乳酸链球菌素和迷迭香提取物对调理切片羊肉保鲜效果研究

为研究乳酸链球菌素(Nisin)和迷迭香提取物(rosemary extract,RE)对调理切片羊肉保鲜效果的影响,本实验设置了对照组、真空包装组、Nisin(0.1、0.3、0.5 g/kg Nisin)、RE(0.1、0.2、0.3g/kg RE)8种处理方式,分析不同处理的调理切片羊肉在冷藏过程中感官评价、色差值、pH、TVB-N含量、TBARS值和羰基含量等品质指标变化。结果表明:不同处理方式对调理切片羊肉的色差值影响较小;0.3g/kg RE处理组相较于其他处理组(除真空包装处理组外)有较高的感官评分(P <0.05)和较低TBARS值(P <0.05)及羰基含量(P <0.05);0.5 g/kg Nisin处理组的TVB-N含量最低(P <0.05),0.3 g/kg Nisin和0.3 g/kg RE处理组次之。综上,0.3 g/kg RE处理组调理切片羊肉能够在冷藏过程中保持较高的氧化稳定性和较好的新鲜度。

乳酸链球菌素对高水分烤虾贮藏中品质的影响

为研究乳酸链球菌素(Nisin)对高水分烤虾常温下贮藏性的影响,在烤虾样品中分别添加20、60和100 mg/kg的Nisin,以感官结合菌落总数、蜡样芽孢杆菌数、挥发性盐基氮、pH等指标对样品品质进行评价。结果表明,烤虾的感官评分在常温贮藏过程中逐渐下降,菌落总数、蜡样芽孢杆菌数、挥发性盐基氮与pH则呈增长趋势。随着Nisin添加量的增加,菌落总数、蜡样芽孢杆菌数、挥发性盐基氮的增长趋慢。第6 d时,未加Nisin的对照组样品菌落总数达到行业标准《调味烤虾》中规定的限值(3×10^(4 )CFU/g),而添加20、60、100 mg/kg Nisin的样品,菌落总数达到规定限值的时间分别被延长至8、12和14 d。本研究表明Nisin对高水分烤虾中蜡样芽孢杆菌等腐败微生物生长有明显的抑制作用,能有效延长产品的货架期。

壳聚糖/乳酸链球菌素复合抗菌膜的制备及其性能

微生物污染导致的各类食源性疾病频繁爆发,不仅威胁公众健康,还造成重大的经济损失。将天然生物抗菌剂应用于食品包装中制备复合抗菌膜,可以阻止微生物繁殖,增加食品货架期。该文通过京尼平将抗菌肽乳酸链球菌素和壳聚糖交联制备复合抗菌膜,并对其物理性能、机械性能和抗菌性能进行表征。结果表明,在抗菌膜中,随着京尼平和壳聚糖质量比的增加,抗菌膜颜色加深,孔隙增大,孔隙数量增加;随着京尼平含量增加到5.00%,抗菌膜的溶胀率从(425.71±2.80)%下降至(134.79±10.38)%,拉伸强度先从(58.65±1.21)MPa增加至(144.42±1.71)MPa再下降至(67.68±5.34)MPa,断裂伸长率从(7.29±0.49)%降低至(2.89±0.41)%;另外,抗菌实验结果表明,与未交联抗菌肽的壳聚糖膜相比,该复合膜对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌活性。

乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的抑菌机制研究

目的研究乳酸链球菌素(Nisin)对肉食杆菌(Carbibacterium divergens)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)的抑菌作用机制。方法采用肉汤稀释法测定乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力,并采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察,综合评价乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞结构的影响,通过测定细胞保护酶中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力来分析乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞酶活性影响。结果乳酸链球菌素对肉食杆菌和腐生葡萄球菌的MIC分别为6.2500 mg/mL和10.000 mg/mL,菌体经MIC和2 MIC处理后,其正常生长受到抑制,其对肉食杆菌的抑菌作用明显强于腐生葡萄球菌被抑制的作用。SEM观察发现,经MIC乳酸链球菌素处理后的两种菌体细胞形态发生扭曲收缩、有褶皱,电导率、胞外核酸、胞外蛋白含量和AKP活力升高,而菌体的SOD与CAT活力均降低。结论乳酸链球菌素能够改变肉食杆菌和腐生葡萄球菌细胞的形态、增加膜的通透性,造成了细胞内容物的泄露,降低菌体内细胞保护酶的作用,从而导致细菌的死亡,乳酸链球菌素对肉食杆菌的抑制作用强于对腐生葡萄球菌。

微生物源乳酸链球菌素(Nisin)及在食品中应用研究进展

随着人们对天然、健康的饮食日益增长的需求,食品企业都在寻求天然抑菌物质替换如苯甲酸钠、山梨酸钾等传统的化学防腐剂。乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸菌等阳性菌产的一种次级代谢产物,具有天然、高效、无毒的抑菌特点,是目前一款可作为食品天然防腐剂的多肽细菌素。为了更清晰地了解乳酸链球菌素(Nisin),文章从微观角度及分子水平综述介绍乳酸链球菌素(Nisin)的结构及生物合成特征,综述Nisin在食品中的防腐、保鲜、提质、可降解包材等作用方面的应用研究进展。

肉中多种组分对乳酸链球菌素与香芹酚抑菌活性的影响

目的:在模拟体系中,抑菌剂或其活性成分与菌体直接接触时,可以发挥良好的抑制作用,然而,当其被添加到复杂的食物体系中使用时,相较模拟环境下的抑制效果变差。本研究旨在探索复杂的肉品体系中多组分对乳酸链球菌素和香芹酚的抑菌活性的影响。方法:采用琼脂扩散法测定抑菌圈直径,采用肉汤稀释法测定菌落总数,分别探究肉中多种组分对乳酸链球菌素与香芹酚抑菌活性的影响。结果:水溶性的肌红蛋白和水不溶性的肌原纤维蛋白都对乳酸链球菌素和香芹酚的抑菌活性产生了不利影响;亚油酸对乳酸链球菌素和香芹酚的抑菌活性也产生一定的抑制作用;而多种游离氨基酸和糖原未见明显的影响。结论:较高浓度的蛋白组分和脂肪组分对乳酸链球菌素与香芹酚的抑菌活性都有负面影响,而多种游离氨基酸和糖原基本没有影响。

壳聚糖/乳酸链球菌素/茶多酚复合膜在锥栗保鲜中的应用

以壳聚糖为主剂、乳酸链球菌素和茶多酚为助剂,配制壳聚糖复合溶液,对锥栗进行涂膜保鲜处理。通过研究不同配比壳聚糖复合涂膜对锥栗保鲜效果的影响,确定壳聚糖复合涂膜的最佳配比。结果表明:各因素对锥栗贮藏过程中品质变化的影响顺序为壳聚糖>乳酸链球菌素>茶多酚。在(25±1)℃贮藏条件下,以2.0%(w/v)的壳聚糖+0.2%(w/v)的乳酸链球菌素+2.0%(w/v)的茶多酚复合涂膜对锥栗进行处理,保鲜效果最好。且贮藏25 d后,经壳聚糖复合涂膜处理过的锥栗能维持更高地好果率,有效降低果实呼吸强度,减缓营养物质消耗,延缓锥栗品质劣变。

天然生物食品防腐剂乳酸链球菌素的研究进展

该文综述了一种天然生物食品防腐剂──乳酸链球菌素的发现、分析方法的建立、抑菌谱及抑菌方式，对它的结构、类型、遗传学研究、应用等也作了简要介绍。

酸胁迫对乳酸链球菌素产生菌Lactococcus lactis LN26的影响

为研究乳酸链球菌素产生菌Lactococcus lactis LN26在酸胁迫条件下的应激反应,本试验测定了在不同pH值梯度条件下,Lactococcus lactis LN26菌体浓度、胞内pH、H+-ATPase活性、胞内ATP浓度、细菌素产量。结果表明:随着酸度的增加Lactococcus lactis LN26生长受到明显抑制,在pH值3.0条件下,菌体浓度最低;酸胁迫增强了H+-ATPase活性,在pH值3.0处理时,H+-ATPase活性最高;酸胁迫对乳酸链球菌素的合成具有抑制作用。pH值为6.0时最适合乳酸链球菌素产生菌Lactococcus lactis LN26的生长以及乳酸链球菌素的合成。

茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏品质的影响分析

本研究以抗氧化活性为评价指标,通过正交试验设计优化出茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂配方:茶多酚1%、壳聚糖2%、乳酸链球菌素0.03%,对澳洲坚果仁进行涂膜处理,考察不同涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏期间酸价、过氧化值和感官品质的影响。结果表明,茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂对澳洲坚果仁具有较好的保鲜效果,能够显著延缓澳洲坚果仁的氧化过程,保持较高的贮藏品质。

糖基化修饰后的乳酸链球菌素抑菌活性研究

乳酸链球菌素的结构为短支链肽,极易受到温度、酸碱性的影响。基于被糖基化修饰的乳酸链球菌素(后文称糖基链球菌素)与未被糖基化修饰的乳酸链球菌素(后文称乳酸链球菌素)做对比实验,通过检测二者的抑菌活性,MIC以及通过胃液处理的方式检测二者抑菌能力是否受到影响。结果证明,糖基链球菌素与乳酸链球菌素表现出相同的抑菌能力,且通过MIC计算得到二者的最小抑菌浓度均为8μg/ml。通过胃酸处理糖基链球菌素和乳酸链球菌素后,发现糖基链球菌素抑菌能力明显强于乳酸链球菌素。因此我们发现,糖基化修饰可以对乳酸链球菌素起到保护作用。

乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究

通过抑菌试验确定了乳酸链球菌素(Nisin)的高产菌株-乳酸乳球菌乳酸亚种T0625菌株的抑菌谱。结果显示,含有乳酸链球菌素的发酵液对革兰氏阳性细菌有抑制作用,但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌无抑制作用。从T0625菌株发酵液中提取乳酸链球菌素加入金黄色葡萄球菌培养液中进行抑菌试验,结果培养液蛋白质含量提高、电导率增加,未出现对数生长期。透射电镜观察发现,加入乳酸链球菌素后,菌体变形,出现质壁分离现象,进而菌体细胞破裂,细胞内容物大量外泄,菌体成为不规则残片。SDS-PAGE凝胶电泳显示,乳酸链球菌素作用使金黄色葡萄球菌菌体内蛋白质减少,培养液中蛋白质增加。推测乳酸链球菌素的作用位点为细胞膜,具有破坏菌体细胞膜完整性的作用。试验结果支持了"孔道形成"理论的观点。

猪日粮中添加乳酸链球菌和蚯蚓粉对其生产性能及粪便中臭气化合物的影响

本试验选用144头三元杂交猪(杜洛克×长白×大白),平均分为4组,分别饲喂基础日粮(CS)、CS+2×109cfu/kg乳酸链球菌(StreptococcusLactics)、CS+0.45%的蚯蚓粉、CS+2×109cfu/kg乳酸链球菌+0.45%的蚯蚓粉,测定了仔猪生产性能、粪的pH、大肠杆菌、乳酸菌、梭菌和优杆菌的数量、铵态氮、总氮、挥发性氨氮和主要的臭气化合物含量以及血清中的各项指标。试验结果表明:乳酸链球菌降低了粪便的pH、粪便中大肠杆菌的数量以及粪便中异戊酸、对甲酚等臭气化合物的含量(P<0.05),提高了粪便中乙酸、丙酸的含量(P<0.05);蚯蚓粉能降低粪便pH值、干物质和粪便中吲哚的含量(P<0.05),但同时能增加乙酸、丙酸和3-甲基吲哚的浓度(P<0.05);与单独添加乳酸链球菌或蚯蚓粉相比,在仔猪日粮中同时添加乳酸链球菌和蚯蚓粉能提高排泄物中挥发性氨和血清中尿素的含量(P<0.05),但也明显降低了粪便中的对甲酚、吲哚的含量(P<0.05),而对粪便pH、挥发性脂肪酸和3-甲基吲哚的含量均无明显影响(P>0.05)。

乳酸链球菌素的研究和应用

综述了一种新型天然食品防腐、保鲜剂—乳酸链球菌素的研究开发进展,主要从乳酸链球菌素的性质、作用机理、使用的安全性、活力单位的测定、作为食品添加剂的优缺点、在食品方面的用途及工业化生产现状等方面进行了探讨, 以便我国更好地研究开发和利用这一生物工程产品造福食品加工业。

培养条件对乳酸乳球菌N302合成乳酸链球菌素的影响

研究了培养条件对LactococcuslactisN302产生乳酸链球菌素的影响.结果表明,复合氮源、蔗糖、磷酸氢二钾、pH6.0和3%接种量有利于乳酸链球菌素的合成.发酵过程中菌体细胞生长、乳酸链球菌素活性和nisZ基因表达在培养21h达到最高峰,乳酸链球菌素活性为3560IU/mL.

乳酸链球菌素对酸奶品质影响的研究

将Nisin按不同浓度的添加量添加到牛乳中制成酸奶,测定酸奶在发酵过程及4℃贮存过程中的酸度、粘度、pH、乳酸菌活菌数、霉菌以及酵母菌的变化趋势。结果表明,添加Nisin可有效抑制酸奶的后酸化,酸奶在保质期内酸度变化在68～78°T之间,pH在4.33～4.53之间,乳酸菌活菌数在2.1×106～2.08×108CFU/mL之间。添加Nisin延长了酸奶的发酵时间,酸奶在保质期内粘度较低,在抑制霉菌和酵母方面无差别。Nisin含量为60IU/mL时对酸奶品质影响不明显,可有效抑制酸奶后酸化进程,延长酸奶保质期。

乳酸链球菌素的研究现状

本文介绍了乳酸链球菌素 (Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展 ;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状 ,并对其应用前景进行展望 ,以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考。

乳酸链球菌素在食品工业中的应用

介绍了乳酸链球菌素 (Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展 ;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状 ,并对其应用前景进行展望。

天然防腐剂——乳酸链球菌素的研究进展

防腐剂是一种重要的食品添加剂 ,作者简要介绍了乳酸链球菌素的防腐机理。

有机溶剂沉淀法提取乳酸链球菌素的效果

利用水微溶性有机溶剂二氯甲烷、正丁醇,采用沉淀法从发酵浓缩液中提取乳酸链球菌素。结果表明:在有机溶剂和发酵浓缩液体积比1:1条件下,丁醇提取乳酸链球菌素纯度可达到63.32%,单步沉淀收率24.3%,二氯甲烷提取产品纯度39.96%,沉淀收率36.04%;二氯甲烷和丁醇体积比1:1组成的复合溶剂,提取效果优于单一有机溶剂,产品纯度和单步收率分别为45.94%和59.3%。该方法可克服现有乳酸链球菌素提取工艺产品纯度低、盐含量高的缺陷,具有过程简便、产品纯度较高的优点,具有较好的工业化应用前景。