乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究

乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌——乳链球菌P-99,并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学。结果表明,该菌株在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和某些金属离子对其细胞生长与产乳链菌肽无明显影响,但锰离子对乳链菌肽的产生有促进作用,而铜离子有较强的抑制作用;发酵动力学分析表明,该菌株产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征。

乳链菌肽产生菌及其在发酵食品中的应用

乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长 ,提高产品质量。综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用。

我国放线菌和乳链菌肽产生菌遗传学研究的先行者——薛禹谷

我们于2018年春节之前看望过薛禹谷先生,她虽然躺在床上不能自理,但精神面貌还是不错的,面带微笑与我们合影。本来2018年4月20日是薛禹谷（源于她出生之日恰逢＂谷雨＂而取其名）95周岁生日,我们要去为她过生日的,只因出差在外未能如愿。2018年6月20日晚七点得到噩耗,她不幸在北京海淀医院去世,我们深感突然。薛禹谷,女,1923年4月20日生于江苏无锡,1945年毕业于国立浙江大学农化系,1944年8月参加革命。