塑料瓶长期贮存中性乳蛋白饮料新工艺

我国目前饮料市场中,个人消费量最大的营养饮料是小塑料瓶装乳蛋白饮料。其包装成本低,售价便宜,得到广大儿童、青少年的欢迎。但由于设备、工艺技术及材料等诸方面因素的限制,国内数百家企业绝大多数只能生产pH值小于4.5的高酸型产品如乳酸果奶等。我们知道,引起食物贮藏变质的主要原因是微生物的作用,蛋白饮料营养丰富。

富含支链氨基酸的乳酸菌发酵乳清蛋白饮料的研制

该研究从分离自西藏传统发酵乳制品中的120株乳酸菌筛选到了5株具有较强乳蛋白分解能力的菌株,并对上述5株菌的凝乳能力、产酸特性、发酵后形成的风味和组织状态进行测试,筛选到一株兼具较强乳蛋白分解能力和良好发酵性能的乳酸菌P679,经鉴定该菌株是一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。为了进一步改善该菌株的发酵性能,提高氨基酸产量,对复合乳蛋白发酵基质的成分进行正交优化,以乳清蛋白、脱脂乳、乳清粉添加量为主要因素,以终点p H值、蛋白水解度、游离氨基酸含量和感官评价为考量指标,获得三种乳蛋白原料的最优复配比例为WPC80为4%、脱脂奶粉为6%、风味乳清粉为5%。该菌株在此复配乳蛋白基料上发酵8h,能够显著提高游离氨基酸的含量,特别是支链氨基酸总量较发酵前提高了12.5倍,并在21d货架内具有较优的稳定性。

补充糖+乳清蛋白对业余足球运动员运动能力影响的研究

目的:普通高校业余足球队运动员在备战广东省第7届大学生运动会训练期间,观察补充低聚糖+乳清蛋白(4:1)饮料对体成分、部分血生化指标和运动能力的影响。方法:16名男性普通高校业余足球队运动员随机分成对照组(n=8)和实验组(n=8),进行为期12周的实验,实验组运动员在每天训练前即刻、训练后1h内和临睡前,择时补充糖+乳清蛋白,对照组运动员则补充纯净水,实验前后分别进行体成分、血生化指标和体能测试,并统计整个大运会每场比赛结果。结果:足球运动员补充低聚糖加乳清蛋白能有效地保护红细胞功能,预防血红蛋白水平的下降,同时可提高体能、促进疲劳的消除,对维持肌肉微结构有积极作用。

足球运动过程中择时补充糖与乳清蛋白对体能的影响

目的:已有证实,在足球运动中根据人体生物节律特点,选择适宜的时间补充营养,提高机体体能,获得最佳效益。实验拟进一步验证择时补充低聚糖与乳清蛋白(4∶1)饮料对大学生足球运动员体能的影响。方法:试验于2006-05/08在湛江师范学院完成。选择湛江师范学院业余男子足球队队员16名,集中足球训练年限为二三年。详细告知所有受试者参与本试验的目的、实施过程、要求与注意事项,并获得受试者同意与配合。①试验分组:将16名队员随机分为试验组和对照组,每组8名。两组年龄、身高、体质量差异均无显著性。②试验方法:在备战2006年广东省第7届大学生运动会期间,两组运动员每天均完成相同的训练计划,训练6次/周,3h/次。训练期间,采用单盲法试验组每天训练前、后1h内共补充"低聚糖+乳清蛋白"(4∶1)饮料800mL(含乳清蛋白25g),并在训练日临睡前补充乳清蛋白25g;对照组则补充相同颜色、气味的纯净水,临睡前不补充任何能量营养素,服用时间与试验组一致,试验时间为12个周。③试验评估:两组运动员均于试验前后分别在800-Ergometer功率自行车进行最大摄氧量、无氧能力及身体素质指标的测试。结果:纳入业余男子足球队队员16名,均进入结果分析。①试验前后试验组和对照组最大吸氧量值分别提高了6.18%(P>0.05)和11.09%(P<0.05);运动后心率的恢复在恢复期第3分钟和第5分钟差异出现显著性(P<0.05),而且,试验组运动员的心率在递增负荷运动后恢复较快。②对照组和试验组无氧功最大值在试验后分别增加12.19%(P<0.05)和16.97%(P<0.05),最大功率时间分别缩短5.81%(P>0.05)和6.02%(P>0.05);与对照组比较,试验组试验后最大无氧功率、平均功率值及最大无氧功率时间分别提高5.81%(P<0.05)、5.06%(P<0.05)和3.7%(P>0.05)。③试验前后对照组和试验组自身对比,除反应柔韧素质体前屈的测试结果无显著变化外,其他身体素质测试结果均有不同程度的提高。对照组5×25m折返跑和12min跑测试结果的变化有统计学意义(P<0.05);试验组试验前后身体素质测试除Ⅰllmois灵敏测验、体前屈和变换跑的结果无统计学意义(P>0.05)外,其他测试结果有显著性差异(P<0.05)。结论:择时联合补充低聚糖加乳清蛋白能提高足球运动过程中机体的无氧能力和有氧能力,并促进体能的恢复。

高营养花生蛋白奶的研制

以花生为主要原料,添加大豆等辅料。提高产品中蛋白质的氨基酸评分,平衡脂肪和蛋白质的比例,并通过升香、促溶和增稳处理,得到高营养、良好风味和稳定性好的仿乳蛋白饮料。