乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究

以壳聚糖为载体,戊二醛溶液为交联剂,制备固定化木瓜蛋白酶。试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响,并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。

固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺的研究

以戊二醛为交联剂,制备壳聚糖微球固定木瓜蛋白酶,研究固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。结果表明,壳聚糖固定化酶的制备条件,给酶量为0.4%,壳聚糖浓度为4%,加入的戊二醛(终浓度达到1.0%)交联,制备微球交联时间为3 h,制备得到的固定化酶活力最大,达167.1 U/mg。水解试验结果表明,pH 6.0,底物浓度4.0 mg/ml,流速0.6 ml/min,温度为55℃的工艺条件下,固定化木瓜蛋白酶水解乳酪蛋白的水解度达43.65%。

乳酪蛋白肽制备工艺的优化

[目的]研究制备乳酪蛋白肽的最佳工艺。[方法]以乳酪蛋白为原料,以水解度为考察指标,确定碱性蛋白酶为乳酪蛋白的最佳水解酶。利用单因素试验考察酶解温度、p H、投酶量、酶解时间和底物浓度对水解度的影响,确定主要影响因素。通过L9(34)正交试验获得碱性蛋白酶的最佳水解条件。利用凝胶色谱法确定乳酪蛋白肽的分子量。[结果]试验得出制备乳酪蛋白肽的最佳工艺为:酶解温度60℃,p H 7.0,投酶量1.5%,酶解时间150 min。制备的乳酪蛋白肽分子量为2 k D。[结论]研究可为乳酪蛋白活性肽的产业化研发提供理论依据。

单胃动物中肽的应用研究进展

近十几年的研究发现,蛋白质除了以氨基酸的形式被消化和吸收外,小肽以一种特殊的吸收途径在动物体内发挥特殊的生理作用,某些生物活性肽(Bioactive peptides BAP)会在消化过程中被释放,并与肠道内特殊的受体结合参与采食、消化和内分泌的调节.这一研究的发展对传统的营养学概念提出了挑战,并成为营养学研究领域中新的热点.