超声辅助二次酶解对大豆乳状液破乳工艺研究

在超声辅助作用下,采用磷脂酶A_1对碱性蛋白酶Alcalase 2.4L酶解膨化大豆制备大豆油过程中产生的乳状液进行二次酶解破乳。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超声辅助二次酶解破乳工艺条件进行优化,确定最优破乳工艺条件为:加酶量1 530 U/g,乳水体积比1∶2.17,反应时间63 min,超声功率204 W。在最优工艺条件下,破乳率为91.14%,总提油率为88.48%。

超临界CO_2条件下二次酶解米糠的研究

在超临界CO_2状态下通过二次酶解低温脱脂米糠制备米糠粉,以酶解米糠粉得率为指标,先用植酸酶酶解低温脱脂米糠,一次酶解产物的得率为48.2%。经灭酶后再加入质量比为1∶1的碱性蛋白酶和α-淀粉酶酶解一次酶解后的脱脂米糠,在酶添加量4.0%,酶解时间60 min,pH为8.0,酶解温度55℃时,米糠粉得率为79.0%,二次酶解时间缩短了10 min。酶解米糠粉得率较常规酶法生产米糠粉得率提高了14.0%左右,米糠粉在4.26 s内全部溶解。

二次酶解法提取硫酸软骨素的工艺优化研究

以猪喉软骨为原料,在碱液提取的基础上,采用胰酶和中性蛋白酶二次酶解的方法提取硫酸软骨素,并对其中的第二次酶解工艺进行优化研究。结果表明,第二次酶解的最佳工艺组合为,酶浓度1.1%、酶解温度44℃、pH7.0、酶解时间2.0 h。采用上述组合,以氨基葡萄糖含量为纯度指标,硫酸软骨素中氨基葡萄糖含量达33.59%,相对于一次酶解,氨基葡萄糖含量提高了7.65%。研究结果具有工业应用价值。

超声辅助二次酶解对大豆乳状液破乳工艺研究

在超声辅助作用下,采用磷脂酶A1对碱性蛋白酶Alcalase 2.4L酶解膨化大豆制备大豆油过程中产生的乳状液进行二次酶解破乳。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超声辅助二次酶解破乳工艺条件进行优化,确定最优破乳工艺条件为:加酶量1530 U/g,乳水体积比1∶2.17,反应时间63 min,超声功率204 W。在最优工艺条件下,破乳率为91.14%,总提油率为88.48%。

复合酶二次酶解法制备紫菜多肽原液及其ACE抑制活性的研究

坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考察了杀菌对感官指标、菌落总数和ACE抑制率的影响。结果发现,坛紫菜经粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理后蛋白质含量和蛋白质提取率得到显著提高,ACE抑制率也得到一定程度的提高。不同蛋白酶酶解效果差异较大,其中以胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶二次酶解的效果较好,蛋白质提取率达85.22%,ACE抑制率达93.51%。提取物添加1.5%β-环糊精具有较好的脱腥效果。提取物经灭菌后仍有较好的ACE抑制作用。

二次酶解法纯化血红素的研究

采用动物蛋白水解酶水解血红素粗品以提高血红素含量,优化水解的各项参数。结果表明,最佳酶解条件为加水倍数为2,酶添加比例为4‰,水解时间为12h。

紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究

利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液,乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系,由于乳状液中富含油脂,因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键。以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象,通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究,考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响,并采用响应面法对破乳工艺进行优化。结果表明,在Protex6L酶解时间1.6h,酶解温度62.6℃,pH9.4,加酶量1.9%条件下,紫苏油脂回收率为85.52%;利用酶解进行破乳,此方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力。

具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽酶解工艺研究

以豌豆分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶一次水解,水解条件为:加酶量5000 U/g~6000 U/g、酶解温度40℃~60℃,酶解时间90 min~120 min;采用NY50中性蛋白酶对酸性蛋白酶的水解液进行二次水解,对水解液进行膜分离,得到分子量300 Da~4 kDa的豌豆多肽,此多肽质量浓度在5 mg/mL~25 mg/mL范围时酪氨酸酶抑制率与多肽质量浓度呈量效关系。