高压二氧化碳浸渍速冻胡萝卜片工艺及产品品质的研究

研究运用高压二氧化碳浸渍技术(High pressure carbonic maceration freezing,HPCMF)速冻胡萝卜片,探讨了HPCM冻结工艺对胡萝卜片中心温度的影响以及四种不同冻结方式(HPCM、液氮、-80℃、-18℃)冻结降温曲线,并且测定了解冻后胡萝卜片的pH、色泽、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的残余酶活及总酚含量(TP)、α-和β-胡萝卜素含量。结果表明,HPCM速冻胡萝卜片工艺参数条件为反应釜设定压力6～10MPa、初始温度5～10℃,保压时间5min,卸压时间2～4min时物料中心温度可以达到-18℃以下。HPCMF可以很好地保持食品色泽和营养物质胡萝卜素的含量,与热烫处理相比除了pH、RA-POD、α-和β-胡萝卜素含量有下降(p<0.05),RA-PPO、总酚含量均没有显著变化(p>0.05),但是在几种冻结方式中HPCM冻结处理保存了最高含量的α-和β-胡萝卜素。HPCMF技术可以应用于工业生产,具有良好的前景。

二氧化碳浸渍条件对葡萄成分的影响

针对不同的二氧化碳浸渍时间、温度、压力对浸渍中葡萄的成分影响进行了试验研究。结果表明,总酸随时间的变化无一定规律性,随温度、压力的变化呈先升高后降低的趋势;总糖随时间、温度、压力的变化整体上呈先增加后降低的趋势;总酚随浸渍时间增加呈增加趋势,但随温度、压力的增加呈现先增加后降低的趋势。上述结果可为葡萄二氧化碳发酵工艺设计提供参考。

二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响

选用佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较,进行理化及感官指标测定、分析。结果表明,用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳,香气更加浓郁,口味丰满柔和,爽口怡人,风格突出。传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色,略带苦涩味。

葡萄酒二氧化碳浸渍过程中有机酸的变化

本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变化不大。

二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响

为探究二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响,分别选用不同浸渍温度(35、40、45℃)、压力(1、2、3 MPa)、时间(3、5、7 h)对生姜进行预处理,测定干燥过程中水分比、干燥速率、有效扩散系数的变化,并进行薄层干燥模型拟合。此外,对不同浸渍条件下生姜的微观结构进行研究。试验结果显示:经二氧化碳浸渍后,生姜的干燥速率显著提高,尤其在干燥后期。当浸渍条件为2 MPa、45℃、7h时,样品的水分扩散最快,且干燥时间相比于直接干燥样品缩短了47%。5种薄层干燥模型中,通过比较决定系数(R2)、卡方(χ2)和均方根差(RMSE),认为Modified Page模型对生姜干燥过程中水分变化的拟合效果最好。扫描电镜结果显示,二氧化碳浸渍增大了生姜内部的细胞面积,增加孔隙率,提高物料的传质传热性能。结果表明,二氧化碳浸渍对于改善生姜内部结构、提高干燥效率具有积极的影响,为生姜干燥新技术的开发提供了理论依据。

氨辅助浸渍法制备抗烧结Ni/SiO2催化剂及其甲烷二氧化碳重整反应的性能

以硝酸镍为前驱盐、商品SiO2为载体,采用氨水辅助浸渍法通过改变n(NH3)/n(Ni)制备了系列Ni/SiO2催化剂,并将其应用于甲烷二氧化碳重整(DRM)制合成气反应.实验结果表明:在浸渍过程中加入氨水可显著改善Ni/SiO2催化剂的DRM反应活性、稳定性和抗积碳性;随着氨水添加量的增加,催化剂活性相分散度提高,当浸渍液中n(NH3)/n(Ni)≥6时,经800℃焙烧后催化剂上NiO物种的平均粒径小于5 nm.通过改变氨水、SiO2、前驱盐的浸渍顺序,发现只有用硝酸镍与一定浓度的氨水配成的混合溶液浸渍SiO2才能获得具有良好分散度的Ni/SiO2催化剂.氨水与Ni形成的镍氨络合物能够避免在浸渍过程中生成Ni(OH)2沉淀,进而有利于Ni物种在SiO2表面均匀分散.氨水所形成的碱性环境还可使载体表面Si—O物种部分溶解或“软化”,进而促进Ni物种与载体表面相互作用,在后续的焙烧过程中生成与SiO2具有较强相互作用的Ni物种以及表面镍硅酸盐物种.这些物种具有良好的抗烧结性能,可防止Ni物种在高温下团聚,并在600℃以上通H 2还原后得到分散性良好且具有较强抗烧结性能的金属Ni颗粒.

二氧化碳浸渍法对于蓝莓酒香气成分影响研究

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析传统法和二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中的香气成分,共检测出80种香气物质,其中传统法中检测到61种香气物质,在二氧化碳浸渍10 d、15 d、20 d的蓝莓酒中分别检测到55种、65种、61种香气物质。采用气相色谱峰面积归一定量法计算两种方法所酿造的蓝莓酒香气成分的相对含量,发现两者香气组成差别较大,并且浸渍15 d为宜。二氧化碳浸渍法酿造的蓝莓酒中酯类和萜烯类含量高于传统法,较传统法蓝莓酒更具有清新优雅的特点。

二氧化碳浸渍法在蓝莓酒酿造中的应用

利用二氧化碳浸渍法酿造蓝莓酒,对比二氧化碳浸渍法和传统酿造法酿造的蓝莓酒在各理化指标方面的不同,探究该方法对蓝莓酒品质的影响。同时利用高效液相色谱法(HPLC)测定CO2不同浸渍时间对于蓝莓酒中10种有机酸酸、9种酚酸含量的影响。结果表明,蓝莓酒中含量最高的有机酸是柠檬酸,最主要的酚酸是绿原酸;二氧化碳浸渍法相比于传统酿造法能够降低蓝莓酒的酸度(P<0.05),但浸渍时间越长,有机酸含量越高;二氧化碳浸渍法蓝莓酒总酚含量低于传统法(P<0.05),但能提高总黄酮和酚酸类物质的浸出。

葡萄酒二氧化碳浸渍法的研究进展

二氧化碳浸渍法是红葡萄酒酿造中一种重要浸渍工艺。某些葡萄原料因营养组分及组织结构特殊,葡萄酿造工艺无法体现其原料优良特点。二氧化碳浸渍法因具有独特的降酸、增香、改变原料组织结构等优点被用于葡萄酒酿造。本文综述二氧化碳浸渍法对糖类物质、酸组分、色素、酚类物质、香气、挥发性物质、含氮物质、微生物及抗氧化活性的影响,分析影响二氧化碳浸渍的原因,并对二氧化碳浸渍法发展前景进行展望,以期为二氧化碳浸渍法在酒类酿造中广泛应用提供参考。

二氧化碳膨丝线浸渍器下盖门冻结分析及其预防对策

二氧化碳膨胀烟丝线浸渍器下盖门在工作过程中经常不能打开,文中分析了二氧化碳膨胀烟丝线的工艺流程和浸渍器单个运行过程,建立并分析了浸渍器锁环与下盖门的力学模型,直观显示出快开门齿啮式压力容器浸渍器锁环与下盖门法兰之间配合关系,各接触面受力情况。针对浸渍器下盖门冻结的成因:浸渍器工作过程温度低,工作介质带来的水分在浸渍器筒体、下盖门、锁环接触面之间低温下结冰,法兰与锁环受结冰膨胀力压紧,提出了优化浸渍器保养方法、在浸渍器特定接触面涂抹甘油的预防对策,保证了浸渍器的正常安全运行。实践验证了预防对策的有效性。

不同助剂对合成甲醇工业催化剂二氧化碳加氢性能的影响

采用浸渍法制备了以工业铜基催化剂C301为基体,含CeO2、ZrO2、La2O3、MnO2、Pr2O3、SrO、V2O5助剂的一系列催化剂,在微型固定床反应器上考察了其对CO2加氢合成甲醇的催化性能及影响,并采用XRD、BET、H2-TPR和CO2-TPD等手段进行了表征。研究结果表明,除助剂Pr2O3外,CeO2、ZrO2、La2O3、MnO2、SrO、V2O5助剂的加入均促进了C301催化剂的CO2加氢合成甲醇活性,其中ZrO2的加入使CO2转化率提高了近5%,甲醇收率提高了近8%。

二氧化碳膨化烟丝研究

本文介绍了二氧化碳膨化烟丝的特点、原理、膨化条件及效果。实验证明用液态二氧化碳浸透烟丝,尔后在烟丝中液态二氧化碳转变为固态二氧化碳,又将烟丝中固态二氧化碳气化逸出,这样导致了烟丝细胞的撑大,使烟丝恢复或接近新鲜烟叶状态,即达到膨化的目的。

二氧化碳甲烷化催化剂制备方法的研究

采用浸渍法和并流共沉淀法制备含 Ni量不同的 Ni/Zr O2 催化剂 ,研究了它们在二氧化碳甲烷化反应中的催化性能 .结果表明 ,共沉淀法制备的高 Ni催化剂具有良好的催化性能 .在较温和的条件 ( T=5 73K,P=0 .1 MPa,GHSV=1 2 0 0 0 h- 1)下 ,CO2 的转化率达 99.7% ,CH4 的选择性达 1 0 0 % .Ni与 Zr O2 的相互作用对催化活性有很强的影响 .Ni的含量和 CO2 吸附程度决定了甲烷化反应活性 .催化剂作用下活化能的大小与活性变化规律相符 .

“二氧化碳浸渍法”发酵机理的初探

葡萄采用二氧化碳浸渍法工艺酿制葡萄酒是生产葡萄酒的方法之一,此法可加速葡萄酒的老熟,缩短陈酿周期。作者根据近二年的实践和探索,就酿制工艺,浸渍过程中的生物化学变化,酸组成的变化,以及葡萄酒香气和风味的改善进行了分析比较。

负载型氨基酸离子液体的制备及其对二氧化碳的吸附性能

采用浸渍蒸发法将四甲基铵甘氨酸([N1111][Gly])和四甲基铵赖氨酸([N1111][Lys])两种离子液体分别负载到硅胶(SG)表面,利用EA、TGA、BET和FT-IR等技术对所得到的吸附剂进行表征,考察了离子液体种类、离子液体负载量和温度等条件对其CO_2吸附性能的影响。结果表明,离子液体成功负载到硅胶表面,所制得的负载型氨基酸离子液体对二氧化碳具有良好的吸附性能。在所考察的温度范围(303.15-323.15 K)内,温度越高,平衡吸附量越小;在负载量为10%-60%,随着负载量的增加,平衡吸附量先增加后减小。对于[N1111][Gly]/SG,当负载量为22.4%(质量分数)、吸附温度为30℃、压力为0.1 M Pa时,二氧化碳的平衡吸附量可达到41 mg/g(相对于1 mol AAILs吸附0.62 mol CO_2),而且,吸附20 min即可达到平衡吸附量的90%。吸附剂在循环使用六次之后,其结构与性能均保持良好。

甲烷二氧化碳氧化重整制合成气反应中Al_2O_3对Ni-Al_2O_3/SiO_2催化剂性能的影响

在流化床中评价了用于甲烷二氧化碳氧化重整制合成气反应的Ni-Al2O3/SiO2催化剂体系(NixAlSi,x代表Al的质量分数,Ni的质量分数为4%)的催化性能.利用XRD,CO2(O2)-TPD,积炭量测定等手段对催化剂进行了表征.结果表明,Al2O3的添加促进了Ni金属的分散;增强了对CO2和O2的吸附能力,使催化剂的抗积炭性能得到很大的提高,延缓了催化剂的失活.

制备方法对NiCo/MgO催化剂结构及其甲烷二氧化碳重整反应性能的影响

为进一步提高镍基催化剂的抗积炭能力,增强其甲烷二氧化碳重整反应性能,采用沉积沉淀法(DP)、共沉淀法(CP)和共浸渍法(CI)制备了NiCo/MgO催化剂。结合现代仪器分析表征技术,研究了制备方法对NiCo/MgO催化剂结构和抗积炭能力的影响。结果表明,与共沉淀法相比,沉积沉淀法制备过程为Ni^(2+)和Co^(2+)的完全水解沉淀提供了碱性环境,粒子的成核和生长速率相对较快,不存局部过饱和现象,所制备的催化剂具有良好的还原性、较小的颗粒粒径(9.7 nm)、良好的Ni/Co分散度(10.4%)和大的比表面积(68.1 m^2/g),从而具有优良的抗积炭性能。对于甲烷二氧化碳重整,DP催化剂上CH_4和CO_2转化率保持在88%和92%,与800℃下的热力学平衡转化率相近;同时,H_2收率比CP和CI催化剂分别高约10%和43%,CO收率比CP和CI催化剂分别高约13%和42%,且稳定性更好。

写在博若莱新酒上市之际——二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)

每年十一月的第三个星期四,全球各地有许多人聚集在餐厅、酒吧、饭店内欢度"博若莱节"的庆典,随着一声"博若莱新酒到!",全球约1.6亿瓶的博若莱新酒在这个时间被畅饮,而这场商业活动也从"谁先把博若莱运到巴黎"演变成"谁先把博若莱运到全世界"的竞赛。