青贮乳酸菌类型和乳酸合成途径的研究进展

青贮是乳酸菌在厌氧环境下,分解可溶性糖,生成乳酸,降低环境pH,同时抑制有害菌和霉菌生长的一种储存方法,其中乳酸发酵途径主要包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种,乳酸菌在发酵过程中起关键作用。已有的研究结果表明,乳酸杆菌属、片球菌菌属和魏斯氏菌属等是青贮过程中的主要优势菌属,是发酵中后期的优势功能微生物类群。目前对青贮过程的研究处于基础阶段,相关的研究主要集中在青贮中微生物群落结构、开发外源添加剂以及评价发酵品质等方面。文章从乳酸发酵途径、优良菌株的筛选和改造、关键基因以及乳酸合成调控等方面进行综述,为从菌株水平和分子水平调控青贮乳酸发酵途径、改善发酵品质,提供一定的参考价值。

通过体外代谢途径构建确定乳酸合成关键酶

基于代谢控制分析理论提出了一种通过体外代谢途径构建和分析确定关键酶的方法并应用其确定乳酸高产菌株中的关键酶。首先获得高产菌株的粗酶液并测定葡萄糖到乳酸合成途径中各种蛋白的绝对浓度,进而通过向粗酶液中分别添加同等比例的各纯酶对途径进行扰动,并由扰动前后的途径通量变化计算出各酶的通量控制系数以确定关键酶。结果表明,该菌株乳酸合成途径中丙酮酸激酶和甘油醛-3-磷酸脱氢酶对途径通量影响最大,由此预测在该菌株基础上进一步过表达这两个酶对提高乳酸生成速率可能最为有效。