乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺

目前,乳酵发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品.由于它有比较好的保健作用,目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中.

响应面优化乳酸菌发酵法提取柑橘皮渣膳食纤维工艺

试验对乳酸菌发酵法提取柑橘皮渣膳食纤维工艺进行研究。通过响应面分析法确定乳酸菌发酵法提取柑橘皮渣膳食纤维的最佳条件,即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以质量比为1∶1混合发酵,pH为4.7,接种量为5.6%,发酵温度为34℃,发酵时间为32 h。

乳酸菌发酵法精制大豆低聚糖的免疫功能研究

采用免疫学技术,研究了乳酸菌发酵法精制大豆低聚糖(L.F.SBOS)对小鼠机体免疫功能的影响。试验结果表明:灌服L.F.SBOS可使小鼠的T淋巴细胞百分含量、血清溶血素含量及小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力显著提高,证明L.F.SBOS对小鼠细胞免疫、非特异性免疫、体液免疫有明显的促进作用,可全面提高机体的免疫功能。

拉丝型干酪柠檬酸酸化法工艺研究

本文对柠檬酸酸化法和乳酸发酵法生产拉丝型鲜干酪的工艺过程进行了比较性研究。研究结果表明:用柠檬酸代替乳酸发酵酸化可以显著地缩短生产工艺进程;柠檬酸酸化法对拉丝型干酪生产工艺的各工序均有很好的适应性;采用该酸化方法生产的产品感观及物理特性与乳酸发酵酸化相比均无实质性的变化;由于其工序过程易于控制和易于实现,该生产技术更适合于工业化生产。

提高酸乳中c9,t11-共轭亚油酸含量的研究

本研究利用乳酸菌发酵法,添加合适的底物,在形成酸乳的同时提高乳中c9,t11-共轭亚油酸,c9,t11-CLA的含量,筛选菌株的最佳配比条件,研究影响CLA含量的因素,发现奶中影响酶促反应和菌株生长的营养成分均可以影响乳酸菌发酵中CLA的产生。应用气相色谱检测出乳酸菌培养液中CLA的其它异构体。

发酵法提取梁平柚柚皮不溶性膳食纤维及理化性质研究

为了提高梁平柚柚皮的综合利用率,采用单因素试验结合正交试验设计优化乳酸菌发酵法制备梁平柚皮中不可溶性膳食纤维的工艺参数,并比较了梁平柚皮不溶性膳食纤维与柚皮原料的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、金属螯合能力。结果表明:发酵法制备梁平柚皮不溶性膳食纤维的最佳条件为:发酵剂接种量为6%、液料比为8 mL/g、发酵时间为28 h、发酵温度为40 ℃,提取率为58.65%。在此条件下柚皮不溶性膳食纤维的持水力13.53 g/g,膨胀力为7.51 g/g,吸附不饱和脂肪酸的能力4.64 g/g,吸附饱和脂肪酸的能力为6.13 g/g,吸附胆固醇能力最高达到19.43 mg/g,金属螯合力最高可达到35.28%,较柚皮原料均有26%-65%的提高。该研究结果可为梁平柚皮的综合利用提供一定参考。