食用菌乳酸发酵菜的研究

食用菌含有人体所需的各种必需氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质;具有高蛋白、低脂肪并有防癌抗癌之功效,对防止血液中胆固醇的积累、降低血压、防止动脉硬化和心血管变脆,促进幼儿。

菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究

以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选。研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的,而利用这种菌种间和对发酵基质利用上的差异并加以科学整合将能为菜谷系列乳酸发酵饮料的研发提供较为现实和优化的菌种和原料基础。