工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响

通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响。结果表明:Maillard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5 s。

无蔗糖蛹虫草活性乳酸菌乳饮料的研制

试验在活性乳酸菌乳饮料中加入蛹虫草(Cordyceps militaris)浸提液,通过L9(34)正交试验,探讨蛹虫草浸提液与发酵乳的添加比例、甜味剂和复合稳定剂用量对产品风味及口感的影响。结果表明,该乳饮料的最佳原料配比为:蛹虫草浸提液∶发酵乳(V/V)为4∶6,木糖醇添加量为6.0%,甜菊糖苷添加量为0.1%,复合稳定剂添加量为0.5%。在此条件下,该乳饮料风味最佳。

活乳酸菌乳饮料的研究

本文简单介绍了发酵型的活乳酸菌乳饮料的生产方法及功效,以及它与调酸型乳饮料的比较;通过对原材料——脱脂乳粉的种类、标准、热处理;葡萄糖、接种量的多少;乳酸菌的培养条件;均质;分销等方面的阐述,了解发酵型活乳酸菌乳饮料发酵的条件及影响其质量的因素。

紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料生产工艺及其稳定性研究

以紫薯为原料制备酶解紫薯液,以鲜牛奶为原料制备发酵乳,往发酵乳中加入糖、稳定剂和螯合剂,搅拌混匀,按比例加入紫薯液进行调配,再进行灌装,灌装同时放入备用紫玉米粒,经杀菌,即得到紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料产品。通过单因素及响应面实验,对复合稳定剂添加量、螯合剂添加量、均质压力和杀菌温度等影响因素进行了稳定性研究。结果表明,复合稳定剂(单甘酯:CMC:琼脂=10:9:3)加量为0.24%,螯合剂(三聚磷酸钠:六偏磷酸钠=2:3)加量为0.048%,均质压力为30MPa,杀菌温度为80℃。在此工艺条件下,饮料的沉淀率为1.68%,基本达到了稳定效果。

杀菌型低聚木糖乳酸菌乳饮料的研制

通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。

乳酸菌乳饮料的不稳定性及其解决对策

中高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象。实验证明:成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因。

杀菌型低聚木糖牛磺酸乳酸菌乳饮料的研制

本文通过研究低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。

乳酸菌怀山药乳饮料关键技术探讨

乳酸菌怀山药饮料的关键技术是怀山药原浆的制备、直投式乳酸菌菌种及稳定剂的选择。

燕塘乳业预计前三季度净利润同比增长60%～80%

“燕塘”牛奶品牌源于1956年,经过60余年经营,公司从一间牛奶加工室起步,现已发展成为华南地区规模最大的乳制品加工企业之一。公司主要从事乳制品和含乳饮料的研发、生产和销售,属于食品制造业。公司产品包括巴氏杀菌奶、UHT灭菌奶、酸奶、花式奶、乳酸菌乳饮料和冰淇淋、雪糕等,均属日常消费食品,直接供消费者食用。