生物技术在乳制品工业中的新进展

生物技术是20世纪70年代初,在分子生物学和细胞生物学基础上多学科渗透而发展起来的新领域,其主要内容为基因工程、细胞工程、酶工程和生化工程等。生物技术是利用生物体系,应用先进的生物学和工程学技术,改变生物特性进行物质转化,以生产人类所需要的各种产品。近年来,生物技术广泛应用于乳品工业,使乳品工业得以迅猛发展。 开发乳蛋白生物活性肽 乳蛋白是生产乳制品的重要原料,而蛋白酶是生产乳制品的重要手段。这一领域之所以受到人们关注,主要是由于从中发现了多种具有生物活性的功能肽。通过选择性水解乳蛋白,可获得不同的生物活性肽。

乳清蛋白生物活性肽研究进展

以乳清蛋白为原料,经过酶解或发酵等方法可以获得独特理化性质的生物活性肽。乳清蛋白生物活性肽来源广、活性强、分子量小,在食品和医药行业有很高的应用研究价值,已经成为研究热点。随着制备、分离纯化以及鉴定技术的不断发展和成熟,越来越多的乳清蛋白生物活性肽被发现。本研究主要综述了乳清蛋白生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定方法以及生物功能,并展望了乳清蛋白生物活性肽应用前景,以期为功能性乳清蛋白生物活性肽产品的开发与应用提供参考。