食醋感官评价中三种差别试验法的比较

目的:比较三点检验法、二三点检验法和评分法对2个品牌食醋感官检验的区别和联系。方法:用26个初级感官评价员进行三点检验法和二三点检验法,根据其正确率,从中选出13个评价员再做评分法。结果:食醋二三点检验法答对人数20人,在5%和1%水平上都有统计学差异;食醋三点检验法答对人数16人,在5%水平上有统计学差异。食醋评分法使用2个独立样本t检验,P<0.05,2个品牌食醋的感官评分在统计上有差异(α=0.05)。对7个感官因子分别做了统计学分析,体态、苦味2个感官因子存在统计学差异,酸度、醋香味、颜色、焦香味、咸味均无统计学差异(α=0.05)。