活性干酵母在酱香型大曲酒生产中的应用初探

国家名酒武陵酒的第７、８轮次酒系作武陵二曲、回糟酒，用ＴＨ─ＡＡＤＹ取代自培酒母。但在ＴＨ─ＡＡＤＹ活化时采用多营养培养基，熏陶多菌种发酵，以提高质量和出酒率；并采取了其它一些相应措施，进而在面醅中进行了并轮次和不并轮次的试验。结果表明，不并轮次的效果好，获得了成功。并轮次还有待深入试验（陆月雪）