苹果二次汁汽冷凝水浸提绿茶的因素分析

通过单因素试验,筛选出影响苹果二次汁汽冷凝水浸提绿茶汁色泽、可溶性成分等主要因数的最佳浸提参数。试验结果表明,在80℃条件下浸提15 min,锌化合物添加量为0.02%,VC添加量为0.27 g/kg时浸提效果最佳。

苹果二次汁汽冷凝水茶饮料工艺配方的研究

采用感官评定的方法,通过单因素试验和正交试验得出苹果二次汁汽茶饮料的最佳工艺配方为:二次汁汽冷凝水1 000 g,白砂糖38 g,绿茶7.2 g,Vc 0.28 g,柠檬酸0.18 g,氯化锌0.20 g。此工艺条件下,苹果二次汁汽冷凝水茶饮料呈黄绿色,清澈透明,具有苹果清香和茶香,受消费者喜爱。