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乳酸胁迫对Pichia kudriavzevii固态发酵特性的影响
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作者 潘婉舒 林晓芳 +2 位作者 杨小平 徐洋 侯鑫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期116-122,共7页
浓香型白酒糟醅富含乳酸,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)为其中优势酵母。为探究乳酸对浓香型白酒优势酵母固态发酵特性的影响,在不同浓度的乳酸胁迫下,从碳源消耗、生长因子利用、高温耐受性以及主要代谢产物生成等方面,考查P.kudr... 浓香型白酒糟醅富含乳酸,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)为其中优势酵母。为探究乳酸对浓香型白酒优势酵母固态发酵特性的影响,在不同浓度的乳酸胁迫下,从碳源消耗、生长因子利用、高温耐受性以及主要代谢产物生成等方面,考查P.kudriavzevii(编号:PY1)的生长代谢转变。结果表明,乳酸胁迫对P.kudriavzevii菌落与细胞形态无明显影响,对细胞生长有一定抑制,且这种可逆抑制可被氨基酸及维生素削弱,当培养温度超过44℃,乳酸对菌株生长的影响逐渐让位于温度。代谢方面,乳酸可提高葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、果糖和蔗糖利用率;增加乙醇和酯类生成量、降低高级醇生成量。综上,乳酸可通过影响酵母生长代谢影响浓香型白酒风味形成,可作为浓香型白酒发酵调控因子。 展开更多
关键词 毕赤酵母 乳酸胁迫 生长 代谢 固态发酵
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乳酸盐与渗透胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的损伤机理及保护措施
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作者 杨雄州 王昊乾 +3 位作者 张静雯 黄天 于洁 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期108-117,共10页
目的:探究乳酸盐与渗透压胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的抑制作用并寻求解决方案。方法:分别使用乳酸钠、乳酸铵与氯化钠对菌体营造有机盐胁迫与渗透压胁迫,测定完全抑制浓度并绘制耐渗透曲线,通过测定菌体密度、活菌数、细胞损伤来观察LCZ... 目的:探究乳酸盐与渗透压胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的抑制作用并寻求解决方案。方法:分别使用乳酸钠、乳酸铵与氯化钠对菌体营造有机盐胁迫与渗透压胁迫,测定完全抑制浓度并绘制耐渗透曲线,通过测定菌体密度、活菌数、细胞损伤来观察LCZ受到的生理损伤与相容性溶质的保护效果。通过分批培养与恒定pH分批培养探究渗透压升高的关键因素,通过稀释发酵液以达到降低渗透压的效果,测定稀释后样品菌体密度、活菌数、干重得率的变化。结果:乳酸铵由于自身特性对LCZ具有强烈抑制作用;乳酸钠对LCZ的抑制作用较为温和,对LCZ起到的主要抑制作用是高渗抑制。L-脯氨酸对高渗环境下LCZ生物量积累及细胞活性均有显著保护作用,最优添加量为2 g/L。稀释发酵液处理对恒定pH补料培养菌体密度与活菌数的提升效果显著,最终发酵液OD_(600nm)与活菌数可达到19.68±0.429与(3.439±0.110)×10^(10)CFU/mL,分别是未稀释处理的1.61倍与1.46倍。结论:L-脯氨酸能够在一定程度上缓解高渗下LCZ的活性损伤。通过稀释发酵液处理降低发酵后期渗透压,能极大地提升发酵水平及细胞活性,研究结果为工业化生产及应用提供参考。 展开更多
关键词 干酪乳酪杆菌Zhang 乳酸胁迫 渗透胁迫 相容性溶质 高密度发酵
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不同胁迫体系对植物乳杆菌zwq9生物膜形成及其产蛋白酶活力的影响 被引量:1
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作者 汪晓雅 陈芳 +5 位作者 刘思慧 陈卓 邵淑倩 冉倩楠 李明杨 任晓镤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期194-201,共8页
采用微量板半定量法分析不同外界胁迫条件对植物乳杆菌zwq9的生物膜形成能力及其产蛋白酶活力的影响。结果表明:蛋白酶K处理能够明显破坏zwq9的生物膜,而高碘酸钠对生物膜无明显影响;在乳酸胁迫条件下,乳酸浓度0.8%以上时zwq9的生长和... 采用微量板半定量法分析不同外界胁迫条件对植物乳杆菌zwq9的生物膜形成能力及其产蛋白酶活力的影响。结果表明:蛋白酶K处理能够明显破坏zwq9的生物膜,而高碘酸钠对生物膜无明显影响;在乳酸胁迫条件下,乳酸浓度0.8%以上时zwq9的生长和生物膜的形成被显著抑制(P<0.05),其产酶活力也显著降低90%以上(P<0.05);在温度胁迫条件下,30℃~40℃时zwq9的生物膜形成能力和产酶活力显著高于其他处理组(P<0.05);在盐胁迫条件下,较低浓度的NaCl(1%~4%)对zwq9的生物膜形成无显著影响(P>0.05),但却显著增强其产酶活力(P<0.05),而当NaCl浓度高于8%时,zwq9的生物膜及产酶活力均下降90%以上;相关性分析结果表明,在乳酸和盐胁迫条件下,植物乳杆菌zwq9的生物膜形成能力和产蛋白酶活力呈极显著正相关关系(P<0.01)。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 生物膜 产蛋白酶活力 乳酸胁迫 温度胁迫 胁迫
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Low temperature stress on the hematological parameters and HSP gene expression in the turbot Scophthalmus maximus 被引量:5
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作者 纪利芹 蒋克勇 +4 位作者 刘梅 王宝杰 韩龙江 张明明 王雷 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2016年第3期430-440,共11页
To study the effect of low temperature stress on hematological parameters and HSP gene expression in the turbot (Seophthalmus maximus), water temperature was lowered rapidly from 18 to 1℃. During the cooling proces... To study the effect of low temperature stress on hematological parameters and HSP gene expression in the turbot (Seophthalmus maximus), water temperature was lowered rapidly from 18 to 1℃. During the cooling process, three individuals were removed from culture tanks at 18, 13, 8, 5, 3, and 1℃. Blood samples and tissues were taken from each individual, hematological indices and HSP gene expression in tissues were measured. The red blood cell count, white blood cell count, and hemoglobin concentration decreased significantly (P〈0.05) as temperature decreased. Enzyme activities of plasma alanine transaminase and creatine kinase increased as temperature decreased, whereas aspartic transaminase and γ-glutamyl transpeptidase activities displayed no obvious changes above 1℃ and lactate dehydrogenase activity increased first and then decreased. Blood urea nitrogen and uric acid levels were highest at 8℃, and creatinine concentration was highest at 3℃. The concentrations of plasma cortisol, cholesterol, and triglyceride all increased significantly (P〈0.05) as temperature decreased. The serum glucose concentration increased first and then decreased to the initial level. The HSP70 mRNA expression showed various patterns in different tissues, whereas HSP90 mRNA expression showed the same tendency in all tissues. Overall, these results indicate that temperature decreases in the range of 8 to 5℃ may induce a stress response in S. maximus and that temperature should be kept above 8℃ in the aquaculture setting to avoid damage to the fish. 展开更多
关键词 HEMATOLOGY HSP70 HSP90 mRNA expression low temperature stress fish
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