马铃薯淀粉凝集菌的研究

从马铃薯、豌豆和绿豆的自然发酵“酸浆”中分离到５株淀粉凝集菌（ＳＴ—１、ＰＳ—１、ＰＳ—２、ＰＡ—１和ＰＡ—２）鉴定为乳酸链球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｅｕｓｌａｃｔｉｓ）。５个菌株均具有使马铃薯淀粉凝集和沉降的能力，其中从马铃薯“酸浆”中分离到的ＳＴ—１株作用最强。结果还表明，５个菌株还能使马铃薯的褐变作用显著减弱。