二次加酶法对提高玉米蛋白质水解度的影响

研究在确定两种工具酶Alcalase和风味蛋白酶的基础上,在底物浓度8%、pH9.0、温度60℃、Alcalase的加入量为0.6mL的条件下水解3h,灭酶后再加入风味蛋白酶,在底物浓度8%、pH7.0、温度50℃、加酶量为0.3g的条件下继续水解1h。实验结果证明,二次加酶法水解玉米蛋白可明显的提高玉米蛋白的水解度,其水解度可达32.5%。

二次加酶法提高大米蛋白水解度的研究

选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件。在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度。