乳酸链球菌肽发酵动力学的研究

提出了在恒定不同pH的发酵条件下,乳酸链球菌SM526的菌体生长、底物消耗、乳酸及N isin产生的动力学模型。菌体生长、乳酸及N isin产生用逻辑方程描述,而底物消耗是菌体生长和乳酸产生速率的函数。模型表明,乳酸链球菌SM526菌体生长和乳酸产生的最佳pH为7.0,而N isin产生的最佳pH却为6.5。

乳酸链球菌肽的研究进展

乳酸链球菌肽(Nisin)是细菌素的一种,现已广泛应用于食品工业中。本文综述了Nisin的分子结构、抑菌及作用机理、合成与修饰、毒性研究及其在食品及医药上的应用前景。

乳酸链球菌肽的应用及研究进展

乳酸链球菌肽(Nisin)是由乳酸链球菌产生的具有34个氨基酸的小分子抗菌肽,具有抑菌效果好、热稳定性好及安全无毒等优点。Nisin能够抑制多种引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长,被广泛应用于食品行业,如肉制品、乳制品及酒精饮料的防腐保鲜中。近年来,越来越多的研究者开始关注Nisin的医用价值,其在抑制癌细胞生长、治疗腹泻以及口腔保健等方面具有巨大的应用前景。该文对Nisin的生物合成、抑菌机制、生产优化及其应用进行了总结,详细介绍了Nisin在食品和医药等方面的应用,并对其未来的研究方向进行了展望。

乳酸链球菌肽及其作为食品防腐剂的应用

乳酸链球菌肽(nisin,以下简称为N)是重要的乳业用菌——乳酸链球菌的某些菌株产生的低聚抗细菌多肽。它对G^+细菌,特别是可以形成芽孢的G^+细菌及其芽孢有非常好的拮抗作用,对人畜无任何毒性及副作用。这一性质可使其广泛地用于食品的防腐和发酵业的防污染。在一些国家,将其作为食品防腐剂应用已有四十年的历史。

一株产乳酸链球菌肽菌株SM526的分离鉴定及生理特性研究

自包头市售酸乳酪中分离出一株链球菌ＳＭ５２６，菌体多为长链球状，革兰氏染色阳性，抗酸染色阴性，兼性厌氧生长，最适生长温度为３０℃．无芽孢、荚膜及鞭毛，不运动．可从多种糖类产酸，但不产气．接触酶阴性，精氨酸双水解酶阳性，不液化明胶，还原石蕊牛奶并凝固．ＤＮＡ中Ｇ＋Ｃ为３８．５ｍｏｌ％．经鉴定，ＳＭ５２６菌株为乳酸链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓ）．经用牛津杯琼脂扩散法检测ＳＭ５２６菌株发酵液，该菌能产生一种小分子活性肽——乳酸链球菌肽，它能抑制或杀死包括芽孢杆菌属、葡萄球菌属和梭菌属等在内的多种革兰氏阳性菌，但对革兰氏阴性菌、霉菌及酵母无效．以金黄色葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ）和枯草芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ）为指示菌株表明。

一种有希望的天然食品防腐剂——乳酸链球菌肽

乳酸链球菌肽是乳酸链球菌(streptococcus lactis)产生的一种多肽抗生素,由于它是属于血清型N群的乳酸链球菌所产的生物抑制剂,取其字首拼称Nisin。早在1947年,Mattick等就已制备出Nisin。1951年Hirsch等首先将Nisin用作食品防腐剂,成功地控制了由肉毒梭菌引起的埃门塔尔奶酪的膨胀腐败,很快引起了食品微生物学家的关注。1969年,联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家联合委员会确认Nisin可以作为食品防腐剂,并规定了安全剂量及适用范围。1970年以后,东欧及第三世界如印度、埃及等也先后把它用作食品防腐剂。

Nisin抗菌肽治疗奶牛无乳链球菌性隐性乳房炎后主要乳成份的变化

将36头无乳链球菌引起的隐性乳房炎奶牛分成试验组和对照组,每组18个病例。试验组奶牛用Nisin抗菌肽经患病乳房内灌注,每天1次,连续治疗3 d,对照组奶牛不治疗。分别采集治疗前和治疗后1、3、5周的奶样进行细菌学检查,体细胞含量测定和乳成份分析。结果表明,经Nisin治疗后,细菌阳性乳区数和体细胞数(SCC)大于500000/mL乳区数量均显著降低,牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖和总固体含量有升高趋势,尤其是蛋白质和乳糖的含量显著高于治疗前。由此可见,Nisin乳房内注入对于奶牛无乳链球菌性隐性乳房炎具有良好的治疗作用。

乳酸菌抗肿瘤特性的研究进展

自本世纪初，俄国著名的微生物学家，诺贝尔生理学及医学奖获得者Ｅ．Ｍｅｔｅｈｎｉｋｏｆ发表了“长寿说”以来，有关乳酸菌与人体健康方面的研究未曾停止过。特别近二十年来，有关乳酸菌对多种肿瘤的发生与发展的抑制作用的研究，更是层出不穷，并取得了许多研究成果。...

基于专利视角的Nisin在食品贮藏保鲜中应用的研究进展

乳酸链球菌肽(Nisin)作为一种天然、高效、安全的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌活性,而被广泛应用于食品贮藏保鲜领域。本文从专利数据和技术应用进展的角度,对Nisin在食品贮藏保鲜应用领域的专利进行整理分析,着重从单一应用、复配防腐剂、与物理技术协同杀菌、微胶囊化、抗菌食品包装膜等方面,系统地介绍了Nisin相关专利申请现状。研究结果表明,企业应在Nisin与其他物质协同杀菌等热点研发领域加快专利布局,并合理利用失效专利技术,规避专利侵权风险,以求实现Nisin相关新技术的快速发展。

复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果

采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍,并于4℃保鲜冷藏,通过L16(44)正交试验,以微生物菌落总数、TBARS为指标进行考察,从而确定最佳的保鲜剂组合为乳酸链球菌肽0.025%、茶多酚0.05%、香辛料提取物2.0%、VC含量0.02%;再通过微生物总数、感官评分、水分损失,TVB-N及TEARS等指标进行综合评价,最佳组第7天时,lg(CFU/g)仅达到4.21,感官评分为9分,TVB-N仅为7.57mg/100g,TBARS值为0.229mg/mL,直到第22天各测试指标过lg(CFU/g)、感官评分、TVB-N值及TEARS等分别为6.07、5.8、30.54mg/100g和0.693mg/mL,第21天则还在国家标准之内,因此确定最佳组合保鲜剂组的保鲜期为21d。

生物防腐剂的应用和发展动向

生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂 ,本文介绍了几种主要的生物防腐剂在食品工业中的应用及发展动向 ,旨在为相关的科研工作者提供一定的工作思路。

生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究

采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.75g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使兔肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d。

壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响研究

研究了壳聚糖对乳酸链球菌肽(Nisin)抑菌稳定性的作用,并利用红外光谱仪和差式扫描量热仪(DSC)分析了壳聚糖对Nisin保护作用的机理。结果表明:壳聚糖可以显著提高Nisin的抑菌稳定性,在不同的温度及pH范围内,其保护效果有所差异;壳聚糖浓度在1%时效果最好;红外光谱和DSC图谱研究显示,壳聚糖能与Nisin形成氢键,稳定Nisin的空间结构,并能提高Nisin的热稳定性,从而改善了其抑菌稳定性。

幽门螺杆菌尿素酶B在乳酸乳球菌中表达与优化

目的探讨幽门螺杆菌尿素酶B(UreB)在食品级乳酸乳球菌NZ3900菌株中的优化表达条件。方法利用基因重组技术构建乳酸乳球菌NZ3900(pNZ8110/ureB);采用L25(56)正交表设计,选定诱导剂浓度、诱导时机、诱导时间3个因素各5个水平;采用乳酸链球菌素诱导表达后,检测不同组合的UreB在乳酸乳球菌中的表达,凝胶扫描后用Genetools分析软件进行目的蛋白占细菌总蛋白比例分析;应用极差分析法比较影响蛋白表达的因素主次关系及目的蛋白优化表达条件;应用正交试验方差分析法进行方差分析。结果乳酸乳球菌重组子NZ3900(pNZ8110/ureB)表达的可溶性UreB蛋白最高可达27.26μg/mL,占上清总蛋白比例最高可达20.19%;3个因素对UreB蛋白表达量的影响大小依次为诱导时间、诱导时机和诱导剂浓度,方差分析结果显示,诱导时间对UreB蛋白表达的影响具有统计学意义(P<0.05)。结论应用正交试验法获得UreB蛋白在乳酸乳球菌中的优化表达条件,为进一步评价免疫预防抗幽门螺杆菌感染的效果奠定基础。

天然食品防腐剂Nisin及其在乳品工业中的应用

天然食品防腐剂Nisin是一种乳酸菌细菌素。主要介绍了Nisin的发现研究历史、理化性质、抑菌谱、抑菌机理、安全无毒性及其在乳品工业中的应用。

生物保鲜剂保鲜猪肉的研究

采用L9（3^4）正交试验设计方法,对3种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜猪肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明：0.70g/L乳酸链球菌肽＋1.0g/L溶菌酶＋1.5g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使猪肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d。

复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究

为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题,延长其货架期,通过L_(9)(3^(4))正交试验,将银耳多糖、乳酸链球菌肽(Nisin)和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配,筛选出了0.6%银耳多糖、0.03%Nisin和0.05%溶菌酶为最佳配比。在贮藏期间通过对南美白对虾的感官评价、黑变评定、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色差以及菌落总数进行测定,结果表明:复合生物保鲜剂组在贮藏8 d时pH值仍小于7.60,TVB-N值未超过30 mg/100 g,菌落总数lg(CFU/g)值未超过6.0,TBA值维持在较低水平,白度值高于0.6%银耳多糖组和蒸馏水组,在感官评定和黑变评定中分数较高。与蒸馏水组相比,复合生物保鲜剂组的贮藏期延长了3 d~4 d。综上所述,复合生物保鲜剂能减缓南美白对虾的腐败变质和黑变,具有较好的保鲜效果。

新型微生物源天然食品防腐剂的抑菌效果分析

为研究新型微生物源天然食品防腐剂的抑菌效果,取大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别接种在含不同质量浓度的乳酸链球菌肽、溶菌酶的液体培养基中培养18 h;然后对其OD值进行测量,分析三种新型微生物源天然食品防腐剂的抑菌效果。根据实验结果,防腐剂乳酸链球菌肽、溶菌酶对两种菌均有较高的抑制效果。