传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的研究

目的：探讨传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的效果。方法：在传统榨菜腌制加工过程中，发酵起动剂选用自然选育的植物乳杆菌lact-8（1株）和乳酸菌明串珠菌lact-2（1株），比较自然发酵与接种发酵榨菜的风味特点，并采用正交试验明确乳酸菌发酵的最优工艺条件。结果：混合发酵榨菜的感官评分比自然发酵、单菌种发酵都高，发酵时间比自然发酵、单菌种发酵更短；最优发酵工艺条件为：盐量8%、温度30℃、菌种接种量2%。结论：与自然发酵榨菜相比，应用乳酸菌发酵工艺的榨菜在质地、风味、游离氨基酸含量方面都更有优势，值得推广应用。

植物基食品乳酸菌发酵技术研究进展

植物基食品泛指用植物来源的原料制成的食品。进入大健康时代,植物基食品具有较大的增长空间。乳酸菌发酵技术在多元化的植物基食品开发方面具有明显潜力,可实现植物基食品风味口感和营养健康功效的多元化。因此,植物基乳酸菌发酵食品产业面临良好的发展机遇。作者对国内外植物基乳酸菌发酵食品的类型、相关基础理论和关键技术研究以及产业化现状等进行了综述,并分别从基础理论、关键技术、产品开发等方面简要讨论了植物基乳酸菌发酵食品产业未来发展趋势,旨在为新型植物基乳酸菌发酵食品研发提供参考。

浅析乳酸菌在食品工程中的应用

我国食品行业的发展带动了全民的生活水平,随着食品行业技术的进步,越来越多新型的食品逐渐占据了市场。乳酸菌的诞生给我国的食品领域带来了巨大的发展商机。目前我国的乳酸菌种类之多,不同种类的乳酸菌都能够适应我国的食品生产过程。乳酸菌技术在我国的应用十分广泛,我国也利用其在食品领域取得了许多的进展,给食品行业引领了新的发展方向。本文将详细介绍常用的乳酸菌种类,同时分析各自的特点并详细分析乳酸菌对我国食品工程产生的影响。

乳酸菌在食品工程中的应用探究

随着我国国民生活水平的不断提高,推动食品行业迅速发展,刺激了食品行业技术的进步,从而使越来越多的新型食品逐渐推向市场。而一种新型的食品的推出给我国食品领域带来的巨大的商机,这就是乳酸菌。乳酸菌的种类很多,在我国食品加工领域应用也极其广泛,食品行业以乳酸菌为主要原料推出了许多新型的食品,引领了新型食品的发展方向。因此,通过对乳酸菌这一食品进行了详细的介绍,结合乳酸菌的特点,阐述了乳酸菌对我国食品工程产生的影响。

Study on Fresh Yam Fermented Milk Technology

[ Objective] The aim was to study the fermentation of yam and lactic acid bacteria. [Method] Taking fresh yam as main materials, optimized wheat, skimmed milk and white sugar as auxiliary materials, the lactic acid bacteria developed into healthy drinks with unique flavor. The ratio of raw materials, the best conditions for hydrolysis of malt, lactic acid fermentation process conditions, such as product formulations were studied. [ Result ]The best conditions for the yam matt enzyme dosage was 21.0%, malt dosage 1.4%, reaction temperature 68℃, hydrolysis time 60 min; optimal fermentation process to increase milk production 2.4% , fermentation temperature 38 ℃, fermentation time 7. 0h, inoculums size 5.0%. [ Conclusion] The fresh yam tastes fresh, sour and sweet. The natural white ram is of high quality.