响应面法优化鸡蛋壳制备乳酸钙工艺研究

以废弃鸡蛋壳为原料,采用直接中和法制备乳酸钙,并用Box-behnken四因素三水平响应面试验设计,对乳酸用量、料液比、反应温度和反应时间等4个因素进行优化。结果表明,蛋壳制备乳酸钙的最佳工艺条件为蛋壳粉3 g时,乳酸用量7 mL,料液比1∶15,反应温度47℃,反应时间95 min,在最佳制备条件下乳酸钙的产量最高为5.35 g,为鸡蛋精深加工提供技术支撑。

微波辅助法废弃蛋壳制备乳酸钙的工艺研究

以废弃鸡蛋壳为原料,采用微波炉辅助中和法使蛋壳粉与乳酸反应,考查了微波辅助法制备乳酸钙的工艺条件。实验得出,微波时间3 min、固液比1∶16、蛋壳粉与乳酸的物质的量比为3∶2和pH值为5是本实验的最佳工艺条件,乳酸钙产率为65.32%。相比较传统方法,产率提高了且大大缩短了生产周期,并且操作简单,避免了浪费,节约了大量能源。

玉米粉直接发酵生产L－乳酸钙

以米根霉（ＲｈｉｚｏｐｕｓＯｒｙｚａｅ）突变株Ｒ－１８８为菌种，直接用玉米粉为原料，在７００Ｌ发酵罐连续进行四批Ｌ－乳酸钙生产试验．平均发酵单耗为每ｋｇＬ－乳酸钙耗玉粉１．０３ｋｇ；平均产酸０．９５２ｍｏｌ·Ｌ－１，产酸速率为１．１８ｇ·Ｌ－１·ｈ－１．Ｌ－乳酸钙平均提取率为８１．８％．

鸡蛋壳直接中和制取乳酸钙的工艺

该文利用鸡蛋壳制取乳酸钙。采用直接中和法,将经过预处理的蛋壳粉碎至一定细度,加入乳酸进行中和反应制取乳酸钙。试验过程中对直接中和反应过程中各影响因素进行了研究探讨,筛选出最佳中和反应条件。并采用了三元线性回归正交试验对试验结果进行了显著性分析。试验结果表明,加入蛋壳粉10g、乳酸18.5mL、蒸馏水100mL,在中和反应温度35℃、反应时间2h的条件下,制取乳酸钙的产率可达79.23%,质量分数达到86.93%。通过这种方法制取乳酸钙,既充分挖掘了鸡蛋壳中潜在的利用价值,又解决了蛋壳造成的环境污染问题。

乳酸钙部分替代氯化钠对鸭肉干品质的影响

选用乳酸钙部分替代传统的钠盐,在钠盐使用总量1.5%的前提上,按照氯化钠摩尔质量的20%、30%、40%、50%设计乳酸钙的替代比,单因素试验观察不同替代比对鸭肉干色泽、质构、风味和水分活度的影响。结果表明,乳酸钙替代氯化钠可显著提高鸭肉干产品的硬度、咀嚼性、亮度L值和黄度b值,并显著降低鸭肉干的水分活度(P<0.05),有利于延长产品的货架期;但过量使用乳酸钙,会对鸭肉干的感官品质带来负面影响,适宜的替代比为20%～30%。因此,合理选择乳酸钙的替代比,将有利于降低传统钠盐的使用量。

乳酸钙处理对鲜切菠菜生理生化的影响

采用0.25%、0.5%、0.75%和1.00%的乳酸钙处理鲜切菠菜,研究其在4℃贮藏过程中的生理生化变化。结果表明,0.75%的乳酸钙处理能显著增高SOD活性,抑制POD和PPO活性、电导率和MDA含量上升(p<0.05),降低呼吸强度、失重率、维生素C损失和叶绿素的降解(p<0.05)。由此可见,乳酸钙处理具有延缓鲜切菠菜生理生化反应进程、延长其货架期的作用。

真空与乳酸钙处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响

【目的】研究不同浓度乳酸钙溶液对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响,并引入真空促渗技术,为双孢蘑菇采后减损提供基础理论依据,并为优化双孢蘑菇贮藏条件提供技术支持。【方法】以‘4607’双孢蘑菇品种为试材,研究乳酸钙溶液浓度(0.016、0.032、0.048和0.064 mol·L-1)、真空度(0.01、0.03、0.05、0.07和0.09 MPa)、处理时间(0.5、1、2、3和5 min)等单因素对低温贮藏(2±1)℃双孢蘑菇白度的影响;同时对处理条件进行正交优化,运用色差仪和CO2分析仪等设备,分析最佳处理条件下的双孢蘑菇在贮藏期间生理生化指标及品质变化。【结果】在单因素条件下,筛选出合适的乳酸钙溶液浓度为0.032 mol·L-1和0.048 mol·L-1,真空度为0.05 MPa,处理时间为1—2 min;正交优化的最佳处理条件是乳酸钙浓度0.048 mol·L-1,真空度0.05 MPa,真空度处理时间2 min;在最佳处理条件的贮藏期内,相较于空白对照组,乳酸钙处理组和乳酸钙真空渗透组均可有效减缓双孢蘑菇生理生化指标变化及保持较好品质,但是,在一些指标上,乳酸钙真空渗透组显著优于乳酸钙处理组。与乳酸钙处理组相比,在0—9 d,白度值降低不显著(P>0.05),在9—15 d,乳酸钙真空渗透处理组效果优于乳酸钙处理组(P<0.05)。乳酸钙处理组和乳酸钙真空渗透处理组的双孢蘑菇均在第6天达到呼吸高峰,将呼吸高峰推迟了3 d,但乳酸钙真空渗透处理组呼吸强度显著低于乳酸钙处理组(P<0.05)。乳酸钙真空渗透处理组的失重率低于乳酸钙处理组,但两者无显著性差异(P>0.05)。乳酸钙处理组和乳酸钙真空渗透处理组,从贮藏第6天之后分别有开伞现象明显增加和开始开伞,在6—15 d,乳酸钙真空渗透处理组显著低于乳酸钙处理组(P<0.05)。乳酸钙处理组和乳酸钙真空渗透处理组均可有效抑制膜透性的增大,在3—15 d,乳酸钙真空渗透处理组效果优于乳酸钙处理组(P<0.05)。乳酸钙真空渗透处理组的双孢蘑菇丙二醛(MDA)积累量处于较低水平,低于乳酸钙处理组(P<0.05)。乳酸钙真空处理组在0—6 d,多酚氧化酶(PPO)活性处于较低水平,与乳酸钙处理组不显著(P>0.05),在6—15 d,与乳酸钙处理组差异显著(P<0.05)。【结论】乳酸钙真空渗透处理可有效保持双孢蘑菇白度,并抑制呼吸强度、开伞率和失重率的上升,降低细胞膜透性、MDA积累量和PPO活性。真空渗透技术可辅助用于双孢蘑菇保鲜处理,较好的保持双孢蘑菇贮藏品质。

单甘酯和硬脂酰乳酸钙／钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究

本研究测定了添加乳化剂单甘酯(GM)和硬脂酰乳酸钙/钠(CSL-SSL)后的扬麦16面粉的理化品质特性,如面筋含量、沉降值、降落值等。结果表明,单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对扬麦16面粉的面筋品质有较明显的影响,而对沉降值和降落值较小。单甘酯用量在0.15%时,强面筋和湿面筋含量达到最大;硬脂酰乳酸钙钠添加量在0.10%时强面筋数量达到最高,添加量在0.15%时,湿面筋和干面筋的含量均达到最高。单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对面筋指数几乎没有影响。硬脂酰乳酸钙钠对面粉中面筋品质的改良作用要优于单甘酯。

高效液相色谱法同时测定补锌、钙口服液中乳酸钙和葡萄糖酸锌的含量

目的建立HPLC同时测定补锌、钙口服液中乳酸钙和葡萄糖酸锌含量的方法。方法以C18为色谱柱,0.025mol/LpH=2.50NaH2PO4为流动相,210nm检测,外标法定量。结果乳酸、葡萄糖酸的线性范围分别为0.7194￣46.04、0.315￣20.16mmol/L。方法回收率大于99.0%;日内及日间RSD小于2.0%。结论本方法不经分离,直接同时测定口服液中乳酸钙和葡萄糖酸锌的含量,快速、简便、准确,可用于补锌、钙口服液的质量控制。

电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究

研究了食品添加剂乳酸钙的电子束辐照灭菌,对辐照前后乳酸钙产品的质量、菌落总数、霉菌和酵母总数、大肠菌群的变化进行了测定。研究发现,电子束辐照吸收剂量与乳酸钙中微生物致死率呈现正相关,测得乳酸钙经电子束辐照灭菌的D10值为4.38 kGy。经10 kGy电子束辐照灭菌后,乳酸钙的百分含量略有下降,但对乳酸钙质量不会产生明显影响。

葡萄糖酸钙和乳酸钙在大鼠体内的吸收和利用

目的 :探讨葡萄糖酸钙和乳酸钙在大鼠体内的吸收和利用。方法 :断乳雄性 Wistar大鼠 5 0只 ,随机分成 5组 ,分别用碳酸钙、奶粉钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙配制的饲料及基础低钙饲料喂养动物 2 8d,并分别在第2 0天和第 2 5天进行 3d食物效价实验及 4 d钙代谢实验。结果 :葡萄糖酸钙组大鼠体重增长率为 92 .1% ,钙吸收率及储留率分别为 6 8.2 %和 85 .1% ,股骨指数为 4 .96 ,股骨钙存留率为 4 .6 % ,各项指标均低于奶粉钙组 ,高于碳酸钙组 (P<0 .0 5或 P<0 .0 1)。乳酸钙组大鼠体重增长率为 75 .1% ,钙吸收率及储留率分别为 6 5 .5 %和82 .0 % ,股骨指数为 4 .88,股骨钙储留率为 4 .1% ,优于碳酸钙组 (P<0 .0 5或 P<0 .0 1) ,乳酸钙组除体重增长率低于葡萄糖酸钙组外 ,其他指标与葡萄糖酸钙组比较差异无显著性。结论 :葡萄糖酸钙和乳酸钙均可以作为机体的良好钙源 ,应用于食品添加剂和药物。

乳酸钙掺量对基于微生物矿化沉积的混凝土裂缝自修复效果的影响

基于微生物矿化沉积的裂缝自修复技术能够有效地实现混凝土裂缝的自诊断和自修复;然而,如果混凝土中微生物矿化沉积过程中所必需的营养物质掺量不足,则可能限制其裂缝自修复效果的充分发挥。以科式芽孢杆菌为自修复剂,以膨胀珍珠岩为修复剂载体,研制出一种新型裂缝自修复混凝土。主要考察乳酸钙掺量对基于科式芽孢杆菌矿化沉积的混凝土裂缝自修复效果的影响。试验结果表明,经过修复养护28 d后,研制的自修复混凝土表现出优越的裂缝自修复能力,最大修复裂缝宽度达到0.67 mm,为普通混凝土最大裂缝修复宽度的2.23倍;并且乳酸钙掺量对混凝土裂缝自修复效果影响较大,随着乳酸钙掺量的增加,混凝土的裂缝自修复能力显现出先上升后趋于平稳的趋势,当乳酸钙掺量为胶凝材料质量分数的1.75%时,混凝土的裂缝最大修复宽度达到最大。

乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究

研究了不同浓度的乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响。结果表明:0.6%和1.4%(W/V)两种浓度的乳酸钙处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚含量,提高切块硬度。其中以1.4%乳酸钙处理的效果较好,能更有效地提高鲜切花椰菜POD和PAL活性,保持VC含量并降低呼吸代谢速率。

乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响

为研究乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响,将牛背最长肌绞碎成肉糜,分别添加0.1%、0.3%、0.5%的乳酸钙溶液,研究在(4±1)℃的冷藏条件下,肉糜肉色稳定性、色素含量、脂肪氧化及高铁肌红蛋白还原酶活性随时间的变化。结果表明:在7d的贮藏期内,添加不同质量分数乳酸钙均可有效抑制高铁肌红蛋白的生成和脂肪氧化的发生,并显著提高高铁肌红蛋白还原酶活性和肉色稳定性,但会使肉糜L*值显著降低(P<0.05)。其中0.3%的乳酸钙对稳定肉色有显著作用,护色效果明显。

利用蟹壳制备乳酸钙和甲壳素的技术研究

以蟹壳为原料,采用乳酸与碱性电解水联合处理脱矿物质与蛋白质制备乳酸钙和甲壳素。经过条件优化,蟹壳与1.14 mol/L乳酸以1∶10(g/mL)的料液比于25℃下发生中和反应,反应时间为2 h,最终乳酸钙的最高产量为0.89 g/g蟹壳粉,乳酸钙各项检测指标均符合国家标准。1%NaCl制备的碱性电解水后继脱蛋白处理提取甲壳素,甲壳素灰分含量为0.81%,蛋白质含量为7.53%,蛋白质脱除率达到90.54%,试验结果表明,用乳酸和碱性电解水联合处理,能较好地实现脱矿物质和脱蛋白制备乳酸钙和甲壳素,实现蟹壳资源的有效利用。

乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响

研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。

二步煅烧法从鸡蛋壳制备乳酸钙工艺

研究以鸡蛋壳为原料,经过二次煅烧后,用乳酸中和制取乳酸钙的工艺技术。单因素试验确定的适宜煅烧条件为:煅烧温度1 000℃,煅烧时间2 h。二次煅烧使灰分中CaO的含量从96.06%提高到了99.15%。通过Box-Behnken试验,以响应面法优化出中和反应条件为:液固比14.07∶1(mL/g)、乳酸浓度6.45 mol/L、乳酸相对理论用量过量12.4%、反应温度43℃。在此条件下,乳酸钙生成量达到最大值,为3.58 g/g CaO。以鸡蛋壳计的钙得率为96.05%。建立乳酸钙生成量与中和反应参数间的二次多项式回归模型,模型的决定系数R2达0.921 1,模型预测值与实际测量值差异极小。产品乳酸钙含量达99.85%,质量符合食品、药品标准。

乳酸钙处理对乳酸发酵型辣椒品质的影响

以新鲜红尖椒为试材,分别加入0.25%、0.5%、0.75%3种浓度的乳酸钙,并接种相同浓度的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行发酵,用以生产发酵型辣椒酱用原料。发酵条件为:30℃前发酵36h,后转入5℃条件下进行后发酵至60 h,研究0、12、36和60 h时发酵辣椒风味(总酸、挥发酸和乳酸)的变化和颜色及质地的变化。研究结果表明,乳酸钙处理能有效增加乳酸发酵型辣椒中总酸、挥发酸和乳酸的产生,加速发酵进程,使发酵辣椒硬度增加的同时柔韧性也增加,并可保持较好的颜色。3种乳酸钙处理中以0.50%乳酸钙处理的作用效果好。可见,适量的乳酸钙处理在起到营养强化的同时有利于发酵型辣椒风味物质的合成,可用于发酵型辣椒的生产和其他乳酸发酵型食品的制备过程中。

乳酸钙掺量对微生物自修复混凝土裂缝修复宽度与抗压强度的影响

基于微生物矿化沉积的混凝土裂缝自修复技术可以有效地对混凝土裂缝进行修复。营养物质作为微生物代谢反应过程中的底物,其掺量可能对自修复混凝土的裂缝自修复能力及基本力学性能产生较大的影响。课题组以科氏芽孢杆菌为裂缝自修复剂、以膨胀珍珠岩作为自修复剂的载体,以乳酸钙作为营养物质,研制出一种新型裂缝自修复混凝土,主要考察了乳酸钙掺量对该混凝土的裂缝自修复能力与抗压强度的影响。试验结果表明,研制的裂缝自修复混凝土表现出良好的裂缝自修复能力,28 d修复养护后的裂缝最大修复宽度可达0.67 mm;随着乳酸钙掺量的增加,混凝土抗压强度呈现出先上升后下降的趋势,当乳酸钙掺量为胶凝材料质量分数的1.05%时,相比未掺乳酸钙的对照组增加了16.3%。

乳酸钙充填豆腐工艺技术研究

为了探明乳酸钙豆腐凝固剂应用参数对豆腐成品物理特性的影响,从豆腐凝固剂的应用参数:乳酸钙添加量、豆浆浓度(磨浆时干豆与水的比例),点浆温度及凝固温度和时间对成品凝胶强度、保水率和感官品质的影响进行研究。结果表明乳酸钙作豆腐凝固剂最佳应用参数:乳酸钙添加量0.2%(以豆浆体积计),豆浆浓度1:6(干豆/水=1/6,w/w),点浆温度30℃,凝固温度90℃,凝固时间30min。