后经酸水解进行单糖组成测定。以5 mmol/L乙酸铵+0.02%甲酸水溶液作为流动相A,甲醇作为流动相B,在电喷雾离子源负离子(electrospray ion source negative ion,ESI-)模式下,用多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)分析检测,外标法定量。结果表明,12种糖类化合物在质量浓度为0.10~6.00μg/mL范围内,各单糖的线性关系良好,相关系数(r)均大于0.995,检出限为0.0037~0.0326 mg/g,定量限为0.0123~0.1087 mg/g。分别向样品中添加12种糖类化合物标准品浓度为40、100和160 mg/g的3个水平,其加标平均回收率为76.12%~99.12%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为0.12%~10.01%(n=6)。应用该方法对乳清蛋白运动营养粉样品进行分析,结果发现:15份样品中的12种糖类化合物均有不同程度检出,且多种单糖在不同样品中含量差异较大。该方法的建立可为乳清蛋白运动营养粉多糖的组成及其活性提供技术支撑及基础数据。

中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分比较

用Combi Foss FT+乳成分、体细胞联用仪测定放牧条件下的中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分,并与同期舍饲条件下的荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的乳营养成分比较。结果显示:中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质、乳糖和总固形物的质量分数分别为6.24%、4.95%、4.97%、20.11%,6.75%、4.52%、4.95%、19.91%和7.80%、4.60%、4.98%、20.85%,比较各乳营养成分含量差异不显著(P>0.05);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质和总固形物的含量高于荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的(P<0.01);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳糖质量分数也分别比云岭牛的高0.65%、0.63%和0.66%(P<0.01),与荷斯坦牛和西门塔尔牛的相近(P>0.05);乳成分中的蛋白质含量与脂肪、总固形物含量,脂肪含量与总固形物含量之间均存在显著的正相关(P<0.01)。表明在放牧或放牧+适当补饲条件下,高原型牛种的中甸牦牛、迪庆黄牛及其杂种犏牛的乳的营养价值高,是高品质的乳营养资源,具有开发高附加值的高原特色乳制品的前景。

准格尔驼泌乳期内乳营养成分动态变化研究

为分析一个泌乳期内准格尔驼驼乳成分的动态变化,以1 000峰准格尔驼作为研究对象,对其乳营养成分进行测定,结果表明：准格尔驼泌乳期内乳营养成分含量按泌乳月的不同有所改变,泌乳期内蛋白质、脂肪、乳糖、灰分和干物质的变化范围分别为3.605~4.657,5.410~7.771,4.057~4.576,0.856~0.948 g/100 m L和14.215~14.866 g/100 m L;乳中钙、磷、钠和钾的变化范围分别为149.148~160.563,143.376~151.574,59.106~63.956 mg/100 g和165.839~184.732 mg/100 g;其VA,VC,VD、VE,VB1,VB2和VB6的含量分别为1.11 mg/L,28.23 mg/L,667 UI/L,1.43 mg/L,0.128 mg/L,1.27 mg/L和0.50 mg/L。

剪切工艺对特医食品全营养乳液稳定性的影响

剪切工艺是生产特医食品全营养乳液的关键步骤,本研究以物料溶解情况、剪切过程泡沫量、粗乳粒径分布及黏度、终产品乳液平均粒径及离心沉淀率为评价指标,探讨不同剪切条件对物料溶解过程、粗乳及终产品乳液稳定性的影响。结果表明,不同剪切条件对物料的溶解过程、粗乳的粒径分布及黏度具有明显影响,对终产品乳液的平均粒径及离心沉淀率无显著影响。本研究体系在剪切温度50℃、剪切转速3000 r·min-1、剪切时间20 min的条件下,所有物料均能完全溶解,且蛋白质不会受热变性絮凝,也不会在剪切溶解过程中产生过多泡沫。该剪切条件得到的粗乳粒径最小、黏度最大,表明其乳液稳定性最好,可避免乳液在均质前出现分层、沉淀等不稳定现象,且可以延长粗乳的放置时间。本研究结果可为特医食品全营养乳液的工业化生产提供一定理论依据。

不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化

分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%;筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素0.15%,微晶纤维素0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。

成都麻羊的产肉性能与乳常规营养成分研究

对成都麻羊成年母羊和6月龄母羊进行了屠宰测定,分析了肉和常乳的常规营养成分以及肉氨基酸含量.结果表明,成都麻羊成年母羊宰前活重31.31±2.10kg、胴体重14.68±1.52kg、净肉重12.15±1.32kg、内脂重1.40±0.08kg、屠宰率为51.36±2.24%、净肉率为31.77±4.0%;成都麻羊6月龄母羊宰前活重16.2±0.43、胴体重7.0±0.41kg、净肉重5.2±0.32kg、屠宰率为43.21±1.32%、净肉率为38.81±1.49%、.成年母羊鲜肉常规营养成分含量(%)水份71.44±0.22,粗蛋白20.41±0.04,粗脂肪10.69±0.12,能量7968.90±175.16KJ/kg.成年母羊鲜肉氨基酸含量(mg/100g)氨基酸总量27940.0±550.0、必需氨基酸11035.0±65.0、非必需氨基酸16905.0±495.0;成都麻羊乳常规营养成分含量(g/L)乳蛋白45.8±2.2,乳脂59.3±3.3、乳糖44.0±3.2.

山核桃营养乳加工工艺研究

分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 2 %阿拉伯胶、0 .0 2 %琼脂、0 .0 7%单甘酯作为复合乳化剂 ,3 0～ 3 5 MPa、均质 1 0～ 2 0 min可达到良好的稳定效果。

绿豆营养乳研制报告

1 原辅料1.1 绿豆:选用籽粒饱满,无虫、霉、死豆的一级新绿豆.1.2砂糖:符合GB317-84市售一级或优级标准.1.3水:符合GB926-81附录C工艺用水水质要求.1.4辅料:符合GB2760 84标准要求.

降血脂营养保健乳的研制

生姜、铬、乳酸菌均有降低胆固醇的作用,而且生姜与铬协同作用,还具有预防和治疗动脉粥样硬化的作用。本实验利用牛乳、姜、铬、乳酸菌,制成具有保健功能的乳制品;利用多因素多水平正交实验确定姜汁凝乳的最佳条件,并确定了该制品的基本配方。经实验制得的产品,组织状态细腻,酸甜适口,营养价值极高。

强化全营养乳对环磷酰胺致突变和移植性肿瘤的抑制作用

以小鼠骨髓细胞微核试验评价了强化全营养乳（ＦｏｒｔｉｆｉｅｄＦｕｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＭｉｌｋ，ＦＦＮＭ）抑制间接诱变剂环磷酰胺（Ｃｙｃｌｏｐｈｏｓｐｈａｍｉｄｅ，ＣＰ）的诱变作用，并观察了ＦＦＮＭ对小鼠移植性Ｓ１８０肉瘤、艾氏腹水癌（ＥｈｒｌｉｃｈＡｓｃｉｔｅｓＣａｒｃｉｎｏｍａ，ＥＡＣ）及可移植性小鼠膀胱癌ＢＳＴ７３９生长的影响。结果表明，预防性给予ＦＦＮＭ可以明显抑制ＣＰ引起的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核形成，说明ＦＦＮＭ对化学诱变剂引起的染色体断裂有一定保护作用，具有抗突变作用。ＦＦＮＭ对皮下移植Ｓ１８０和ＢＳＴ７３９所形成的实体肿瘤的生长具有一定的抑制作用，而未能延长移植ＥＡＣ动物的存活期。该乳制品在肿瘤病人中的作用，值得进一步研究。

矿泥营养乳液的制取研究

五大连池矿泥含有多种微量元素和有机酸,具有较高的医疗作用和保健价值,应用矿泥美容养颜功效研制的矿泥营养乳液,产品具有地方特色,美容效果明显,且提高资源利用率。生产工艺简便易行,易于掌握和操作。

营养米乳加工工艺

解决了高淀粉质易沉降和变质的问题 。

绿豆营养乳研制报告

绿豆是豆谷食物之佼佼者，具有广泛的用途，被誉为粮食中的“绿色珍珠”，既是调节饮食的佳品，又具有重要的医用价值．自古以来，我国城乡人民把绿豆作为防暑和高温作业者的优良饮料．当前，国内外市场饮料繁多，但大多数是果汁或果味调配饮料，而对传统的古今中外人们公认的清热解毒绿豆饮料市场尚未见到，在化学污染繁多，副作用明显，人们保健要求日益强烈的今天．我们以绿豆为主要原料研制生产了绿豆营养乳，保留了绿豆的全营养成分及自然风味，已申报国家专利，并通过了省级鉴定．本文就绿豆营养乳的研制进行了阐述并参照国家有关标准制定了绿豆乳的企业标准，同时还分析了此产品的经济效益和社会效益．